2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Cuina molecular és un fenomen relativament nou en els cercles culinaris, que comença a guanyar més popularitat. Alguns ho veuen com una ciència, mentre que altres ho veuen com un art accessible només per a un selecte grup de gourmets.
Aquesta interessant visió dels aliments és en realitat la intersecció de la cuina i la química. El nucli d’aquesta tendència, que es remunta als anys seixanta als Estats Units, és la divisió de provisions en molècules mitjançant diverses tècniques culinàries i la seva recol·lecció posterior.
Les tècniques que s’utilitzen en la transformació d’un plat en un altre són extremadament diverses i sovint limiten a la ciència ficció: deshidratació, addició d’ingredients gelificants (sobretot agar-agar), banys de calci, capes i molt més. Els resultats finals es comparen sovint amb obres d’art reals: petites, sofisticades i boniques.
Les principals formes d’aquest tipus de cuina són les consistències de gelatina, els mous, els purés i les escumes. Als restaurants que ofereixen cuina molecular, no hi ha plats separats, sinó menús degustació que contenen més de 15 plats.
Per descomptat, tot i que molta gent pensa que menjarà en excés amb aquest menú, no és en absolut el cas. Els plats són de 50 a 60 grams, dissenyats estèticament i servits amb una cullera de mànec llarg per treure de totes les capes.
El treball de la moderna gastronomia molecular és l’escuma popular, que s’utilitza per decorar i guarnir en molts restaurants gurmet. Un mètode interessant que utilitza aquesta cuina és l’anomenat Su-vid. Es tracta d’un innovador procés de cocció lenta en què els aliments es buiten i es couen a baixa temperatura en aigua tèbia.
De fet, tot i que no és molt popular en aquesta etapa, cuina molecular ofereix una lectura completament nova del nostre menjar familiar.
Només amb ell podeu provar una combinació inusual de gust i forma, per exemple, cafè dur o pa negre en forma de boles de gelatina, també gelat picant, caviar amb xocolata. La sopa de souffle, les perles de iogurt o els crancs d’escuma també són una marca comercial dels restaurants moleculars.
Com podeu suposar, la sensació només està pensada per a xefs sofisticats capaços d’apreciar les estranyes combinacions i el ventre dels quals resisteix l’experimentació.
Recomanat:
Tècniques De Cuina A La Cuina Japonesa
Podeu portar una mica d’ambient japonès a casa si us imagineu que esteu envoltats de mars i muntanyes i us familiaritzeu amb les tècniques i receptes culinàries tradicionals de les quals s’enorgulleix Japó. Selecció natural La cuina japonesa segueix les estacions:
La Cuina Lenta: El Secret De La Cuina Grega
Cuina grega ofereix una gamma increïblement rica i variada d’aliments i begudes que són la culminació de milers d’anys de vida, cuina i menjar. Tots els plats grecs són un viatge per la història de Grècia. El pa, les olives (i l’oli d’oliva) i el vi han estat la trinitat de la dieta grega durant molts segles i fins avui.
La Cuina Molecular: El Camí Cap A Una Alimentació Saludable
La cuina molecular és una novetat en gastronomia, que es coneix amb el lema Anem a menjar sa. El terme cuina molecular es va originar a finals dels anys seixanta, quan dos àvids científics van decidir experimentar amb llegendes culinàries en termes de física i química.
Estris De Cuina A La Cuina Mexicana
Si parlem de productes com el blat de moro, les mongetes i els pebrots i especialitats com truites, burritos, quesadillas, etc., recordareu fàcilment que es tracta de cuina mexicana. Una barreja única d’antigues vistes sobre els aliments i els hàbits alimentaris postcolombians, continua impressionant a tothom tant per la seva senzillesa com per la sofisticació dels seus sabors i aromes.
Des De Les Profunditats De La Cuina Rural: Skirley Tradicional Escocesa
Skirley és un antic plat escocès de farina de civada, que es prepara a bon preu, i el sabor és molt apetitós i agradable. Si esteu cansats dels plats secundaris habituals, proveu-ho tradicionalment Skirley escocesa La farina de civada fregida mullada en mantega i suplement de ceba us proporcionarà noves sensacions gustatives i diversificarà la vostra taula amb una nova recepta econòmica.