2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Podeu portar una mica d’ambient japonès a casa si us imagineu que esteu envoltats de mars i muntanyes i us familiaritzeu amb les tècniques i receptes culinàries tradicionals de les quals s’enorgulleix Japó.
Selecció natural
La cuina japonesa segueix les estacions: les verdures i les espècies canvien, els plats també canvien al llarg de l’any. A la primavera, broten els brots de bambú que s’utilitzen en molts plats de primavera. La tardor és la temporada dels grans bolets anomenats matsutake, mentre que l’hivern és el favorit del deliciós i farcit sukiyaki.
Cultura nutricional
El procediment és molt important: els clients reben tovalloles calentes mullades per netejar-se les mans abans de menjar. Els japonesos seuen amb les cames creuades davant de taules baixes i mengen amb estris tradicionals: escuradents, generalment decorats i envernissats. Però tothom que faci servir aquests estris hauria de saber què no s’ha de fer a la taula: no llepar, no s’ha de punxar el menjar amb les puntes, no s’ha de transferir la mossegada d’un parell de pals a un altre. Si ho feu al Japó, és com servir pèsols a la boca amb un ganivet a Europa.
Productes
Una part indispensable de l’èxit de la preparació de plats japonesos és servir. Així que sempre busqueu productes frescos i amb bon aspecte.
Espècies
El gust dels plats japonesos ve determinat per les nombroses espècies bàsiques. Un dels més utilitzats és la pasta de soja fermentada miso. Les seves varietats clares són la base de la sopa miso i algunes salses, i les varietats fosques són més adequades per a sopes i guisats gruixuts. La versió groga és la més comuna i s’utilitza a la cuina quotidiana.
El mirin és un vi d'arròs lleuger i dolç, sovint afegit a les salses o com a espècia al brou. Hi ha dos tipus de salsa de soja, la shoyu: clara i fosca. La llum és més preferida al Japó perquè no canvia el color dels plats. Dashi és un brou de dues varietats que s’utilitzen per a sopes lleugeres i guisats.
L’oli de sèsam s’utilitza amb moderació per donar sabor als aliments. Wasabi és una versió japonesa del rave picant, que va molt bé amb sushi i sashimi.
L’arrel de gingebre fresca té un paper important a la cuina japonesa.
Fideus
Somen és un fideu de blat blanc molt prim. Serviu-los refrigerats a l’estiu. Shirataki - cascada blanca, és un fideu transparent, Harusame - pluja de primavera, és un fideu fi i quasi transparent, de vegades anomenat fideu de cel·lofana, que està fet a base d’arròs o farina de patata. S’utilitza en plats cuinats en olla, però s’ha de sucar 5 minuts abans d’utilitzar-los. Si voleu posar un fideu més farcit al plat, agafeu el fideu de blat udon.
Begudes
El sake, la beguda nacional, es fa a partir d’arròs blanc fermentat i al vapor. S'ha de beure a una temperatura lleugerament superior a la del cos. També s’utilitza a la cuina. El te preferit és el verd. El whisky també és popular al Japó.
Tècniques i consells
Al Japó, els productes es preparen ràpidament per evitar el bull, la fregida o el torrat, de manera que es conserva el seu sabor i es mantenen el més a prop possible del seu estat natural.
L’aliment cru té un lloc central a la cuina japonesa. El sashimi de peix es prepara sense tractament tèrmic; el peix cru és l’ingredient principal d’un dels plats nacionals més populars: el sushi.
Cuinar a foc lent (nimono)
Aquest mètode de cocció s’utilitza àmpliament a tot Japó, però com que els aliments han de conservar la seva estructura, cuini sempre durant poc temps i a foc molt baix. Cuinar a foc lent ajuda més aviat a que el sabor de les espècies penetri als productes i no és tan important per cuinar-los. El mateix passa quan es cuina peix, carn picada o aus de corral.
Un aparell japonès especial, anomenat otoshi-buta, és molt útil per cuinar a foc lent. Es tracta d’una tapa de fusta amb un diàmetre lleugerament inferior al de l’olla. Els productes se’n cobreixen i els manté completament immersos en el brou. D’aquesta manera es conserva al màxim el gust.
Cuina al vapor (mushimono)
Bastant en l’esperit de la cuina japonesa, la cocció al vapor ajuda a preservar el sabor i l’estructura dels productes i també en millora el color. El vapor especial està fet de bambú o metall. El menjar japonès al vapor se serveix amb una salsa de fusió que li aporta un sabor addicional.
A la planxa (yakimono)
Per fer-ho, cal una graella molt calenta. L'estil japonès de cocció requereix que la superfície estigui segellada perquè la humitat no s'evapori. Els cuiners japonesos es couen al carbó perquè així obtenen la calor que necessiten.
L’encordat de pinxos facilita el gir dels productes i ajuda a mantenir la forma.
Cuinar en una olla (nabemono)
Per tant, podeu cuinar directament a la taula, per exemple, fondue i guisats.
Fregint en una paella
Amb aquest propòsit s’utilitza oli lleuger, com ara la soja, el cacauet o el gira-sol. Els productes (carn, aus, caça, verdures) es tallen en tires fines. El menjar es fregeix ràpidament perquè no perdi el gust.
Dashi
Aquesta sopa de peix i algues és un plat típic de la cuina japonesa. Es troba en forma concentrada a les botigues de menjar japoneses.
Recomanat:
Teriyaki: El Clàssic De La Cuina Japonesa
La salsa de soja Teriyaki és sinònim de cuina japonesa. És com la pizza per a Itàlia o el formatge blau per a França. Aromàtic i deliciós, com correspon a una autèntica salsa de soja, el Teriyaki pot ser la cirereta del pastís de qualsevol plat de carn que es respecti.
Principals Productes Utilitzats A La Cuina Japonesa
De la mateixa manera que el blat de moro, les mongetes i els pebrots picants s’associen a la cuina mexicana i l’ús d’un gran nombre d’espècies diferents és típic de la cuina àrab, també el japonès té les seves pròpies preferències. La majoria dels productes que s’utilitzen al país del sol naixent són típics de la majoria de països asiàtics, però també n’hi ha que només es poden trobar al Japó o que s’utilitzen àmpliament en la preparació de plats japonesos.
Mètodes De Cuina Japonesa
Hi ha moltes oportunitats d’experimentació a la cuina japonesa. A diferència dels nostres familiars llibres de cuina, els japonesos emfatitzen els mètodes de cuina, no les receptes; tècniques, no ingredients. Alguns dels principals mètodes de cuina de la cuina japonesa són:
Gingebre A La Cuina Japonesa
La cuina asiàtica és famosa per l’ús generalitzat de productes com l’arròs, diversos tipus de fideus, soja, salsa de soja i molt més. Si parlem de la terra del sol naixent, però, arribarem a la conclusió que hi ha alguns ingredients com el wasabi, per exemple, sense els quals la cuina japonesa no seria la que és.
Vege Festival A Varna Presenta Tècniques De Cuina Saludable
Aquest any també, Varna acollirà el Summer Vege Festival. Tindrà lloc del 16 al 25 de juny al jardí del mar, així com a altres llocs famosos de la ciutat. Els organitzadors de l'esdeveniment presentaran als convidats l'estil de vida vegetarià i els seus avantatges amb conferències, presentacions, discussions i delicioses demostracions.
