2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cuina molecular és una novetat en gastronomia, que es coneix amb el lema Anem a menjar sa. El terme cuina molecular es va originar a finals dels anys seixanta, quan dos àvids científics van decidir experimentar amb llegendes culinàries en termes de física i química. Experimenten amb l’estructura, els gustos i les aromes de diferents tipus d’aliments.
Al centre d'aquesta ciència hi ha la separació de diferents productes en molècules mitjançant diferents tècniques culinàries i el seu muntatge. Primer van canviar l’estat físic dels aliments i després la seva forma. La cuina molecular és la intersecció de la cuina i la química.
Alguna vegada us heu imaginat gerds amb gust de salmó, sopa de souffle, escuma de cranc, pasta de vi o amanida en forma de gelatina? Per aconseguir aquestes coses es requereix no només imaginació i coneixement, sinó també innovacions intel·ligents com treballar amb el buit, altes temperatures, congelació de xocs, oxigen, gasos inerts i molts altres secrets dels mestres d’aquesta cuina.
Un mètode popular d’alimentació saludable que s’utilitza a Cuina molecular, és l’anomenat Su: es tracta d’un mètode de cocció lenta, en què els aliments es buiten i es couen en aigua tèbia a baixa temperatura.
El secret de l’espessiment a la cuina molecular és la gelatina vegetal Agar-Agar, coneguda de la cuina xinesa i produïda a partir d’algues. Per això, la nutrició molecular es considera molt més sana, ja que no es fregeix i elimina completament l’ús de greixos.
Aquest mètode de cocció es basa principalment en la cocció al vapor. Alguns dels productes són semi-crus i, per tant, s’hi conserven les seves valuoses substàncies. L’únic que sorprèn a la cuina molecular és el poc pes de les porcions, però cadascuna d’elles sembla una obra d’art.
L’inventor d’aquest tipus de cuina és el científic francès Herve Tees. El restaurant més famós del món de la cuina molecular El Bulli pertany al xef avantguardista Fernand Adria a Espanya. Aquest restaurant ha estat guardonat tres vegades amb tres estrelles Michelin.
Un dels millors restaurants d’aquesta zona és a Copenhaguen i es diu Noma. El seu xef Rene Redzepi experimenta amb habilitat amb qualsevol cosa, fins i tot amb cendres i flors.
El millor especialista en cuina molecular és a París i es diu Pierre Ganer, que té un restaurant guardonat amb tres estrelles Michelin. En els darrers anys, el fòrum culinari Concepts s’ha celebrat anualment a Bulgària.
Un dels participants i guanyador de molts premis és Valeri Neshov. Un altre famós xef búlgar que maneja amb habilitat la cuina molecular és Boris Petrov. Després de gairebé deu anys treballant a Espanya, ara el cap Petrov sorprèn a molta gent amb allò que va aprendre allà.
Recomanat:
Espècies Per A Una Alimentació Saludable
Moltes de les espècies diàries no només afegeixen espècies al plat i milloren el seu sabor, sinó que també són extremadament útils per a la vostra salut. Aquí teniu l’acció d’algunes de les espècies més populars de la cuina búlgara. Comí El comí millora la circulació sanguínia, ajuda a la tos, alleuja el dolor a l'estómac i els intestins.
Algunes Regles Per A Una Alimentació Saludable
Quan ens deixem mimar una o dues vegades per setmana amb una pizza nutritiva gran o amb la nostra xocolata preferida, no vol dir que infringim la nostra dieta saludable. Ens podem permetre aquestes transgressions, només hem de seguir unes quantes regles i no tindrem remordiments.
El Camí Del Cafè Cap A Turquia
El primer lloc on va començar el consum de cafè va ser a l’Àfrica i, curiosament, els primers consumidors van ser les cabres. Els monjos cristians d’Etiòpia alimentaven les seves cabres amb llavors de plantes que tenien un efecte saludable sobre els animals;
Una Copa De Vi Negre I Un Tros De Xocolata Són El Camí Cap A La Longevitat
Uns trossos de xocolata i un got de vi negre poden allargar la vida d’una persona i reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Un grup de científics d’Austràlia i Nova Zelanda va arribar a aquesta conclusió, després de realitzar estudis especials.
Cada Nit En Un Restaurant Diferent: El Camí Cap A La Felicitat Gastronòmica
No necessitem viatjar per tot el món per gaudir de l’encant de la cuina nacional d’algunes de les cultures més habituals. Si escollim una ruta diferent cada nit, podem sopar en un restaurant diferent cada nit. En un restaurant turc, podeu tastar una sopa de llenties, un berenar d’albergínia, però amb un sabor oriental molt interessant, el kebab de pinxo de vedella.
