2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salses franceses es divideixen en vermell i blanc i això no té res a veure amb el seu color. Les salses blanques es preparen amb un brou de verdures o de pollastre transparent, complementat amb farina lleugerament torrada en mantega, i el brou de carn vermella està més saturat, la farina es cou fins que estigui rossa.
A les cuines modernes, les salses vermelles s’enriqueixen amb fruits vermells, baies, cosa que dóna al plat una acidesa i dolçor agradables; tot depèn de la recepta. No totes les mestresses de casa, especialment les principiants, saben fer salsa vermella per complementar harmònicament el gust dels productes. Així doncs, avui prepararem salses vermelles!
Recomanacions per preparar salsa vermella
En alguns restaurants francesos, les salses són preparades per xefs especialment formats. De fet, segons els francesos, tothom pot aprendre a fregir, coure i cuinar, però no tothom pot aprendre a fer salses; un talent així es dóna a una persona des del naixement. Això no vol dir que no puguem fer salses a casa, només cal aprendre primer dels professionals i després experimentar a la cuina.
En gairebé totes les receptes per fer salses vermelles, es recomana començar amb els conceptes bàsics de la cuina: primer es fregeixen els ossos fins que estiguin daurats i després es bullin durant molt de temps. A més de la necessitat de coure la farina en una paella sense greix fins que tingui un color vermellós, cal combinar-la amb cura amb el brou. És la farina que adquireix l’apetitosa aroma de fruits secs rostits. La cocció de la salsa acaba amb la introducció d’ingredients addicionals: mantega o oli vegetal, nata, pastanagues, tomàquets i altres verdures, herbes, arrels i diverses espècies.
Què cal per a la preparació de salses vermelles
Primer, prepareu un brou d’ossos: podeu prendre vedella, porc, vedella, xai, així com els ossos d’aviram i caça. Esbandiu-los bé, talleu-los a trossos petits i coeu-los al forn a 170 ° C; per a això necessiteu 1-1. 5 hores. Els ossos s’han de remoure periòdicament. Al final de la cocció, afegiu-hi la ceba picada i les arrels d’herbes.
Els ossos al forn haurien de ser marrons, després traslladar-los a una cassola i abocar-hi aigua (per 0,5 kg d’ossos cal 1 litre d’aigua). Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma i el greix, reduïu el foc i continueu la cocció durant 5-6 hores, si cal, traieu l’escuma. Una hora abans de cuinar, afegiu el julivert i les arrels d’api als ossos junt amb les fulles. Refredeu i coleu el brou: hauria de tenir un to vermell marró.
Salsa vermella bàsica
Poseu 2 cullerades de farina de blat en una paella calenta i seca. Coure al forn fins que estigui marró clar - uns 3 minuts. Barregeu la farina una mica refredada amb un got de brou calent i barregeu bé per obtenir una massa homogènia sense grumolls. Afegiu les farinetes a l’olla del brou bullent, sense deixar de remenar, fins que quedi homogènia.
Poseu la ceba picada, la pastanaga i l'arrel de julivert a la paella amb 2 cullerades d'oli o mantega sense fregir els productes perquè el brou tingui un sabor delicat. Afegiu 40 g de pasta de tomàquet o 100 g de salsa de tomàquet fresca a les verdures i deixeu-les coure a foc lent, remenant les verdures. Traieu les verdures del brou bullent i coeu-les mitja hora més, al final afegiu-hi un polsim de sucre i sal, uns grans de pebre i unes fulles de llorer.
Refredeu la salsa i coleu-la per un colador, traient les verdures. Torneu a escalfar la salsa i ja està llesta. Amb aquesta salsa podeu regar els plats principals, un excel·lent complement a la carn, el peix i les verdures.
Recomanat:
Patates Vermelles: Què Necessitem Saber-ne?
Patates són una de les primeres verdures portades del Nou Món, que s’adapten perfectament al sòl europeu i troben ràpidament un lloc entre els aliments favorits. Hi ha unes 4.000 varietats de patates a tot el món. L’orientació d’aquesta enorme varietat és segons la forma en què es conreen, que està directament relacionada amb l’elecció d’un sòl adequat;
Groselles Vermelles: Riques En Vitamines I Minerals
Avui en dia estem recorrent cada vegada més a un estil de vida saludable i un dels factors més importants per aconseguir-ho és una dieta saludable. Quan es tracta d’una alimentació saludable, sempre pensem en fruites i verdures. En aquest article us presentarem una de les fruites més útils, relativament rares al nostre país, però única en les seves qualitats.
11 Verdures Vermelles, Bones Per A La Salut
Verdures vermelles pot ajudar a reduir el risc de diabetis, osteoporosi i colesterol elevat. Els fitonutrients que els donen el color vermell , també tenen potents beneficis per a la salut. Els colors més foscos solen significar que les verdures són més riques en antioxidants, vitamines i minerals.
Verdures I Fruites Vermelles Per A La Salut
Les verdures i fruites vermelles com cireres, maduixes, nabius, gerds, síndria, tomàquet, pebrot vermell són alguns dels productes naturals més populars que mengem sovint. I el millor és que, a més de ser molt saborosos, també són bons per a la salut.
Llibre De Text Culinari: Com Preparar Salses Blanques I De Mantega
La bona salsa, preparada de manera professional i amb un gust i aroma rics, és realment un petit miracle. Pot convertir els ous dels ulls en unes veritables vacances i l’avorrit tros de pollastre, en una cosa realment extraordinària. Les salses de mantega en petites quantitats són adequades per a ocasions especials i les salses espessides a base de farina (salsa blanca, salsa d’ou, salsa de julivert, salsa de formatge) són adequades per menjar diàriament.
