2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La bona salsa, preparada de manera professional i amb un gust i aroma rics, és realment un petit miracle. Pot convertir els ous dels ulls en unes veritables vacances i l’avorrit tros de pollastre, en una cosa realment extraordinària.
Les salses de mantega en petites quantitats són adequades per a ocasions especials i les salses espessides a base de farina (salsa blanca, salsa d’ou, salsa de julivert, salsa de formatge) són adequades per menjar diàriament. El millor és que els cuiners sense experiència comencin amb salses a base de farina. No es creuen, es reescalfen fàcilment i tenen un gust excel·lent.
Ingredients adequats
Com sempre, el gust es deu a productes de qualitat. Els brous reals de diferents productes amb un ric aroma són molt millors que els que es venen a daus a les botigues. La mantega fresca lleugerament salada proporciona un sabor molt millor que fins i tot la margarina de màxima qualitat. Les espècies verdes fresques són més adequades que les seques, etc.
Com combinar
Un cop entès el principi de fer salses, no cal que s’adhereixi estrictament a les receptes clàssiques. Podeu prendre una salsa a base de farina, barrejar-la amb una mica de mantega i fer un híbrid conegut com a salsa batard. Combina la riquesa de l’emulsió d’oli amb l’estabilitat de la base de farina. La llet es pot substituir per brou i viceversa, i és millor si feu servir sucs de carn o peix cuits. Podeu afegir vi o licor, espècies verdes o algun altre tipus d’aromes. I un consell pràctic: no us exagereu amb les espècies.
Com fer salsa blanca
Per fer una bona salsa, heu d’obtenir la consistència necessària: aquí l’espessiment és el més important. S’aconsegueix de tres maneres principals:
1. Reducció: és quan cuineu cebes i tomàquets ben picats per a salsa de tomàquet o nata i mostassa a la paella on heu fregit el porc fins que la barreja sembli almívar;
2. Farcit: és una salsa composta per parts iguals de greix i farina. Quan el greix es fon en el líquid calent, la farina es distribueix uniformement. El farcit més utilitzat és lleuger: amb ella es fregeix la farina durant molt poc temps en mantega. Si voleu obtenir una salsa rossa, fregiu la farina fins que es dauri;
3. farciment d’oli: aquí es substitueix l’oli vegetal per mantega. La farina s’afegeix a la mantega estovada fins obtenir una pasta espessa. Afegiu trossos de pasta al líquid calent fins obtenir la consistència necessària. D’aquesta manera, es reparen salses, sopes o guisats rars.
Conservació de salses
Per evitar que la salsa s’escorri, cobreix el plat amb cel·lofana (perquè no toqui la superfície de la salsa) o mulli una mica de paper sulfuritzat i col·loca-la a la superfície. Abans de servir, retireu el revestiment i escalfeu la salsa.
Reescalfament
Les salses a base de farina es poden escalfar al forn de microones (remeneu-les una o dues vegades) o a foc directe. Les emulsions d’oli són més difícils de reescalfar: l’oli tendeix a separar-se. El millor és mantenir-se calent al bany maria, remenant sovint. Ja se serveixen calents, per tant, és millor guardar-los sobre una olla d’aigua calenta (però no bullint).
Congelació
Les salses a base de farina no toleren la congelació: es converteixen en grumolls i es dilueixen. Però la seva consistència es pot recuperar si els colpeu al foc fins que bullin.
Salsa de mantega
Aquesta és la més espectacular de les salses elaborades professionalment i és molt més fàcil de preparar del que es podria pensar. Tingueu en compte que, tot i que la salsa es compon principalment de líquid, podeu bullir-la i trencar-la alhora. Però quan l’oli comença a predominar sobre el líquid, cal reduir la calor.
Salsa suau
La salsa suau es fa amb brou en lloc de llet, com la beixamel. El brou de vedella, pollastre o carn pàl·lida són brous blancs, a diferència del brou marró fet de vedella.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Melt Lard
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies. Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang.
