2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Als plats que preparem s’han de conservar els nutrients i vitamines dels productes usats. Per a això és molt important la tecnologia que fem servir per cuinar, així com l’aire, la calor i l’aigua.
Per preservar el valor nutricional i la frescor dels productes, és especialment important protegir-los de l’oxidació. L’oxidació afecta el color, redueix la composició vitamínica (vitamina C), modifica el greix. L’oxidació dels aliments conservats a temperatura ambient s’accelera. Perden nutrients més ràpidament que els aliments refrigerats.
L’aigua és molt important per cuinar. Els productes es renten amb aigua, bullits en aigua. Quan bull, molts nutrients es dissolen a l’aigua.
La temperatura de cocció té un efecte diferent sobre la composició dels productes alimentaris: es creuen les substàncies proteiques, s’inflen els hidrats de carboni tipus midó, la cel·lulosa es suavitza, el color i el gust dels productes canvien.
Per no espatllar els productes i no deteriorar-ne les qualitats, així com per preservar els nutrients, els sabors i les substàncies aromàtiques dels plats preparats, cal experiència i coneixements, i s’han de complir alguns requisits.
Les verdures i fruites es conserven si s’emmagatzemen en un lloc fosc i fresc a una temperatura de 2-3 graus i amb una humitat relativa normal. S’han de rentar ràpidament sota aigua corrent sense remullar-se.
La neteja, tall i rentat de fruites i verdures s’ha de dur a terme immediatament abans del tractament tèrmic, respectant els requisits següents:
- Les patates i les pastanagues es renten per endavant amb un raspall sota l’aigua corrent;
- Les verdures i fruites es pelen amb un ganivet d’acer inoxidable;
- Les verdures per a amanides es tallen abans de servir-les;
- Quan es cuina, les fruites i verdures s’han de posar en aigua bullent per no destruir les vitamines. Per les mateixes raons del processament de la cuina, els millors plats són l’esmaltat, el vidre i l’acer inoxidable;
- Quan es cuina, els plats han de tancar-se ben tancats amb tapes i l’espai lliure entre la tapa i el líquid ha de ser de 2-3 dits.
- El blanqueig de fruites i verdures redueix els seus nutrients i vitamines;
- Les verdures i fruites es bullen en líquid o al vapor, es couen al forn, estofen, etc.
Avui en dia, els mètodes tecnològics estrangers, com el fregit, han entrat a la cuina nativa moderna. La preparació de sopes i plats amb sofregits és típica de la cuina oriental. Les eslingues tenen un efecte greu i perjudicial sobre el sistema digestiu, de manera que en la nutrició moderna no es recomana utilitzar la cuina.
Els plats de verdures i fruites s’han de preparar immediatament abans del consum. Escalfar-los completament destrueix les vitamines que contenen. Les vitamines de les fruites i verdures també es destrueixen quan s’utilitza bicarbonat de sodi o en pols per al seu processament.
Les espècies, la mantega i els sucs es col·loquen al final de la cocció per preservar la seva composició vitamínica.
Recomanat:
6 Productes Que Haurien D’estar A Totes Les Cuines
Hi ha molts dies freds i ombrívols en què no volem sortir, fins i tot a la botiga. Però fins i tot en aquests dies és bo preparar quelcom saborós i ràpid a casa. Hi ha diverses coses importants que sempre s’han de guardar a l’armari de la llar.
Les Peres Són Molt Més útils Del Que Es Pensa! Vegeu Per Què
Peres són més efectius del que mai pensàvem en la lluita contra les malalties estomacals. Els científics van quedar sorpresos per un nou descobriment sobre els beneficis d’aquests fruits. Investigadors de la Universitat de Dakota del Nord han demostrat inequívocament que la pera destrueix el bacteri Helicobacter pylori, que colonitza l’estómac després de la fermentació.
Esteu Comprant Aliments Saludables? Pensa-ho De Nou
Resulta que, fins i tot quan creixem i els nostres pares ens crien i intenten ensenyar-nos el que és bo per a nosaltres i el que no, ens han format sense voler algunes visions de la vida que ens envolten no del tot certes. Això és especialment cert en les nostres dietes.
10 Aliments Que Són Més útils Del Que Es Pensa
Esteu a dieta. Us inunda informació sobre allò que és útil i què no. Diverses fonts expressen opinions contradictòries. Sovint les respostes que obteniu només afavoreixen la vostra confusió. Per tant, útil o no? Aquí teniu una llista de 10 aliments que són molt més útils del que pensàveu:
Saps Tot Sobre Les Fruites? Pensa-ho De Nou
Les fruites i les verdures es troben entre els aliments més utilitzats a la nostra vida diària, però hi ha coses que és bo saber no només com a útils i interessants, sinó també com a informació per salvar la vida. 1. Les maduixes són les úniques fruites les llavors de les quals no es troben dins, sinó que es troben a la seva superfície.
