Bacon

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La cansalada és un producte animal tradicional per als pobles eslaus, que té arrels profundes en la tradició culinària búlgara. Cada vegada més negada per l’obsessió per l’alimentació saludable, la cansalada encara té les seves característiques positives: a més de demostrar-se deliciosa, com a part de molts plats búlgars, la cansalada amaga beneficis per a la salut humana, que no són poc importants.

La cansalada és un greix animal subcutani del porc o del porc. Hi ha diferents maneres de preparar-lo i emmagatzemar-lo, la més popular i fàcil és la seva salaó de mill. Sovint s’utilitza com a aperitiu de vi, la cansalada fumada aromatitzada amb diverses espècies i alls es caracteritza per un excel·lent sabor. També hi ha cansalada bullida i fregida. La cansalada s’utilitza sovint directament amb la pell de l’animal. Al Canadà, el greix de la panxa de porc es fuma, s'amaneix amb espècies o es cobreix amb farina de blat de moro.

La cansalada és probablement impopular només entre els pobles del sud, perquè les seves característiques climàtiques suggereixen el seu ràpid deteriorament. La cansalada es consumeix a tot el món d’una forma o altra, la variant més popular és la cansalada. Fins i tot es considera que la cansalada forma part d’un esmorzar tradicional anglès acompanyat d’ous. Als països d’Europa occidental, la cansalada està disponible en tires fines, de vegades fumades i aromatitzades amb espècies.

La cansalada és un dels greixos més valuosos per al cos humà, que es fon a la temperatura del nostre cos, a uns 37 graus. La cansalada té una activitat biològica cinc vegades superior a la de la mantega, cosa que significa que s’absorbeix molt millor que ella. La cansalada també és un producte de partida per als enemics favorits de la cintura fina dels búlgars, com ara greixos i llard de porc.

Composició de cansalada

La cansalada és ric en nutrients, té una quantitat envejable de vitamines i aminoàcids. La cansalada és una font de vitamina F, que és important per al sistema immunitari. Recentment s’ha comprovat que la cansalada també conté àcid araquidònic, que pertany al grup dels greixos insaturats i també és un dels àcids grassos essencials. Aquest àcid forma part de la membrana cel·lular i participa en el metabolisme del colesterol. La cansalada conté molts greixos saturats i no s’ha d’utilitzar en excés: el colesterol a la cansalada és inferior al de la mantega.

A la composició de la cansalada trobem una quantitat envejable de vitamines A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitamina A liposoluble, així com vitamina D, vitamina E, carotè i molts minerals importants com sodi, potassi, fòsfor, magnesi, zinc i seleni). Aquest greix animal és ric en un nombre relativament gran d’aminoàcids, molts dels quals són essencials. Les quantitats més grans són alanina, arginina, valina, glicina, prolina i treonina i àcid aspàrtic i glutàmic, que formen part dels àcids orgànics. 100 g de cansalada conté 770 kcal.

El colesterol a la cansalada pot ser útil si es consumeix en una quantitat d’uns 30 g al dia. Això es deu al fet que el cos humà el produeix activament si el colesterol no s’acompanya d’aliments.

Si consumim petites quantitats cansalada, podríem evitar que el cos produeixi tant colesterol. A més, la cansalada s’absorbeix millor per alguns tipus de mantega i sobretot per la margarina, que pràcticament no desglossa pel cos.

100 g de cansalada de porc cuita conté: calories 626; Calories del greix 594; Greix total 66,1 g; Colesterol 79 mg; Proteïna 7,06 g; Aigua 26,26 ml; Lliure d’hidrats de carboni, fibra i sucres.

Selecció i emmagatzematge de cansalada

Per tal de preservar el sabor i la qualitat de la cansalada, calen certes regles per a la seva preparació i emmagatzematge. Primer de tot, sempre escolliu blanc i fresc cansalada, perquè la cansalada groguenca és un senyal que el greix que hi ha començat a espatllar-se i a fer-se ranci. La nostra tecnologia per emmagatzemar cansalada ens la deixa els nostres avantpassats: ha de ser ben salada i emmagatzemada només en contenidors de fusta.

Una altra opció per emmagatzemar cansalada està fumant. El primer pas és rentar bé la cansalada i penjar-la en un lloc ventilat per assecar-la. El fumat dura fins que la cansalada aconsegueix un color groc intens. Finalment, és hora d’afegir espècies al vostre gust: pebre vermell, pebre negre, salat, fenigrec i all triturat, aquest últim obligatori.

És important guardar la cansalada en un lloc fresc i ventilat. A la part més freda de la nevera, l’aperitiu pot durar fins a tres dies sense afegir sal addicional. Si ho desitgeu, podeu congelar la cansalada al congelador durant un període no superior a quatre mesos. La congelació del producte també conserva una gran part dels nutrients valuosos.

Ús culinari de cansalada

Des de temps immemorials, la cansalada salada i aromatitzada al nostre país és un aperitiu de vi tradicional. No obstant això, els experts recomanen consumir cansalada amb pa integral, ja que en aquesta combinació s’absorbeixen millor tots dos productes. Podeu combinar cansalada amb verdures crues amanides amb oli i vinagre natural.

Una regla important és que quan fregiu cansalada, el procés de cocció ha de ser curt. El fregit perllongat és un requisit previ per a la formació de tòxics i cancerígens.

Si esteu cuinant cansalada fresca, sempre heu de fregir-la breument en gotes d’oli vegetal o mantega. La cansalada fumada tradicionalment és molt adequada per a un plat amb llenties, mongetes madures i altres llegums.

Quan afegiu fumats cansalada en plats amb llenties i xucrut, no cal fregir-lo prèviament. Si utilitzeu cansalada salada, és bo blanquejar-la una estona per eliminar el sabor intrusiu salat i només després utilitzar-la per cuinar. Per fer-ho, tapeu la cansalada salada en un cassó amb aigua freda i poseu-la a foc lent fins que es dessali.

Beneficis de la cansalada

No s’ha de descuidar la cansalada com a aliment que forma part d’una dieta equilibrada. Per descomptat, sempre en petites quantitats, la cansalada amb la seva abundància d’àcids grassos insaturats ajuda a netejar el fetge i expulsar diversos dipòsits cancerígens del cos. El seu ric contingut de seleni és important per a les persones que pateixen una deficiència d’aquest element.

El generós contingut de vitamina F d’aquest llard de porc subcutani ajuda a crear noves cèl·lules immunitàries, cosa que significa que a l’hivern el cos pot estar ben protegit contra virus i infeccions. Aquesta vitamina també és important per a la prevenció de l’aterosclerosi.

El múscul cardíac necessita àcid araquidònic a la cansalada i, fins i tot, sense les hormones no poden funcionar correctament. Els valuosos àcids grassos de la cansalada, indispensables per al cos humà, són al voltant del 10%, cosa que situa el producte porcí per davant de la mantega. Com ja s’ha esmentat, l’activitat biològica de la cansalada és fins a cinc vegades superior a la de la mantega.

Des de temps immemorials, la cansalada s’ha utilitzat en medicina popular, principalment com a ungüent extern, que ajuda amb el dolor articular, mastitis, mal de queixal, regula els trastorns de la mobilitat articular després de lesions, ajuda amb èczemes humits i molt més. En els trastorns biliars, els metges solen recomanar no consumir una petita quantitat de cansalada de forma regular. A més, si somieu amb cansalada, es considera un bon signe i un presagi de riquesa i salut.

Dany per cansalada

No obstant això, el greix saturat del greix cansalada són molt. Això comporta suposats danys a la salut si ens agrada barrejar cansalada sovint. En aquests casos, es poden produir trastorns metabòlics, risc d’aterosclerosi i malalties generals del cor. El consum excessiu de greixos, fins i tot fàcilment digeribles, comporta un augment de pes.

Si porteu un estil de vida sedentari, fins i tot 10 anys cansalada al dia us pot fer mal en lloc d’ajudar-vos. Els nivells alts de colesterol provoquen una sèrie d’efectes secundaris, com ara atac de cor i ictus. Un desavantatge addicional és que s’ofereix molta cansalada molt salada.