2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Canaiolo / Canaiolo / és una varietat de raïm de vi negre que es cultiva àmpliament al centre d’Itàlia, especialment a la Toscana. També es troba a les Marques, al Laci i a Sardenya. Aquesta varietat és coneguda amb molts noms, inclosos Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo i Uva Merla.
Les fulles del canayolo són verdes, arrodonides, de mida mitjana. Els grups també són mitjans a grans, en forma de con, bastant compactes. El raïm és de mida mitjana. Alguns poden ser més grans. Estan pintades de blau fosc a negre i tenen una escala suau elàstica. A sota hi ha carn aquosa, de gust agradable. Produeix vins negres d’aromes elegants i amb una presència satisfactòria de tanins.
Història de la canoa
Canaiolo és una varietat que es cultiva a la Toscana des de fa segles. Per això, se suposa que és aquí on s’ha de buscar les seves arrels.
Aquesta varietat s'ha utilitzat durant molt de temps en la producció de vi barrejat Chianti / Chianti /, molt valorat. De fet, aquesta és la raó per la qual canayolo va guanyar popularitat.
També se sap que al segle XVIII la proporció de canagiolo in chianti era molt superior a la del sangiovese, que també és una varietat italiana molt antiga i valuosa originària de la Toscana.
Part de la popularitat d'aquesta varietat es deu al fet que el risc de podridura és gairebé insignificant. Això el fa adequat per a una fermentació més llarga.
Al segle XIX, una recepta de chianti esmentava que el cannaiolo es combinava amb sanjovese per afegir tons afruitats i suavitzar els tanins de l’altra varietat.
I tot i que en el passat els viticultors van predir un brillant futur per al canoelo, avui el seu destí es troba en una cruïlla de camins. Després d’una epidèmia de fil·loxera, els massissos del canó es van veure greument afectats i reduïts significativament.
Els viticultors de la Toscana intenten restaurar les vinyes amb aquest tipus de raïm i recuperar la seva antiga glòria.
Característiques de la canoa
Els vins Canaiolo tenen un atractiu color vermell. Tenen un ric sabor que recorda les maduixes madures. Al mateix temps, hi ha tocs de pell. En alguns casos, però, l’aroma del vi pot ser força suau i fins i tot neutral.
Aquesta qualitat s’utilitza per estovar altres vins amb una acidesa massa elevada i un contingut de taní intrusiu.
Els vins que contenen canola també poden presentar aromes que recorden violetes, cireres, vainilla, roure escalfat, xocolata. Tot això, complementat amb un sabor dolç i elegant, converteix les begudes en els elixirs del raïm perfectes.
Els vins en què participa aquesta varietat es caracteritzen per la frescor, el final llarg i la finor indiscutible.
Servint canoa
Es recomana refredar-se abans de presentar els vins de canoa a taula. Si el vi corresponent és més jove, podeu mantenir-vos a la temperatura de 14-16 graus. Per a begudes més madures, és bo apuntar a una temperatura de 16-18 graus. Tant els vins joves com els vells han de presentar-se en un got especial.
L'opció més pràctica és utilitzar una copa de vi negre clàssica, que es podria utilitzar en altres vins negres (com Cabernet Franc, Carmener i Ruby), sempre que no requereixin un recipient especial per revelar la seva característica específica. Si heu de servir diversos tipus de vi al vespre, comenceu sempre pels més lleugers i joves.
En cas que el vi de colza hagi madurat, és millor presentar-lo al mig o al final del vespre. A l’hora d’abocar el vi, no ompliu el got fins a la vora. No oblidem que, segons l’etiqueta, n’hi ha prou amb que només la meitat del got estigui ple de beguda. Beu el vi a poc a poc, amb glops petits. D’aquesta manera podràs sentir-lo realment i gaudir-ne.
El vi de qualitat mereix ser combinat amb una cuina apetitosa. Podeu combinar l'elixir de raïm italià amb diferents tipus de formatge. Els productes lactis adequats inclouen parmesà, mozzarella, Fontina i Gouda. Podeu servir els formatges sols o incloure’ls en amanides fresques.
Tot i això, si el vi fos més madur, caldria menjar una mica més pesat. És per això que podeu apostar pel joc rostit. Entre les especialitats que tocaran els aficionats al bon vi negre hi ha cabirols francesos, guatlla rostida, graja, faisà guisat, broquetes de senglar i conill farcit.
Tot i això, no tothom pot aconseguir joc. És per això que el podeu substituir per vedella, vedella o porc. L’ànec i el gall d’indi també són excel·lents opcions. Segons els aficionats a aquest vi, el seu sabor aconsegueix harmonitzar-se amb l'ajut de plats de xai, aromatitzats amb espècies i salses perfumades. És per això que us oferim servir un rotllet de xai, un kebab de xai, un kebab haidouk o un chopkebap juntament amb el vi cannailo.
Aquesta beguda de raïm aniria bé amb la famosa pasta italiana, que conté moltes verdures, formatge fos, bolets, tomàquets i alfàbrega. Per descomptat, hi ha una gran varietat d’aquestes pastes, de manera que tot és qüestió de preferència personal.
Els vins Canaiolo també es poden combinar amb aperitius secs. Com sabem, aquesta és una pràctica molt habitual a Bulgària. Juntament amb la beguda podeu servir diverses salsitxes, salsitxes i filets.
