2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
En aquest article explicarem de què es tracta el punt de combustió de la majoria de greixos, que es poden trobar al mercat búlgar i que són els més utilitzats. Ens centrarem en cada greix per separat i direm quin és el punt de combustió de cadascun d’ells.
També parlarem de quins greixos són aptes per fregir i quins per coure, que no haurien de passar gens pel tractament tèrmic. I com utilitzar diferents greixos i com emmagatzemar-los.
Si sou xef aficionat o professional, heu de saber que l’oli de vaca i coco s’utilitza per cuinar, mentre que l’oli d’oliva premsat en fred no. Però aquests no són els únics greixos.
Hi ha diferents tipus d’oli disponibles al nostre i al mercat mundial, com ara cacauet, gira-sol, oli de llavors de raïm, sèsam, oli de blat de moro i molts altres. Però, com sabem quina de totes aquestes espècies l’oli és adequat per cuinar i què és seu punt de combustió i temperatura màxima, que poden assolir i a quina temperatura convé cuinar amb ells abans d’arribar al punt de combustió.
Un cop arriben a aquest punt, els greixos esdevenen perillosos i poc saludable per a nosaltres.
Probablement també us pregunteu quin greix és l’adequat i quin d’ús per coure. Aquí és important dir que l’estructura dels àcids grassos afecta directament el moviment de les molècules i la sensibilitat i oxidació. El punt de combustió és quan el greix comença a fumar i es torna nociu i no apte per al consum.
Probablement s’ha oblidat d’una greixonera a l’estufa i, quan s’ho pensa, ja és massa tard: hi ha fum espès i una olor horrible a l’entorn. Això es deu al fet que ha arribat al seu punt de combustió. Hi ha molts tipus de greixque tenen diferents punts de combustió. Hi ha graus que serveixen de guia i la norma més important és: quan cuineu amb greixos, trieu-ne un que tingui un punt de combustió elevat i els que tingueu un punt de combustió baix, feu servir amanides o regueu el plat amb elles i després tractament tèrmic.
Si voleu cuinar els aliments a una temperatura de 180 ° C, heu de triar un greix que tingui un punt de combustió superior a 200 ° C. Els greixos no refinats tenen un punt de combustió inferior, cosa que els fa automàticament més adequats per a amanides que per cuinar. El millor d’ells és que tenen un sabor i aroma més rics. Els refinats tenen un gust neutre, cosa que els fa adequats per fregir i saltar.
El saltat és un procés que utilitza poc greix però a una temperatura elevada, de manera que cal anar amb compte amb quin tipus de greix utilitzeu. Aquests són alguns tipus d’olis i greixos que podeu trobar fàcilment al mercat búlgar. També esmentarem els graus indicatius en què es pot cuinar amb ells. Heu de saber que aquestes titulacions són orientatives. El punt de combustió de la cocció de greixos es pot produir abans dels graus especificats.
Precís de cremar oli d’oliva
Primer, comencem amb l’oli d’oliva de Sa Majestat. Conté molts greixos monoinsaturats. El punt de combustió depèn del tipus d’oli d’oliva, si és verge extra: el punt de combustió és de 160 ° C, si és verge de 216 ° C, ungüent - 238 ° C, extralleuger - 242 ° C.
Si us pregunteu quin oli d’oliva s’utilitza, l’oli d’oliva verge extra és adequat per aromatitzar les amanides. Molts cuiners afirmen que és un sacrilegi passar per un tractament tèrmic. L’oli d’oliva refinat és adequat per saltejar. No s’ha d’utilitzar per fregir.
Precís de la crema d’oli d’alvocat
El següent oli que analitzarem és l’oli d’alvocat: aquest tipus d’oli conté una gran quantitat de greixos monoinsaturats / 70% /. Té un color verd agradable, un gust agradable i suau i aroma d’alvocat. El punt de combustió d’aquest tipus d’oli és de 271 ° C. És adequat per a tractaments tèrmics molt elevats, ja que, com ja hem dit, té un punt de combustió elevat, també es pot utilitzar per aromatitzar amanides.
Crema precisa d’oli de sèsam
L’oli de sèsam és molt utilitzat i popular a la cuina asiàtica. El seu punt d’inflamació varia de 175 a 210 ° C. L’oli de sèsam també es pot utilitzar per fregir / oli de colors clars / i l’oli fosc s’utilitza per fregir amb més claredat, així com per aromatitzar amanides.
Crema precisa d’oli de gira-sol
El següent oli és familiar per a tots nosaltres i el que fem servir amb més freqüència en la nostra vida diària: oli de gira-sol = El punt de combustió de l’oli de gira-sol refinat és de 227 ° C i el de refinació no és de 107 ° C.
L’oli de gira-sol refinat s’utilitza principalment per coure i cuinar, i sense refinar, per condimentar amanides.
Precís en cremar oli de llavors de raïm
L’altre oli és l’oli de llavors de raïm. Aquest tipus d’oli té un sabor neutre i un punt de combustió mitjà-alt. El color és clar o lleugerament groguenc. El seu punt d’inflamació és de 200 ° C. Es pot utilitzar per coure, saltar, fregir i condimentar amanides. Es recomana no utilitzar-lo per fregir-los amb més profunditat.
Precís de cremar oli d'arròs
El proper oli en què ens centrarem és l’oli d’arròs. L’oli d’arròs s’elabora a partir de la pell del gra d’arròs / segó d’arròs /, que s’elimina i es processa. Conté molts greixos monoinsaturats. El punt de combustió d’aquest oli és de 254 ° C. S’utilitza per fregir, saltejar, coure, per condimentar amanides.
Cremada precisa d’oli de nou
El següent oli que veurem és l’oli elaborat amb nous. Conté greixos monoinsaturats, és de color groc i té un sabor i aroma rics. El seu punt d’inflamació és de 204 ° C. S’utilitza per saltejar, fregir en una paella i també per aromatitzar amanides.
Precís de cremar oli de cacauet
El següent oli és l’oli de cacauet. Aquest oli, com el sèsam, s’utilitza a la cuina asiàtica i és ric en greixos monoinsaturats. El seu punt d’inflamació és de 232 ° C. S’utilitza per fregir, coure i amanides.
Precís de cremar oli de coco
L’oli de coco és ric en greixos saturats. S’utilitza molt sovint per substituir la mantega a la cocció. El punt de combustió de l’oli de coco fa 177 ° C. S’utilitza per coure i saltejar, però no per condimentar amanides.
Precís de cremar mantega
La següent mantega és la mantega que tots coneixem. Conté molts greixos saturats. El seu punt d’inflamació és de 177 ° C. S’utilitza per fregir i coure lleugerament.
Precisió de la combustió GHI
El següent oli és GHI o l’anomenat oli purificat. Conté molts greixos saturats. El seu punt d’inflamació és de 190 a 250 ° C. Es pot utilitzar per fregir, saltar, coure.
Precís de crema de llard de porc
El llard de porc s’ha utilitzat àmpliament en el passat, a diferència d’avui. El seu punt d’inflamació és de 182 ° C. S’utilitza per fregir i coure.
Independentment del greix que utilitzeu, s’ha d’emmagatzemar adequadament per preservar-ne les propietats.
No heu de mantenir l’ampolla de greix que utilitzeu a prop de fonts de calor. S’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Cal tenir precaució quan s’utilitza el greix per segona vegada; s’ha d’assegurar que no estigui ranci i que s’hagi emmagatzemat bé.
Vegeu també quina és una alternativa saludable als greixos.
Recomanat:
Diversos Beneficis Dels Aliments Crus
Els aliments vegetals crus contenen substàncies biològicament actives especialment valuoses. Per això, cada vegada s’estableix i s’imposa com a part permanent del menú diari. S'ha comprovat que mitjançant enzims, vitamines i minerals les sals dels aliments crus estimulen el metabolisme, milloren les funcions dels òrgans interns, eliminen les toxines acumulades, augmenten no només el rendiment físic i mental, augmenten la concentració i, per últim, reforcen el sistema i la
Diversos Motius Per Beure Llet Tèbia Amb Canyella
Com tothom sap, la llet fresca té moltes propietats útils, el mateix s'aplica a la canyella. Imagineu què passa quan es combinen. Llet i canyella són una combinació harmònica que aporta comoditat a l’ànima quan preneu un got de beguda calenta.
Diversos Avantatges Inestimables D'Anise
Anís és una espècie de planta herbàcia anual que floreix amb petites flors blanques. Al nostre país no es troba a la natura, sinó que es conrea. Prefereix un clima més càlid, per això creix a les zones més càlides del país: Stara Zagora, Parvomay i altres.
Mantingueu L’anet Fresc Durant Diversos Mesos Sense Congelar-lo
Teniu o heu comprat molt d’anet i voleu conservar-lo fresc? No el congeleu! T’oferim una idea d’anet fresc sense congelar i la recepta és tan fàcil de seguir. Recolliu l'anet del vostre jardí, renteu-lo i eixugueu-lo molt bé; ha d'estar completament sec abans de passar al següent pas.
El Coronavirus Viu Diverses Hores A L’aire I Diversos Dies A La Superfície
El nou coronavirus / COVID-19 / és objecte de moltes investigacions a tot el món. Els científics s’han unit no només per buscar medicaments i vacunes, sinó també per estudiar la viabilitat i la transmissió del virus. Aquestes directrius seran molt útils per limitar la propagació de la infecció i desenvolupar mesures adequades per protegir-se contra el coronavirus.
