2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Com que sóc de Svishtov i Tarnovo és a prop, recentment vaig descobrir que el professor associat Ivan Lazarov de la Universitat de Veliko Tarnovo "Sant Ciril i Metodi" ha estat investigant la cuina búlgara antiga durant 30 anys. A més, aquest professor associat és un xef exquisit i només cuina segons receptes búlgares antigues. La nostra història medieval està plena d’informació sobre guerres i governants.
Però el que millor ens descriu és la vida de la gent corrent i, sobretot, el que menjaven en la seva vida diària. Els protobúlgars consumien principalment carn, llet i productes lactis. El professor associat comparteix que els protobúlgars van viure gràcies als seus ramats. No els agradava menjar aliments vegetals perquè pensaven que llaurar els camps obria el camí al món dels difunts.
Quan es van convertir al cristianisme, la seva manera de pensar va canviar. La nova religió obligava les persones a dejunar de dos-cents a dos-cents cinquanta dies a l'any. Això va fer que la gent dels pastors es convertís en pagesos i, per tant, van anar apareixent plats de temporada.
Els protobúlgars van aprendre dels bizantins com cuinar al vapor, guisar i fregir. El pa sobre la taula del búlgar només va aparèixer al segle XI. Tot i això, en aquella època les nostres terres eren considerades les més fèrtils d’Europa, perquè mai no hem mort de gana.
Tothom que passava per les nostres terres admirava el menjar barat i deliciós, així com el bon i car vi búlgar. Tothom que passava per les nostres terres deia que portàvem roba de prínceps i princeses. Els bizantins van quedar fascinats pel nostre deliciós pa. El professor associat Lazarov també diu que gradualment de Bizanci van sortir espècies aromàtiques, que es van portar de la Xina i l’Índia.
El professor associat ha elaborat més de 25 receptes antigues, que va descobrir durant les seves investigacions sobre la nostra cuina. Tingueu en compte que la major part de la informació sobre la vida i la vida quotidiana dels búlgars antics es va trobar a les escombraries. L'historiador diu: "Vaig restaurar un dels plats: es bull un cap tallat de vedella i, després, a la carn desossada s'afegeixen diverses verdures: cebes, cols, cigrons, mongetes. En aquella època cultivaven cogombres, naps, llenties., pastanagues. en lloc de patates feien servir xirivia ".
Els búlgars, que eren més rics en aquella època, preferien tenir carns més grasses a la seva dieta. Van preparar xai rostit farcit de diverses delícies. Els pans de ceba i el zelnik farcits també eren habituals. Entre els plats més populars de l’època hi havia el burani, que es feia a partir de bulgur i xucrut.
Els nostres avantpassats van conservar les mongetes posant-les en pots tancats amb fang. Tan en conserva, que podria durar tot l’hivern. Curiosament, a l’edat mitjana hi havia més formatges que no pas ara. El més famós era el formatge "branza". Les sopes d’aquella època s’anomenaven "llenties". Els cuiners els deien "sokachi". La cuina era l’ofici més ben pagat de Bizanci i l’Imperi otomà.
Segons dades antigues, el cuiner es va endur el doble de diners que l’hodja. Un altre plat que va ser tastat pel professor associat Lazarov es diu: "L'alegria del soldat". Aquest plat està fet de carn i també s’anomena salmorra de vedella: es prepara en una caldera, a la part inferior de la qual es disposen ossos picats. S'hi fa una graella de pals de vinya i s'hi col·loquen molles, que es salen i es cobreixen amb diversos tipus de verdures.
Es tornen a col·locar pals de vinya a sobre i tot això es premsa amb pedres del riu. Es van afegir cent grams d’aiguardent i una mica d’aigua. El plat es condimenta amb rave picant i es cou al forn durant 4-5 hores a foc lent. Els boiars també van menjar chomlek.
Les farinetes Bulgur també eren molt famoses en aquella època. Les postres eren iogurt amb mel i bulgur amb llet fresca. També feien pa guzleme, que es cou al forn. La van barrejar amb iogurt, van dividir la massa en boles i la van enrotllar. Les crostes es van untar amb oli abundant i es van farcir.
Després els van enrotllar i els van guanyar. Així va aparèixer la pizza Calzone, que els italians tant lloen, i resulta que és cosa nostra. Espero que us hagi semblat interessant l'article.
Recomanat:
Les Espècies Més Utilitzades A La Cuina Búlgara
Per preparar un menjar deliciós, no us oblideu dels aromes. Però són una arma de doble tall; massa d’elles poden arruïnar fàcilment l’olla. D’altra banda, la seva absència pot fer que no tingui cap gust. La quantitat de cada espècia és una obra mestra, igual que barrejar-les.
Receptes Retro De La Cuina Búlgara
Les receptes retro de la cuina búlgara són aquells sabors ja vells que recordem des de la infantesa, que sembla que sentim a la boca cada vegada que se’ls menciona. El gust del passat i una infància meravellosa, que ens recorda milers d’altres coses, a més de les receptes.
Cuina Búlgara: Deliciosos Plats A Foc Lent
Entre els pobles búlgars hi ha els plats més deliciosos que es poden provar, i la majoria de les vegades són cuinades per àvies locals, amb pebrots, tomàquets, cebes i merúdia del seu petit hort. I a més de verdures, sovint hi ha un lloc de pollastre acabat de sacrificar, el garrí.
Els Fruits Secs Més Comuns A La Cuina Búlgara
Les llavors i els fruits secs s’utilitzen des de fa molts segles en els plats tradicionals búlgars perquè són nutritius, saciants i són fonts d’uns greixos importants. A les següents línies us presentarem els fruits secs més comuns a la cuina búlgara .
20 Plats Emblemàtics De La Cuina Búlgara
La cuina nacional d’un país s’ha modelat durant segles. Cadascun d’ells va agafar prestat alguna cosa d’algun lloc. Aquesta diversitat i barreja de gustos ha sorgit del mateix moviment i migració dels pobles. Es desconeixien molts productes, però després del descobriment de noves terres i continents cultivats amb èxit en altres llocs.
