2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Entre els pobles búlgars hi ha els plats més deliciosos que es poden provar, i la majoria de les vegades són cuinades per àvies locals, amb pebrots, tomàquets, cebes i merúdia del seu petit hort. I a més de verdures, sovint hi ha un lloc de pollastre acabat de sacrificar, el garrí.
Però la imatge no estarà completa si tot això no es posa a foc lent durant unes hores en una olla de fang pintada, la tapa de la qual està coberta de massa perquè el vapor no surti i tot s’ofegui bé. Aquesta recepta és tradicional per a la cuina búlgara.
Avui, però, fa que els més joves arribin activament a les olles a pressió i altres estris metàl·lics, amb els quals el plat es prepara ràpidament, però també esdevé més insípit. Al camp, els nostres avis encara prefereixen, sobretot durant els dies d’estiu i tardor, cuinar el plat més temps en una olla de fang i, sovint, coure’l al petit forn construït a gairebé tots els jardins del poble.
Fins que la cassola estigui llesta, a la taula de sota la vinya proveu l’aiguardent casolà amb una amanida de tomàquets recollits al jardí (vi casolà de temporada d’hivern amb salsitxa).
Quan se serveix el plat acabat, el seu aroma i sabor són increïbles i no tenen res a veure amb els plats cuinats a la precipitació de la vida quotidiana.
Els més joves comencen a tornar a aquesta oblidada manera de preparar el plat, per a qui semblava impensable esperar l’àpat durant dues o tres hores. La inversió es deu a les afirmacions que el recobriment de tefló dels estris de cuina és nociu, igual que la cuina al forn de microones.
Les joves mestresses de casa van mirar enrere la vella ceràmica pintada familiar de la cuina de l’àvia i van aprendre a cuinar-hi, amb èxit. Van fullejar de nou les receptes de l’àvia i la mare i es van afanyar a buscar olles i paelles de fang adequades. Internet ha facilitat la situació: podeu trobar tot tipus de receptes de plats deliciosos a foc lent.
Les xarxes socials s’intercanvien experiències on trobar els millors estris de cuina. Per cert, a més de la tradicional cassola búlgara amb tapa, el mercat es va omplir d’aparells elèctrics de cocció lenta, fabricats a Europa i la Xina. L’interès per ells és seriós i cada vegada hi ha més mestresses de casa que els compren per sentir de nou el sabor únic del menjar tal com el tastaven a la seva infantesa.
Convé convidar els hostes i oferir-los un plat cuinat en una olla de fang. El forn elèctric el cou a 160-170 graus durant diverses hores a la nit, quan l’electricitat és més barata. Es pot tractar dels tradicionals fesols madurs búlgars cuinats amb salsitxa o kapama, un plat exclusiu de diversos tipus de carn i xucrut, cuits al forn en una olla de fang.
Banska kapama
Foto: Lydia - Gerry
Bansko kapama, típic del sud-oest de Bulgària, fascina els turistes estrangers a l’estació d’esquí de Bansko. Requereix porc, vedella i pollastre i, com a complement, salsitxes i xucrut casolans. Una fila de col, una fila de carn … i així successivament fins que la cassola de ceràmica estigui plena. Aboqueu-hi un got de vi negre per sobre.
Per descomptat, hi ha secrets sobre la preparació del kapama, que els locals guarden gelosament. També ho és amb l’artesania. La resta de nosaltres només coneixem les regles bàsiques de preparació. I que el plat s’ha de coure lentament per conservar vitamines i sucs, i el sabor és únic.
Pebrots farcits de mongetes
Els tradicionals per a la cuina nacional búlgara són els pebrots vermells farcits amb mongetes, cuits al forn amb llenya, un plat típic del nord-oest de Bulgària. Si no hi ha fogons, també funcionen els fogons rústics o el forn elèctric.
Estil esqui de formatges
Un sopar ràpid familiar per a la família, que les dones búlgares coneixen i elaboren amb gust, és el formatge cobert de pebrots escalivats i cuinat en petites olles de ceràmica. Quan el formatge estigui a punt, batre un ou per sobre i coure-ho uns minuts.
Pota de xai amb espècies
Foto: Siya Ribagina
Per descomptat, la cirereta del pastís és xai amb moltes espècies, cosa que la tradició requereix coure al forn de llenya. L’aroma és increïble i la carn és tan tendra que només es fon a la boca.
Recomanat:
20 Plats Emblemàtics De La Cuina Búlgara
La cuina nacional d’un país s’ha modelat durant segles. Cadascun d’ells va agafar prestat alguna cosa d’algun lloc. Aquesta diversitat i barreja de gustos ha sorgit del mateix moviment i migració dels pobles. Es desconeixien molts productes, però després del descobriment de noves terres i continents cultivats amb èxit en altres llocs.
Coneix La Cuina Kuwaitiana Amb Aquests Dos Deliciosos Plats
Cuina kuwaitiana , que forma part de l'àrab, es distingeix per les seves riques aromes i exòtics. És una mica popular al nostre país i per aquest motiu sempre ha semblat distant i inusual. Al mateix temps, no hem d’oblidar el fet que està fortament influït per les tradicions culinàries mediterrànies, ben conegudes per nosaltres.
Plats De La Cuina Búlgara Que Mai No Heu Sentit A Parlar
Les tradicions culinàries búlgares són una part integral de la nostra història i cultura. Formen part dels costums, rituals i fins i tot de la forma de vida dels búlgars, tant en el passat com en l’actualitat. Juntament amb tots els aliments moderns que ràpidament van passar a formar part del nostre menú diari, la nostra taula també inclou plats tradicionals búlgars, les receptes dels quals s’han transmès de generació en generació.
Els Plats Desconeguts De La Cuina Nacional Búlgara
Per molt que coneguem la nostra cuina nacional autòctona, entre els nostres plats preferits n’hi ha que s’obliden i només en alguns llocs de Bulgària els podeu provar. Juntament amb les tradicions i els rituals de molts llocs búlgars, es conserven receptes culinàries, els noms dels quals no diuen res i fins i tot si no sabeu que tradicionalment són búlgars.
El Bicarbonat De Sodi Us Pot Salvar D’un Foc De Cuina! I 10 Més Dels Seus Avantatges Secrets
1. El refresc destrueix totes les olors, per exemple, al congelador, a la nevera, a la sabateria, al cotxe i a la cistella del gat. Per evitar l’aparició d’una olor desagradable, només cal ruixar gasosa en aquests llocs o posar un paquet de gasosa:
