Ostres

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Ostres (Ostreidae) són un menjar elegant que és bo per consumir per plaer i que només té gana. El seu gust s’ha mitificat durant mil·lennis i amb raó. Fins i tot els antics emperadors romans pagaven en or igual al seu pes per aconseguir ostres a la taula. Els petits i deliciosos mariscs de closca irregular pertanyen a la família dels musclos i estan molt estesos als mars i als oceans. Recentment, les seves poblacions s’enfronten a una prova, cada vegada més desapareguda, que seria perjudicial per a tota la vida oceànica i marina.

Ostres es consideren els animals marins més eficients i útils ecològicament. Les ostres s’alimenten de plàncton, però alliberen nitrogen en forma de residus sòlids, que es descomponen amb el pas del temps i vola com una bombolla a l’atmosfera. La seva importància per a l’ecosistema aquàtic és similar a la dels corals en la formació d’esculls de corall als tròpics.

Al mar Negre hi ha 2 espècies d’ostres del gènere Ostrea i a la costa de Bulgària hi ha bancs d’ostres en 2 llocs. La carn d’ostra és molt saborosa, però malauradament el seu nombre al mar Negre és petit, de manera que no tenen cap importància econòmica. Les ostres solen habitar molta aigua sorrenca i absorbir i llançar sorra constantment.

La seva pura aura també es fa càrrec de les perles que es formen quan un paràsit entra al mantell del musclo. Aleshores comença a secretar secrecions, sintetitzant carbonat càlcic dels minerals dissolts a l’aigua. Amb el pas del temps i els anys, el que anomenem perla es forma al voltant del paràsit. Una vegada més, per desgràcia, aquest és un fenomen rar. Una sola ostra pot eclosionar fins a un milió de larves més d’una vegada a l’any. També és sorprenent que les ostres puguin canviar repetidament el seu sexe de masculí a femení i viceversa

Des de temps immemorials ostres són venerats per tots els glotons i romàntics perquè porten la corona de l’afrodisíac potser més popular del món. Es creu que menjar ostres crues augmenta la gana sexual i desperta la fantasia eròtica. Alguns creuen que les ostres s’anomenen afrodisíacs per la seva forma, que s’assembla als genitals femenins. Aquesta opinió està confirmada pel subconscient brut dels nostres avantpassats.

Història de les ostres

Es diu que Afrodita ha menjat regularment ostres, i molt més tard a la història, Casanova no es perd el sopar amb els petits afrodisíacs sempre que volia encantar una altra dama.

Ostres eren alguna cosa com un regal marí sagrat per als celtes, amb el Calderó del Renaixement cobert de perles. La llegenda diu que la deessa del mar Morgana va aparèixer vestida de lluna i es deia la Perla del mar. Es creia que les perles eren de llum de lluna i aigua i, per tant, només s’haurien de dur a la nit.

En el simbolisme històric, les ostres són venerades com a símbol d’humilitat i saviesa. També s’afirma que són el reflex d’una ànima cuidadament custodiada, deliberadament aïllada de les masses i d’altres. Si somieu amb ostres, el somiador us dirà que té una connotació sexual. Com a símbol de la vagina femenina, les ostres menjades per un home resumeixen el seu desig de semblar un bon amant.

Composició d’ostres

Com tots els musclos, les ostres són riques en vitamines, minerals i són molt bones per al cervell i el cor a causa dels àcids grassos omega-3. Les ostres poden formar part d’una dieta sana i equilibrada perquè són baixes en calories i greixos saturats i són una excel·lent font de proteïnes, ferro, zinc, coure i vitamina B6, B12.

També hi ha una justificació científica de les ostres com a afrodisíac: contenen dopamina, que és un neurotransmissor que ajuda a controlar l’activitat cerebral i afecta el desig sexual en homes i dones. A més, les ostres contenen alts nivells de zinc i aquest oligoelement controla els nivells de progesterona, és a dir, un efecte positiu sobre la libido. S'ha comprovat que la deficiència de zinc al cos pot causar impotència en els homes.

Tipus d’ostres

Els comestibles ostres hi ha 5 espècies, totes originàries històricament de la meca de les ostres: la badia de Chesapeake.

- Ostrea edulis (Ostra europea): és l’ostra d’aspecte més ovalat i atractiu. Es ven i consumeix àmpliament a França i Anglaterra. El seu sabor és volàtil perquè les ostres tenen característiques gustatives específiques anomenades terrer. Els diferents gustos depenen d’on provenen les ostres, el menjar, la temperatura i la salinitat de l’aigua en què han passat la vida;

- Ostrea luridase (coneguda com Olympia): creix només a la costa oest d’Amèrica. En aparença és petit, de gust dolç, sense alè de mar, sinó més aviat d’herba i terra;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto): petit i amb una closca força còncava. Té arrels japoneses i va ser portat a la costa oest dels Estats Units des de la prefectura japonesa de Kumamoto. El seu sabor recorda al meló o al cogombre;

- Crassostrea gigas - Originària de l'Oceà Pacífic, avui aquesta cloïssa ja creix a tot arreu i es pot servir regularment en algun bon restaurant francès. S'assembla a l'ostra portuguesa;

- Crassostrea angulata (Ostra portuguesa): una llegenda explica com un vaixell ostra portuguès va ser atrapat en una tempesta i va buscar refugi al sud-oest de França. Després de la tempesta, el capità va decidir que els seus béns s’havien espatllat i va llançar les ostres al mar, on van trobar nous territoris on viure;

- Crassostrea virgiica - Ostra americana, que abunda a la costa est dels Estats Units. S’assembla a una caiguda de forma i les seves mides varien des de petites i força salades fins a grans i dolces.

Selecció i emmagatzematge d’ostres

Escolliu sempre ostres fresques i l’aigua de la closca hauria de ser clara i tenir un aroma característic al mar. Si les ostres s’obren amb massa facilitat, vol dir que estan malmeses i no són aptes per al consum. Les ostres solen recollir-se quan estan en plena forma i la seva carn és la més grassa.

La primavera és el moment en què les ostres necessiten un període de recuperació des de l’hivern fins que aconsegueixen el “pes” i el valor de comercialització ideals. L’època de reproducció és durant l’estiu, cosa que pot canviar el seu gust i textura. Es mengen millor quan no reboten a la closca. És important saber que, a diferència d’altres productes del mar, les ostres no perden cap gust si es crien artificialment.

Aplicació culinària d’ostres

El mite és que és segur menjar ostres crues si les ofegueu en una salsa calenta que ho mata tot i, si mengeu ostres ja mortes, no necessàriament us emmalaltireu ni us enverinareu perquè no es tornen tòxics en morir. Els més deliciosos són crus, abocats a la closca amb suc de llimona, una mica de vinagre, gotes de salsa tabasco o vodka amb gel. No menys deliciosos es preparen en el seu propi suc, fregits en massa, al forn o posats en sopa o amanida.

Les ostres se solen servir amb closques obertes en una gran placa de gel, més sovint amb rodanxes de llimona, pa i mantega. Les ostres es consumeixen directament des de la closca, escampades prèviament amb suc de llimona. Es recomana no empassar el contingut de l'ostra immediatament, sinó esperar una estona perquè el seu aroma exciti els vostres sentits i les vostres papil·les gustatives. Aquestes delícies combinen bé amb vi blanc o xampany.

Com obrir i coure ostres

Quan obriu ostres Es recomana utilitzar un ganivet especial per a ostres, amb una fulla forta i gruixuda afilada específicament per a aquestes delícies de closca.

Abans, però, heu de netejar les ostres amb un raspall sota aigua freda.

Agafeu l’ostra a mà i col·loqueu una tovallola per evitar lesions. Introduïu el ganivet a la seva connexió elàstica a la part inferior, al mig i gireu el ganivet per trencar la closca superior. Cal lliscar suaument el ganivet per l’interior de la closca superior i desprendre la carn. Traieu la closca superior i passeu el ganivet sota la carn d’ostra per separar-la de la closca inferior.

El següent pas és preparar les ostres al vostre gust. Si no, aboqueu una mica de suc de llimona i empagueu la deliciosa carn de la closca. El nostre consell és mastegar la delicadesa durant molt de temps, no posar-la directament a la gola; així podreu gaudir al màxim del sorprenent sabor.

Beneficis de les ostres

El marisc és una part integral d’una dieta completa. A més de ser coneguts com afrodisíacs, les ostres són importants per a la salut i el benestar generals. El zinc participa en més reaccions enzimàtiques que qualsevol altre mineral. El zinc també és vital per mantenir el bon funcionament de les defenses del cos. Els àcids grassos omega-3 formen part de la membrana de les cèl·lules cerebrals i afecten la velocitat de transmissió d’informació de neurona a neurona. Els que mengem ostres i marisc regularment podem gaudir d’un sistema nerviós estable i un pensament clar.

Perjudicis d’ostres

Intoxicació amb ostres i el marisc és molt possible i, fins i tot si mengeu ostres fresques, encara pot passar. La veritat és que els bacteris de l’aigua del mar són diferents i res més que la cuina els pot destruir.