2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Endichia (Cichorium endivia) és una planta anual de la família Compositae. L’escarola és un gènere de margarides i està relacionada amb la ruca i la dent de lleó. Alguns tipus de xicoira també es coneixen com a escarola. En la fase vegetativa, l’escarola forma una roseta estirada com l’enciam, però no redueix el cap.
La majoria de varietats d’escarola arriben a una alçada de 15-25 centímetres. En general, les escaroles tenen fulles llises de color verd brillant, però també n’hi ha de marronoses. Les fulles d’escarola tenen un característic sabor amarg, que desapareix després de l’anomenat blanqueig, que es fa durant la seva gestió. Al principi, aquesta verdura de fulla només es cultivava a les terres de la Mediterrània i al sud d’Àsia, però després del segle XVI es va començar a estendre ràpidament a Europa.
Espècies d’escarola
Les més comunes són dues espècies d’escarola escarola / escarola de fulla ampla / i escarola arrissada. Es diferencien principalment per la forma de les seves fulles. L’escarola de fulla caduca té fulles verdes amples, carnoses i gairebé senceres. A més, té un sabor significativament menys amarg que altres membres de l’escarola. Reconeixeràs l’escarola arrissada per les seves fulles verdes, arrissades, profundes i finament tallades, que són més primes que les de l’escarola de fulla ampla.
Composició d’escarola
L’escarola és un valuós vegetal de fulla perquè és ric en molts nutrients útils. Les fulles d’escarola són una excel·lent font de fibra, ferro, calci, fòsfor, magnesi, sals minerals, sucres, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C i vitamina K. L’escarola també conté la glucosa intibina amarga i inulina.
Escarola creixent
L'escarola prefereix un clima fresc. És relativament resistent al fred i és capaç d’hivernar a les regions del sud. L’escariol fins i tot tolera temperatures molt més baixes al nostre país, sempre que estigui arrelat. Les altes temperatures no són del gust d’aquesta planta exòtica, ja que en suprimeixen el desenvolupament. Per això no és bona idea cultivar escarola durant els calorosos mesos d’estiu.
L'escarola és un cultiu extremadament amant de la humitat i una sequera, tant del sòl com de l'aire, no l'afectarà bé. Aquesta hortalissa de fulla s’ha de conrear als mesos de tardor o a la primavera, ja que el llarg dia afavoreix la formació de tiges florides, i això sens dubte afectarà la collita. L’escarola també necessita un sòl solt que sigui fèrtil i permeable. Necessita els mateixos nutrients que l’enciam.
L’escarola de fulla ampla (escariol) és bona per cultivar com a cultiu tardà. Es sembra els primers dies de juny en llits oberts, com la col. El trasplantament d’escarola caduca es fa un mes després en phytarii, poc profund, a una distància de trenta o quaranta centímetres. La planta es rega amb aigua corrent tèbia. A partir d’ara, l’escarola de fulla caduca s’ha de regar regularment perquè no s’assequi, desenterrada i alimentada una o dues vegades amb fertilitzants minerals. Tanmateix, l’escarola no tolera la fecundació amb purins frescos. En cas contrari, la planta és un bon precursor al jardí de les cebes, les pastanagues i molt més.
Tingueu en compte que l’escarola realment necessita humitat, però això no vol dir que hagueu de mullar el nucli de la roseta de la planta. S’ha de mantenir sec, ja que en cas contrari la planta es pot podrir. Un cop les rosetes aconsegueixen la seva mida normal, és hora de realitzar l'anomenat blanqueig de les fulles, que hem esmentat anteriorment. Això reduirà significativament el seu sabor amarg. Per realitzar el procediment, heu de recollir les fulles de l’escarola i lligar-les a la part superior de la planta. Així, el nucli de l’escarola no pot rebre llum, cosa que la fa pàl·lida i menys amarga.
Tot i així, per no trencar les fulles, haureu d’empatar en dues etapes. Primer cal aixecar les fulles per la meitat i només set dies després es cullen i es lliguen completament. El blanqueig es pot fer a l'interior, en habitacions il·luminades, trasplantant les escaroles desenvolupades una al costat de l'altra. La planta adulta s’ha de collir a l’octubre i al novembre. Si es sembren més tard, es poden collir al desembre, sempre que el temps ho permeti. Normalment, una planta desenvolupada normalment pesa aproximadament mig quilo.
L'escarola arrissada es cultiva principalment a la primavera. Les llavors d'aquesta espècie poques vegades es sembren en un hivernacle no massa càlid els primers dies de març. Després de la segona setmana d'abril, les plàntules han de preparar les plàntules per a l'exportació al jardí. Després de fitaria, les plantes es trasplanten a una distància de 30-40 / 25-30 centímetres. La cura que tindreu a partir d’ara és la mateixa que per a la resta d’espècies. Al cap de dos mesos, aquest tipus d’escarola es pot blanquejar. També aquí s’ha d’evitar que els endolls connectats es mullin perquè no es podreixin. Si voleu fer créixer l’escarola arrissada més tard, heu de sembrar les llavors a finals de primavera i principis d’estiu, respectivament. El pes habitual d’aquesta espècie d’escarola és d’uns quatre-cents grams.
Beneficis de l'escarola
Es recomana l’escarola pel seu alt valor nutritiu. S’ha demostrat que el consum regular d’escarola té un efecte meravellós sobre la digestió i dóna suport al sistema circulatori. L’escarola és una font de cel·lulosa i conté molt poques calories, motiu pel qual és molt adequat per a persones amb problemes d’excés de pes. L'escarola també es recomana a persones amb diabetis, ja que s'ha demostrat que redueix els nivells de sucre en la sang. Diversos estudis demostren que aquest interessant vegetal de fulla té un efecte antioxidant, dóna suport a la visió i regula la pressió arterial. També protegeix contra malalties pulmonars i càncers de la cavitat oral.
Cuina de l'escarola
L’escarola s’utilitza àmpliament a la cuina de molts països. Participa principalment en amanides, però de vegades s’inclou en diverses salses i sopes. A causa del seu sabor lleugerament amarg, es combina amb èxit amb formatge, fruits secs, oli d’oliva i diverses espècies àcides. Tanmateix, abans de col·locar-lo en determinats plats, s’ha de blanquejar aquesta verdura de fulla per suavitzar el seu gust.
Amanida d'escarola i tonyina
Productes necessaris: escarola - 1 peça, tonyina - 1 llauna, alvocat - 1 peça, formatge - 50 g, tomàquets - 2 peces (petites), blat de moro - 1/2 llauna, anet - 1 tija, julivert - 1 tija, suc de llimona - de 1 llimona, sal, pebre, oli d'oliva
Mètode de preparació: Els alvocats i els tomàquets es renten, es netegen i es tallen a daus. L’escarola es neteja de la soca i del seu nucli per fer-la el gust més amarg possible. Després, les seves fulles es tallen a trossos grans. En un bol gran, barregeu l'escarola, l'alvocat, els tomàquets, el blat de moro i la tonyina. Condimentar amb sal, pebre, oli d’oliva i suc de llimona. Remeneu l’amanida i passeu-la a un plat adequat. Abans de servir, escampeu-hi formatge ratllat i anet picat i julivert.
