2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La sepiida és una classe de mol·luscs de cefalòpodes, molt apreciada pels amants del marisc. El cos de sèpia és de diferents mides. En algunes espècies fa uns 25 centímetres de llarg i en d’altres pot superar els 50 centímetres. El pes del mol·lusc pot superar els 10 quilograms. El tors és allargat i aplanat vertebral. Es pot pintar de diferents colors i en els mascles els colors són més interessants.
Les sèpies tenen la capacitat de canviar el color del seu cos, i això passa quan el mol·lusc intenta adquirir el mateix color que el seu entorn. Per tant, es nota menys pels seus enemics. Una característica distintiva de la sípia són els seus tentacles. Són deu i estan situats a la seva part frontal, al voltant de la boca. Una de les espècies més freqüents és la sèpia oficial.
Característiques de la sípia
Sèpia habita a les aigües costaneres i es pot trobar a una profunditat de 200 metres. Prefereixen les aigües salades que pertanyen a les zones de clima subtropical i tropical. Les sípies són conegudes per la substància de tinta que produeixen, també anomenada pintura de sípia. Aquest fluid s’allibera del mol·lusc quan se sent amenaçat i cal protegir-lo. Amb l’ajut de la pintura sèpia aconsegueix amagar-se dels enemics.
Sèpia in pot jugar tant el paper de víctima com el d’atacant. És un depredador el menú del qual inclou crustacis i peixos petits discrets. Les sèpies són mol·luscs sexuals separats. En ells, la fecundació es realitza externament. Amb aquest propòsit, un dels tentacles de l’espècimen assumeix les funcions d’un òrgan copulador. Les sèpies es mouen relativament ràpidament. Gràcies als seus tentacles, poden desenvolupar una velocitat de 31 quilòmetres per hora.
Composició de les sípies
Sèpia és un mol·lusc que és una font d’elements beneficiosos, com potassi, sodi, calci, ferro, fòsfor, zinc, seleni i coure. El seu cos conté àcid aspàrtic, glutamina, alanina, arginina, glicina, cisteïna i altres.
Neteja sèpia
Malauradament, a les conques d'aigua autòctones no hi ha manera de capturar-les fresques sèpia. No obstant això, aquestes delícies de marisc es venen a grans cadenes de venda al detall i normalment es netegen. Això fa que sigui molt més fàcil per als cuiners, ja que només he de descongelar-me i rentar-me. Tot i això, si us trobeu amb sèpia no netejada, haureu de tenir paciència, ja que el processament no és la tasca més fàcil i ràpida.
Per començar, haureu de trobar l’os sèpia, que es troba al cos del mol·lusc i que sembla una rajola. Ella tira amb compte, tenint la idea de sortir sencera. Després es treu el cap i les entranyes haurien de sortir-ne. La bossa de tinta també es retira amb molta cura. També s’elimina la pell de la sípia. Per fer-ho, s’ha de fregar fins que comenci a pelar-se.
Un cop la closca comença a separar-se, s’elimina completament i es descarta. La carn neta es renta bé i s’asseca. Està llest per a un posterior processament. A l’hora de netejar les sípies, és una bona idea portar guants, ja que la tinta que produeix us pot tacar les mans.
Cuina de sèpia
La carn de sèpia és nutritiu i deliciós. A més, no requereix un tractament tèrmic prolongat. Si es neteja i es prepara adequadament, es converteix en una temptació a la qual no pot resistir. Com que està disponible al mercat nacional en estat net i congelat, n’hi ha prou amb descongelar-lo en aigua tèbia. Després es talla la carn i s’utilitza en diversos plats.
La carn sèpia és especialment popular a la cuina mediterrània. Es consumeix bullit, al forn o fregit. Una gran varietat d’especialitats de sípia són presents a la cuina xinesa i japonesa, i entre aquests pobles la carn es consumeix seca i marinada.
Combineu-ho amb totes les verdures i amaniu-ho amb pebre negre, marduix, suc de llimona, pebre vermell, alls. Per descomptat, podeu afegir altres ingredients, segons les vostres preferències personals. En la majoria de les especialitats la sípia es combina amb altres productes del mar.
Beneficis de la sípia
La carn conté una gran quantitat de nutrients que hem de prendre perquè el nostre cos funcioni amb èxit i sigui resistent als virus i a l’estrès. La sèpia és una font de vitamines A, B5, B6, B12 i C. Segons els científics, la carn de sèpia supera fins i tot la carn de vedella i peix de riu. El consum de sípia millora el metabolisme i ajuda a eliminar les toxines.
Menjar aquesta delícia de marisc dóna suport al sistema immunitari i cardiovascular. La tinta sèpia forma part d'alguns remeis homeopàtics que es prescriuen per a diverses malalties, com ara asma, restrenyiment, hemorroides, problemes renals, problemes del tracte urinari, flux blanc, dismenorrea, frigidesa, infertilitat en les dones, problemes de la pell, alopècia.
La substància que produeix la sípia és coneguda per la humanitat des de fa molts segles. Durant segles s’ha utilitzat com a tinta i també com a pintura pel seu color marró. La secreció de sípia també s’utilitza a la cuina per acolorir l’arròs, els espaguetis i altres aliments. En alguns països, fins i tot s’utilitza una formació d’ossos sèpia que s’assembla a una rajola. Conté una gran quantitat de pedra calcària i, per tant, serveix com a additiu alimentari en la ramaderia.
