2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La perxa / Perca fluviatilis / és un peix de la família de les perxes. Està molt estès a Àsia i Europa i, en els darrers anys, la perxa es cria seriosament als embassaments búlgars. La perxa és un depredador resistent i sense pretensions, que ja és un objectiu important per a la pesca.
Sobreviu en aigües pobres en oxigen en què moririen la majoria dels peixos. La perxa habita al riu Danubi, a la part baixa i mitjana de la majoria de rius, sèquies i preses. També el podeu trobar en aigües semisalades. Avui en dia pràcticament no hi ha embassament a Bulgària, on no n’hi ha cap perxa. Això és el que el converteix en l'objectiu principal dels pescadors.
El cos de la perxa és curt, aplanat lateralment i cobert d’escates de pell petites i profundament fusionades. El seu color varia molt segons l’hàbitat: del verd clar al verd greixós, en alguns casos gairebé negre grisenc. A banda i banda del cos de la perxa de cinc a nou franges transversals negres. A més, hi ha dues aletes dorsals, la primera formada per espinoses i la segona per raigs més suaus. Les aletes pectorals són grogues i les aletes caudal i anal són vermelles.
La perxa es considera un peix de llarga vida perquè, segons algunes dades, la seva esperança de vida arriba als 22-24 anys. D’altra banda, hi ha un ritme de creixement molt lent. Les mides màximes de perca esmentades per les diverses fonts són molt controvertides, amb un pes de 2,5 kg considerat rècord, però és possible tenir perques de fins a 4 kg.
L’època de reproducció de la perxa va des de principis de març fins a mitjans d’abril als embassaments del sud i per a les preses d’alta muntanya, des de principis d’abril fins a mitjans de maig.
Tipus de perxa
La majoria dels experts determinen la presència de dos tipus perxaque habiten els embassaments búlgars. El primer és petit / herbós / i el segon és gran / d’aigua profunda /. El petit perxa s'adhereix a l'habitació de la zona costanera durant tot l'any, creix molt lentament. S’alimenta tant d’invertebrats com de petits peixos i caviar. Es diu que assoleix un pes màxim de 200 g.
La gran perxa s’alimenta principalment de peixos, habita als llocs profunds dels embassaments i creix a un ritme accelerat. Per a mides límit, es determina un pes d'entre 1,5 i 3 kg.
Segons la majoria de pescadors, l’espècie de perxa al nostre país només és una. Creuen que només els exemplars individuals estan per davant dels altres en el seu creixement i per això hi ha diferències tan greus en el pes de la perxa. El més probable és que les perques més petites només quedin enrere en el seu desenvolupament.
Composició de la perxa
La perxa és rica en potassi, sodi, vitamina A, B6, B12, B5, C, ferro, calci, niacina, riboflavina, coure, magnesi, fòsfor, manganès, seleni i zinc. Conté histidina, niacina, cisteïna, àcid aspàrtic, àcid glutàmic, glicina i altres.
100 g de perxa crua contenen 114 calories, 18 g de proteïnes, 3,7 g de greixos, 0 g d’hidrats de carboni, 70 mg de sodi, 356 mg de potassi, 200 mg de fòsfor, 12,6 mg de seleni, 80 mg de calci, 1 mg de vitamina B5, 2 mg de vitamina C, 75 ml d’aigua.
Selecció i emmagatzematge de perxes
Trieu perxaque té un aspecte sa i una visió clara. Els ulls borrosos són un signe d’un peix capturat durant molt de temps. La perxa, com molts altres tipus de peix, s’ha de cuinar immediatament o com a molt tard l’endemà de la compra, perquè no és molt resistent. Guardeu la perxa a la nevera. Quan està congelada, la carn conserva el seu gust durant 3-4 mesos.
Posat a la cuina
La perxa té carn translúcida, amb un gust excel·lent. El problema que s’hi planteja és la neteja. Si no voleu pelar-li la pell, s’hauria de netejar in situ mentre sigui gairebé viu o submergit en aigua bullent.
Després de netejar la perxa, només us quedaran filets petits, que tenen carn blanca pura sense ossos i una olor característica de peix. Com va resultar, la carn que queda no és gran, per la qual cosa és bo menjar-lo sobretot fregit amb molta greix o fer sopa. Si no sou aficionats al menjar fregit, el podeu coure al forn. La perxa s’utilitza per a filets i conserves.
Beneficis de la perxa
Consum de perxa aporta una sèrie de beneficis per a la salut. És útil per a la pell i les mucoses, per al sistema digestiu i nerviós. Regula els nivells de sucre en sang i és una excel·lent font d’antioxidants. La seva carn conté grans quantitats de fòsfor i l'àcid fosfòric participa en la construcció de nombrosos enzims, els principals motors de les reaccions químiques a les cèl·lules. La carn perca té poc greix, cosa que la fa adequada per a dietes i per combatre l’amenaça de l’obesitat.
