2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Probablement heu admirat pastissos preciosos que semblen una obra d’art més d’una vegada. Es converteixen en creacions tan fines mitjançant tècniques astutes i provades dels mestres pastissers.
L'esmalt del mirall s’elabora a base de xocolata, cacau i nata amb addició de gelatina o pectina, que en la seva forma acabada té una superfície mirall realment brillant. Preparat adequadament, aquest esmalt es caracteritza per una alta reflectivitat, que en realitat li dóna el nom. És adequat per recobrir pastissos de mousse, ja que es necessita una superfície absolutament llisa per aconseguir l’efecte.
La forma adequada del pastís: comenceu amb el formulari per a la seva preparació. La qualitat del material amb què està fabricat també és important. Les més barates se solen fer de silicona massa tova i es tornen omplertes. Pel que fa a la forma, són tots: esfera, cilindre, cub i altres, sempre que tinguin una superfície llisa. Les figures en relleu espatllaran l’efecte mirall.
Si utilitzeu un anell, primer heu de col·locar la base amb paper d'alumini gruixut i després col·locar-la a sobre. Cobriu-lo amb cinta adhesiva i les seves parets, de manera que sortirà més fàcil i el pastís del costat quedarà com un mirall. No confieu en les recomanacions de no cobrir la base i, després de congelar el pastís, utilitzeu un assecador per escalfar el fons i treure’l de l’anell sense cap problema. Aquest consell té un greu desavantatge: quan s’escalfa, també escalfeu les parets de l’anell i, en conseqüència, la cobertura, que és una mica més fina a les parets del pastís que la part superior, s’estendrà simplement.
8 postulats per a l'èxit en la preparació de l'esmalt mirall:
1. Al final de la preparació de l’esmalt cal batre amb la batedora fins obtenir una emulsió completament homogènia. De fet l’esmalt del mirall no és altra cosa que una emulsió: té una part d’aigua (xarop) i mantega (xocolata). És important minimitzar la quantitat d'aire que entra a l'esmalt i evitar l'aparició de bombolles.
Per fer-ho, heu de mantenir la batedora en un angle d’uns 45 graus; en aquesta posició veureu com l’embut format a la barreja xucla les bombolles. I una altra cosa important: la batedora s’ha d’encendre a la velocitat mínima;
2. En la majoria de les receptes, es recomana utilitzar l'esmalt acabat després d'un dia. Passat aquest període cal escalfar-lo i tornar-lo a batre amb la batedora. Si cal, coleu-ho per un colador;
3. La cobertura del mirall només s’aplica al pastís congelat. No només ben refredat, sinó congelat com una pedra. En el moment de treure’l del congelador, l’esmalt hauria d’estar completament preparat i portar-lo a temperatura de funcionament. Si ignoreu aquest requisit, es formarà condensació a la superfície del pastís i simplement no s’obtindrà un revestiment perfecte;
4. La quantitat de cobertura sempre ha de ser superior a la necessària per cobrir el pastís. Per què, ho demanareu: per aplicar-lo, heu de posar el pastís sobre una reixeta o posar-lo de peu, sota el llit amb paper d'alumini o posar un recipient per recollir el got. Aboqueu la cobertura fins que el pastís quedi completament cobert i no quedi cap zona buida.
5. Si el vostre pastís és pla a la part superior i no és una esfera, per exemple, traieu l'excés de cobertura amb una espàtula, però només amb 1-2 moviments. Actua amb rapidesa i seguretat: això és important perquè al cap de pocs segons l’esmalt començarà a endurir-se;
6. Cada esmalt té la seva pròpia temperatura de funcionament (de 30 a 45 graus). Si el sobreescalfeu, la capa serà massa fina i brillarà, sobretot a les parets del pastís. I si fa massa fred, la capa serà gruixuda i la probabilitat d’irregularitats en l’eliminació de l’excés serà elevada.
7. Descongeleu els pastissos de mousse amb esmalt mirall només a la nevera durant unes 5-6 hores, ni a temperatura ambient ni al microones.
8. Per tallar un pastís de manera meravellosa amb una superfície de mirall, heu de fer-lo mentre encara estigui molt fred i actuar amb un ganivet sec i tebi.
I si sorgeixen problemes?
Un dels problemes més importants són les bombolles de l’esmalt. Què fas? Peleu la capa superior amb l’escuma. Preescalfeu l’esmalt a 35 graus i torneu a batre. Ara es pot sentir com la seva tendència a fer bombolles és molt menor. Per descomptat, observeu la inclinació de la batedora. Si encara apareixen bombolles, coleu l'esmalt. Si a una temperatura de 35 graus l’esmalt és massa espès, afegiu-hi 1-2 culleradetes d’almívar de sucre, bullit d’aigua i sucre en una proporció d’1: 1. La propera vegada que prepareu aquest esmalt, traieu-lo del foc en el moment de bullir. En cas contrari, si la barreja és massa prima, deixeu-la reposar i refredi una mica. És possible que la cobertura, tot i que s’aplica correctament al pastís congelat, comenci a relliscar-ne i s’escorri. Quin és el motiu? La resposta és: s’ha format una fina capa de gel al pastís congelat! Saps què passa quan el gel es comença a fondre (es converteix en aigua que flueix, malauradament en aquest cas) juntament amb l’esmalt. Per protegir-vos d’una situació tan difícil, un cop traieu el pastís congelat, passeu la mà per la seva superfície superior, ja que la calor fondrà la fina capa de gel. A continuació, comenceu amb vidre amb calma.
Esmalt colorant
Els pastissos de mirall de colors tenen un aspecte molt bonic, oi? Amb aquesta finalitat s’utilitzen pintures de confiteria solubles en aigua. Per aconseguir un to perlat de l’esmalt, va afegir pol·len daurat. És important saber que la pintura blanca es dissol igualment bé en aigua i xocolata. També podeu barrejar els colors. Per exemple, per obtenir un bonic color lavanda, barregeu blanc, rosa i blau. I per pintar sobre la cobertura, primer heu de posar el pastís acabat al congelador durant 5-10 minuts. Recordeu que una petita quantitat de traços d’un color a la base de l’esmalt es veuen elegants. Per tant, utilitzeu pintures amb moderació.
On més es pot utilitzar l'esmalt mirall?
Una opció és decorar el cor de les flors de massapà, per exemple, margarides amb groc brillant al centre. Si només voleu obtenir l’efecte d’una cobertura de xocolata unta, també podeu aplicar un esmalt de mirall sobre un bescuit. En aquest cas, no cal congelar-lo prèviament.
Esmalt clàssic de mirall
• 20 g de gelatina
• 300 ml de glucosa
• 300 g de sucre
• 150 ml d’aigua
• 200 ml de llet condensada
• 300 g de xocolata (blanca, llet o negra)
• pintura pastissera
1. Submergiu la gelatina en aigua freda. Feu bullir la glucosa amb el sucre i l’aigua. Aboqueu sobre la llet condensada i afegiu-hi la xocolata i la gelatina estovada escorreguda. Afegiu-hi la pintura.
2. Batre amb una batedora o batedora. Deixeu l’esmalt a la nevera durant la nit. Escalfar, batre i utilitzar a 35 graus.
Recomanat:
10 Mètodes Provats Per Perdre Pes Sense Fer Dieta Ni Fer Exercici
S’ha demostrat que l’adhesió a dietes estrictes en combinació amb entrenament i exercici regular funciona en la lluita contra l’augment de pes, però pot ser realment difícil. Tot i això, n’hi ha uns quants maneres efectives de perdre pes i per prevenir l’augment de pes en el futur no inclouen la dieta ni l’exercici físic .
Decoració Original Per A Pastís De Pasqua (GALERIA)
Els pastissos de Pasqua amb panses, melmelada, nous són un clàssic per a la taula búlgara durant les vacances de Pasqua. Però si ja us avorriu i aquest any voleu provar una altra cosa, podeu inspirar-vos en la cultura occidental, on es preparen per a la Resurrecció de Crist i Pastissos de Pasqua amb una rica decoració temàtica.
La Màgia De La Galeria Nadalenca
Galeria és un pastís de Nadal alemany que a poc a poc s’està popularitzant a tot el món. La primera vegada que es va fer va ser per a un pastor de la ciutat de Naumburg i s’utilitzaven oli de remolatxa, aigua i civada per a l’estalló. Això va passar el llunyà any 1329.
Com Preparar La Galeria Perfecta Per Nadal
Robat és un pastís tradicional alemany que es prepara per a les vacances de Nadal. Al nostre país ja se sap i cada cop hi ha més mestresses de casa que tenen ganes de preparar-lo. Els pastissers alemanys ja han començat a fer el pastís, tot i que encara falta molt de temps per Nadal.
Un Conte De Nadal De La Galeria Alemanya
La tradició imposa que la taula de Nadal sigui sumptuosa i rica, amb gall dindi farcit i deliciosos dolços, vi en ruïnes i diverses amanides. En alguns països és habitual que hi hagi gall d’indi farcit a taula per Nadal, en altres: pastís, marisc, fetge d’oca i formatges seleccionats.
