Oli D’oliva

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Molts estudis demostren que el greix és el principal responsable de totes les malalties i afeccions de la societat moderna. De la mateixa manera, encara hi ha més experts que estan ferms en afirmar que l'oli d'oliva és el greix que hauríem de triar i consumir diàriament. La raó és que, a més d’excel·lents qualitats culinàries i gustatives, oli d’oliva sens dubte es pot definir com un tipus de medicament per al cos humà. Com que molts estudis moderns demostren que l’ús sistemàtic de l’oli d’oliva ens protegeix d’una sèrie de malalties greus, preserva la nostra salut i allarga la vida.

Història de l’oli d’oliva

L’oli d’oliva és un greix vegetal que s’extreu dels fruits de les oliveres. Aquest líquid groc daurat ha estat present a la vida de les persones durant segles, ja sigui com a remei, producte de bellesa o producte culinari. El cultiu de les oliveres es va realitzar per primera vegada a la vora del Mediterrani i es remunta a milers d’anys enrere. Les olives i l’oli d’oliva estan profundament relacionats amb la nutrició de les persones d’aquesta zona. A l’antiga Roma, l’oli d’oliva era una part integral dels aliments quotidians. Els romans l’importaren principalment d’Espanya. L’oli d’oliva sempre ha estat molt valorat i utilitzat en els rituals de la unció de reis i sacerdots.

Hipòcrates va aconsellar a les persones que utilitzessin oli d’oliva per a la higiene personal. Els grecs també van inventar el primer sabó, barrejant unes gotes d’oli d’oliva, talc i cendra. Hipòcrates, Plini, Galè i diversos altres curanderos antics van assenyalar les propietats invariables de l’oli d’oliva, anomenant-lo màgic.

Composició de l'oli d'oliva

L’oli d’oliva conté entre un 55 i un 80% d’àcid oleic monoinsaturat, entre un 4 i un 20% d’àcids grassos omega-6 i fins a un 2% d’àcids grassos monoinsaturats omega-3. També conté aproximadament un 15% de greixos saturats, vitamina E, que té un important paper antioxidant. Altres vitamines que es troben a l’oli d’oliva són A i D. És rica en diversos minerals: calci, potassi, magnesi, carotè.

En 100 g d'oli d'oliva es contenen 85 g d’àcids grassos saturats i 15 g d’àcids grassos saturats, a més de 900 calories.

Tipus d’oli d’oliva

Hi ha diferents tipus d’oli d’oliva al mercat, i el campió indiscutible en termes de qualitats útils i d’impacte en el cos humà continua sent oli d’oliva premsat en fred. No està sotmès a cap processament tèrmic ni químic. S’obté, com el seu nom indica, a partir del premsat en fred d’olives d’alta qualitat. Aquest tipus d’oli d’oliva és pur, sense alteracions i útil en tots els sentits. L’oli d’oliva premsat en fred, conegut com a Verge Extra, conté dos tipus d’àcids grassos valuosos en una proporció òptima: un 80% d’àcid oleic i un 10% de linoleic. També és una font de vitamines A i E, conegudes com les "vitamines de la joventut eterna".

Oli d’oliva premsat en fred té poca acidesa. No conté més d’un 1% d’àcids (és a dir, 1 gram d’àcids per cada 100 grams de greix). Això ho fa degudament cada fabricant d’etiquetes. En la seva forma crua, l’oli d’oliva premsat en fred s’absorbeix completament perquè es troba molt a prop dels lípids del cos humà. En comparació: l'oli de gira-sol, per exemple, només s'absorbeix fins al 83% i l'oli de sèsam, que és popular a la cuina xinesa, només s'absorbeix fins al 57%. L’àcid oleic, contingut en l’oli d’oliva premsat en fred, protegeix el cor i les artèries. L’oli d’oliva premsat en fred subministra al nostre cos substàncies que s’oposen als processos oxidatius del mateix. En paral·lel, manté les membranes cel·lulars en condicions òptimes.

L’inconvenient de l’oli d’oliva premsat en fred rau en el fet que no s’ha d’escalfar, perquè perd algunes de les seves propietats. Es recomana utilitzar-lo sobretot per a amanides. Si decidim cuinar amb oli d’oliva, hem de tornar a utilitzar oli d’oliva pur, però amb la indicació “100%” a l’etiqueta. I aquest oli d’oliva és relativament pur, però es pot i s’ha d’utilitzar en qualsevol tipus de tractament tèrmic.

El següent tipus l’oli d’oliva és verge. S'obté després del segon o tercer premsat del puré d'oliva, després que ja s'hagi extret l'oli d'oliva de primera qualitat. Com l’anterior tipus d’oli d’oliva, és l’únic producte de la tecnologia de premsat en fred.

Oli d’oliva pur - també conegut com a oli d’oliva per a ús industrial. Es refina per escalfament, alta pressió i l’ús de diversos dissolvents. Durant el procés tecnològic perd gran part del seu sabor natural, per això s’utilitza només per fregir, però no per aromatitzar amanides.

Selecció i emmagatzematge d’oli d’oliva

Quan compres oli d’oliva, el primer i més important pas és analitzar la data de fabricació. La vida útil dels envasos metàl·lics és de 3 a 4 anys i en ampolles, fins a 1 any. L’oli d’oliva es falsifica molt fàcilment, de manera que cal saber quan oli d’oliva real emmagatzemat a una temperatura de 0 graus, es fa més espès i fosc fins que altres greixos canviïn el seu estat.

Guardeu l’oli d’oliva en un lloc sec i fosc a una temperatura que no superi els 20 graus. Els més adequats per al seu emmagatzematge són els envasos de vidre. L'oli d'oliva, que es produeix en el període de novembre a gener durant un llarg emmagatzematge, es pot alleugerir. Això no us ha de molestar, perquè és completament normal.

Oli d’oliva a la cuina

L’oli d’oliva és un dels ingredients principals de la cuina mediterrània de fama mundial. L’oli d’oliva s’utilitza per aromatitzar diversos plats, amanides i aperitius freds. S’utilitza per fregir i coure. L’oli d’oliva verge extra i verge són ideals per adobar i salses, mentre que el pur també es pot utilitzar per fregir. Utilitzeu oli d’oliva, sempre que vulgueu donar una nota gruixuda al plat, independentment del que sigui: peix, carn o verdures. L’ús diari d’oli d’oliva és molt més beneficiós per a la salut que l’oli normal.

Propietats de l'oli d'oliva

Curació propietats de l’oli d’oliva estan determinats per la seva composició. L’oli d’oliva és ric en àcids grassos poliinsaturats i, com a característica, són els rars àcids grassos essencials monoinsaturats, així com els anomenats. lípids insaponificables. El grup insaponificable de nutrients de l’oli d’oliva consisteix en: terrols, que bloquegen l’absorció del colesterol dietètic pels intestins; els tocoferols, que tenen propietats antioxidants; terpens, que afavoreixen la secreció d’àcids biliars; el carotè, que també té propietats antioxidants; fosfolípids: els components principals de les membranes cel·lulars, en particular les membranes de les neurones; estrones: hormones estrogèniques; vitamina A, coneguda com a antioxidant; calciferol (vitamina D), que millora l’absorció de calci a l’intestí; els flavonoides, que intervenen en les reaccions redox del cos; clorofil·la, que confereix a l’oli un bonic color verd i estimula el creixement de les cèl·lules, en particular els eritròcits i els leucòcits.

Beneficis de l'oli d'oliva

L’oli d’oliva té molts efectes beneficiosos sobre el cos humà. S'ha demostrat que l'ús de 3 cullerades d'oli d'oliva al dia ajuda a reduir el risc d'artritis reumatoide 2,5 vegades. S'ha comprovat que l'oli d'oliva té un efecte curatiu en el tractament i la prevenció de malalties cardiovasculars. Amb la seva ajuda, es pot reduir significativament el nivell de colesterol "dolent" i augmentar el colesterol "bo". L’oli d’oliva ajuda a reduir la intensitat de l’oxidació dels radicals lliures, a normalitzar la pressió arterial, a augmentar l’elasticitat de les parets arterials i a reduir el risc de trombosi.

Segons científics nord-americans 1 cullerada d'oli d'oliva al dia en paral·lel amb la reducció de l'ús d'altres greixos, ajuda a reduir el risc de càncer de mama en un 45%. La investigació es va dur a terme durant 4 anys. Hi van participar més de 60.000 dones de 40 a 76 anys. L’oli d’oliva és capaç de preservar la nostra joventut més temps alentint el procés d’envelliment del cos.

Els experiments demostren que els ratolins que ho són alimentat amb oli d’oliva, han viscut més temps que els alimentats amb oli de gira-sol o de blat de moro. El mateix s’observa en humans, com ho demostren els habitants de l’illa de Creta. Són populars amb la producció i l’ús diari d’oli d’oliva, cosa que fa que la seva esperança de vida sigui una de les més altes del món.

Decorar amb oli d’oliva

A més d’una sèrie de propietats beneficioses per a la salut, l’oli d’oliva és un dels millors guardians de la bellesa natural. A causa de la presència d’un gran nombre d’antioxidants, l’oli d’oliva s’ha utilitzat en productes de bellesa des de temps immemorials. Antigament, les dones es raspallaven els cabells els seus cossos amb oli d’oliva, creient que és una autèntica font de joventut.

Es pot utilitzar tant en dies calorosos d’estiu com en els freds mesos d’hivern, perquè alleuja la pell. L’oli d’oliva és la base d’una sèrie de productes cosmètics perquè té una capacitat natural d’hidratar, enfortir i nodrir. Dóna brillantor i elasticitat. Per aquest motiu, es pot utilitzar sol o en diverses combinacions per a cada part del cos.