2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Oli de colza i oli d’oliva són dos dels olis de cuina més populars del món. Tots dos es consideren saludables per al cor. No obstant això, algunes persones es pregunten quina és la diferència i què és més saludable.
Què és la colza i l'oli d'oliva?
L’oli de colza es produeix a partir de colza (Brassica napus L.), que ha estat modificada genèticament per tenir un baix contingut en compostos tòxics com l’àcid erúcic i els glucosinolats, que conté naturalment la colza. Aquesta tecnologia sí oli de colza segur per al consum.
El processament de la colza inclou calefacció, premsat, extracció química i refinació. L’oli també experimenta blanqueig i desodorització, cosa que li confereix un color i una olor neutres.
D’altra banda, l’oli d’oliva s’elabora a partir d’olives premsades, fruit de l’olivera. Tot i que n’hi ha de molts tipus, els dos més populars són els normals o “purs” oli d’oliva i oli d’oliva verge extra. L’oli d’oliva verge extra només s’extreu premsant, mentre que l’oli d’oliva normal conté una combinació d’oli cru (premsat) i oli d’oliva refinat (calent o extret químicament).
Encara que oli d'oliva verge extra és més car que l’oli d’oliva normal, es considera més saludable perquè és menys refinat.
Quant a nutrients colza i oli d'oliva són bastant similars.
Els nutrients en 1 cullerada. (15 ml) de colza i oli d’oliva normal (refinat) són:
oliva de colza
Calories 124124
Greix 14 grams 14 grams
• Greixos saturats 7% 14%
• Greixos monoinsaturats 64% 73%
• Greixos poliinsaturats 28% 11%
Vitamina E 16% d’R + D 13% d’R + D
Vitamina K 8% d’R + D 7% d’R + D
En particular, l’oli d’oliva proporciona greixos més saturats i monoinsaturats, mentre que l’oli de colza conté més greixos poliinsaturats.
Contingut d’antioxidants
Colza i oli d'oliva difereixen significativament pel contingut d’antioxidants, compostos que neutralitzen les molècules potencialment nocives anomenades radicals lliures.
Els radicals lliures són altament inestables i poden causar danys cel·lulars quan els nivells són massa elevats al cos. Els estudis han relacionat el dany dels radicals lliures amb malalties cròniques com malalties del cor, diabetis, malaltia d'Alzheimer i alguns càncers.
L’oli d’oliva té més de 200 compostos vegetals, inclosos els polifenols, que actuen com a poderosos antioxidants al cos.
No obstant això, la quantitat de polifenols depèn del mètode de processament.
Com que el procés de refinació redueix significativament el contingut d’antioxidants, l’oli d’oliva normal té un nombre baix de polifenols.
Mentrestant oli d'oliva verge extra està ple de polifenols. Aquests inclouen oleuropein, hidroxitirosol i oleocanthal, que s’associen amb un menor risc de malalties del cor i inflamacions.
Objectius culinaris
Els olis d’oliva i de colza tenen propietats úniques que es presten a diversos tractaments culinaris.
Fregint
En els mètodes de cocció a alta temperatura, com la fregida, els olis poden arribar a una temperatura coneguda com el punt de fum en què comencen a fumar. A 460 ℉ (238 ℃) l’oli de colza té un punt de fumat més alt que l’oli d’oliva verge normal o extra: 410 ℃ (210 ℃) i 383 ℉ (195 ℃), respectivament.
Un cop l’oli arriba al punt de fumar, el seu glicerol i els seus àcids grassos lliures comencen a descompondre’s per formar compostos com aldehids, cetones i alcohols. Aquests compostos poden ser tòxics i tenir una olor desagradable.
No obstant això, fins i tot amb un punt de fum inferior a l’oli de colza, tant els olis d’oliva verges comuns i extra semblen ser força estables a altes temperatures i és poc probable que formin compostos tòxics.
No obstant això, un excés d’escalfament pot reduir alguns dels seus compostos beneficiosos, com els antioxidants oleocantals, que poden afectar el seu sabor general.
És per això que l’oli de colza és més adequat per fregir a altes temperatures, incloses les fregides. Tanmateix, tots dos olis són adequats per fregir a foc moderat.
Altres aplicacions
Encara que oli d’oliva es pot utilitzar per fregir, es consumeix més sovint cru. També funciona bé com a condiment per a amanides i és deliciós ruixat directament de l'ampolla al vostre plat favorit.
Té un color brillant i un gust gairebé picant, de manera que cuinar amb ell dóna als plats un ric sabor mediterrani.
És possible que algunes persones trobin que aquesta olor no és tan agradable. En aquest cas, l’oli d’oliva normal, que té un gust més neutre, pot ser una bona alternativa.
Per altra banda, oli de colza es decolora i es desodoritza per donar-li un perfil neutre. A diferència de oli d’oliva cru, no s’utilitza sovint en aliments que no siguin fregits i forns.
Un dels principals desavantatges de l’oli d’oliva és el seu alt preu. Per això, l’oli d’oliva no s’utilitza àmpliament a la majoria de cuines i restaurants comercials.
Què és més saludable?
Oli d’oliva
Nutricionalment, l’oli d’oliva, especialment l’oli d’oliva verge extra, és més saludable que el canola. Les persones que utilitzen oli d’oliva regularment tenen factors de risc reduïts per a malalties del cor, millora dels nivells de sucre a la sang i un menor risc de mort.
Per exemple, una anàlisi de 33 estudis va demostrar que les persones amb una ingesta més elevada d’oli d’oliva tenien un risc un 16% menor de diabetis tipus 2 que les persones amb una ingesta més baixa. A més, un major consum d’oli d’oliva s’associa amb un menor risc d’ictus i una reducció dels factors de risc de malalties del cor, inclosos els nivells de colesterol LDL (dolent) i triglicèrids.
Els beneficis de l’oli d’oliva a causa dels seus antioxidants i altres compostos vegetals, que són especialment comuns en varietats extra verges.
Oli de colza
D’altra banda, l’oli de colza és molt refinat, cosa que redueix dràsticament el contingut de nutrients com àcids grassos essencials i antioxidants.
Tot i que sovint es promou que la colza és sana, la investigació actual és controvertida. Tot i que algunes investigacions demostren que això és beneficiós, d’altres mostren el contrari.
Un estudi realitzat en 2.071 adults amb sobrepès o obesitat va assenyalar que aquells que utilitzaven oli de colza sovint tenien un major risc de desenvolupar síndrome metabòlica que aquells que rarament o mai l’utilitzaven.
La síndrome metabòlica és un grup d’afeccions caracteritzades per un excés de greix abdominal i nivells elevats de triglicèrids, colesterol, pressió arterial i nivells de sucre en sang en dejú, que generalment augmenten el risc de patir malalties del cor.
Tingueu en compte que molts estudis que relacionen l’oli de colza amb els beneficis per a la salut del cor han estat finançats per la indústria de la colza, que pot conduir a conflictes d’interessos. En general, es necessita més investigació sobre els beneficis de la colza per a la nostra salut.
L’oli d’oliva i l’oli de colza són populars olis de cuinaque comparteixen un ús similar. Tot i que la colza pot ser més adequada per fregir, totes dues es poden utilitzar per cuinar a temperatura mitjana. L’oli d’oliva és una opció millor per a les cobertures com a amaniment.
És remarcable que l’oli d’oliva és més saludable que la colzaja que proporciona molts antioxidants que lluiten contra les malalties i és bo per al vostre cor.
Si estàs buscant oli de cuina saludable, l’oli d’oliva que no és verge extra és una bona opció.
Recomanat:
Com Guardar L’oli D’oliva I L’oli Vegetal
L’oli s’emmagatzema molt de temps gràcies al seu embalatge de fàbrica. Es ven amb una tapa ben tancada i gràcies a això pot conservar les seves qualitats durant dos anys. Les ampolles d’oli s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor emmagatzemar oli que estigui segellat en vidre en lloc de botelles de plàstic.
És Més Saludable? L’oli De Coco és Més Perjudicial Que El Llard De Porc
En els darrers anys, l’alimentació saludable i la recerca d’una joventut eterna s’ha convertit en una mania que ha permès presentar alguns productes com una alternativa més útil als aliments als quals estem acostumats a la vida quotidiana. Tal és el cas de oli de coco que s’ha convertit en el producte preferit dels menjadors sans.
Per Què L’oli D’oliva Verge Extra és L’aliment Més Saludable De La Terra?
Els beneficis d’utilitzar greixos són força controvertits. Encara hi ha controvèrsia sobre la utilitat dels greixos animals, de les llavors i de gairebé tots els altres olis. Un dels pocs greixos que tothom està d’acord és saludable és l’oli d’oliva.
Ricí: L’oli De Blat De Moro Era Més útil Que L’oli D’oliva
L'oli de blat de moro està demostrant ser més valuós per a la salut que l'oli d'oliva, que es diu que és el greix més útil, segons informa Eurek Alert. Segons els investigadors, l’oli de blat de moro redueix els nivells de colesterol amb més èxit que l’oli d’oliva premsat en fred.
Per Què és Bo Substituir L’oli Per Oli D’oliva?
Cada vegada més, els nutricionistes i la resta de professionals de la salut recomanen que deixem d'utilitzar oli i el substituïm completament per oli d'oliva. Malauradament, el preu de l’oli d’oliva és molt més alt que el de l’oli normal i, amb aquest propòsit, hem d’esbrinar si realment és necessari.
