2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els croissants calents amb una delicada escorça amb farciment de xocolata, nata o formatge són un símbol de la cuina francesa. Moltes mestresses de casa busquen la recepta adequada per fer croissants, perquè les pastes casolanes són més saboroses i també sorprenen els seus éssers estimats amb unes delicioses postres. Intentem entendre com els pastissers francesos elaboren magdalenes vieneses, quin és el seu secret?
Els croissants clàssics estan fets de pasta de full amb llevat, els millors productes naturals se seleccionen per a ells. Per tant, preneu 350 g de mantega bona amb un alt percentatge de greix, deixeu-la estovar a temperatura ambient, però sigui espessa (no estovada).
Col·loqueu un full de paper de forn al taulell de la cuina i escampeu-lo amb farina. Col·loqueu l'oli al mig del full i torneu a tapar amb un altre full de paper, enrotlleu l'oli sobre una placa rectangular de 10x12, 5 cm, col·loqueu el paper al congelador durant 10 minuts.
Durant aquest temps, dissoleu 40 g de llevat fresc en 200 ml de llet fresca. En 500 g de farina de doble tamís amb un alt percentatge de gluten, afegiu-hi 2 g de pols de coure, 2 ous batuts, 30 g de sucre en pols, 30 ml d’oli i 8 g de sal. Aboqueu el llevat dissolt amb la llet i pasteu la massa en 3 minuts. Els francesos creuen que el pastat perllongat afecta la qualitat de la cocció, ja que l’excés d’oxigen danya la massa.
Punts importants: la mantega ha de ser 1/3 de la massa de farina i preferiblement 1: 1, aquesta és la proporció ideal. Tots els productes es refreden abans de pastar la massa i la temperatura adequada durant el funcionament és d’uns 15-16 graus centígrads.
Tecnologia per preparar pasta de full per a croissants
L’art de fer croissants requereix molt de temps, virtuosisme que comporta l’experiència. A partir de la massa formeu una escorça rectangular de 20x12, 5 cm, emboliqueu-la amb paper de forn i poseu-la a la nevera durant 30 minuts a 5-6 graus a la cambra de refrigeració.
Traieu la massa de la nevera, esteneu-la sobre la placa i cobriu la meitat amb mantega i embolcalleu l’altra meitat de la massa, pessigueu les vores. En aquest moment, la suavitat de la massa i la mantega hauria de ser aproximadament la mateixa. Estireu la massa amb un corró amb molt de compte per obtenir una nova escorça d’1 cm de gruix, si el corró s’enganxa a la massa, escampeu-la amb farina.
El rectangle resultant es doblega tres vegades, es posa al congelador durant 15 minuts i després es passa a la nevera durant 15 minuts més. Repetiu el procediment triturant i congelant 6 vegades més i poseu-lo 1 hora a la nevera, potser durant la nit.
A l’hora de preparar la pasta de full, seguim 2 regles:
1. En estirar la massa, en el primer procediment moc el corró només en un sentit.
2. En el següent procediment de trituració en sentit contrari.
Sí, va resultar que, en l’art de fer croissants, realment necessiteu molt de temps i virtuosisme que prové de l’experiència.
Traieu la massa refredada de la nevera, modifiqueu-la amb un corró en un rectangle de 3 a 5 mm de gruix i talleu-la en llargs triangles. Col·loqueu el farcit al mig del costat ample i emboliqueu-lo amb cura en rotllets, que donen forma de mitja lluna.
Disposeu-los en una safata folrada amb paper de forn a distància l’una de l’altra. Deixeu-los llevar durant 30 minuts, embolicats en una tovallola neta. Raspalleu-les amb rovell d’ou i poseu-les al forn preescalfat de 200 graus i enforneu-les durant uns 25 minuts fins que es daurin.
Malgrat que els croissants francesos no s’omplen, ja s’omplen de saborosos: xocolata, nata, melmelada, fins i tot formatges, formatge i molt més.
L’opció clàssica per fer croissants és complicada, requereix molt de temps i requereix molta mà d’obra. Tot i això, preparats per les vostres mans, són més saborosos. La vostra família els mereix!
Recomanat:
Com Fer Els Croissants Perfectes?
Diversifiqueu els croissants afegint diferents sabors i farcits. Xocolata: poseu la xocolata a la base de cada triangle de massa i doneu forma als croissants. Ametlles: poseu un tros de massapà d’ametlles a la base del triangle de la massa i feu rodar i doneu forma als croissants.
Com Fer Deliciosos Magdalenes
Les magdalenes amb fruita seca, fruita fresca, fruita confitada, fruits secs, melmelada i melmelada són populars des de fa molt de temps. Es serveixen com a postres amb cafè, te o xarops i són molt senzills de preparar. Per no perdre el temps en la cocció a llarg termini d’un pastís o pastisseria, utilitzeu petites formes de silicona, metall i paper.
Cinc Maneres De Fer Sarmis Ràpids I Deliciosos
El sarma farcit pot diferir tant pel seu farciment com pel que fa al seu embolcall. El xucrut més comú es fa amb xucrut o col fresca. És característic de la col fresca que primer s’ha de blanquejar amb aigua salada per estovar-la. Els sarms embolicats en moll i fulles de vinya també són populars, però la principal diferència entre tot tipus de sarmes és el seu farcit.
Com Fer-vos Uns Deliciosos Nachos?
Els que els agrada el menjar de gust ric probablement ho han provat nachos mexicans . Aquest plaer cruixent aporta l’aroma i el gust de Mèxic i és una de les delícies de la cuina mexicana. Sens dubte, els nachos són coses que tothom demana quan visita un restaurant mexicà.
Com Fer Xunxols Deliciosos
Els verticis de carn no es fan a base de carn picada, sinó d’un tros de carn sencer que es batega com un bistec. Els schnitzels han estat els preferits durant segles i es troben entre els principals plats de la cuina europea. Una de les esquitxades més famoses és la xinxilla vienesa.
