Pomes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’aroma suau i el sabor de les pomes al forn són un signe segur que la tardor ens arriba. A l’hemisferi nord, la temporada de les pomes es produeix a finals d’estiu i s’allarga fins a principis d’hivern, però també hi ha moltes varietats disponibles tot l’any guardant-les al fred o important-les de l’hemisferi sud.

Les pomes (Malus domestica) són fruits cruixents amb escorça vermella, groga o verda i formen part de la família de les rosàcies. El seu sabor varia de moderadament dolç a agradablement àcid, segons el tipus. Les magnífiques pomes daurades i vermelles són suaus i dolces, mentre que Graney Smith és sensiblement més tarta. Les pomes àcides, que conserven la seva textura millor durant la cocció, són les preferides per a les postres al forn (com el pastís de poma), mentre que les excel·lents varietats se solen menjar crues.

Amb una gran varietat d'espècies i varietats, les pomes són massives distribuït a gairebé totes les parts del món, amb cada varietat amb característiques diferents quant a mida, color, gust, període de floració i característiques del fruit.

Cada any es conreen més de 55 milions de tones de pomes al món, i aquesta quantitat correspon a uns 10.000 milions de pomes. Els principals productors mundials de pomes són la Xina, els Estats Units, l'Iran, Turquia, Rússia, Itàlia i l'Índia.

Història de les pomes

El pomer, les arrels del qual provenen d’Europa de l’Est i del nord-oest d’Àsia, són freqüents a la majoria de les regions temperades. Els pomers són una de les primeres espècies arbòries cultivades. Al llarg dels segles s’han creat molts híbrids, que ens proporcionen les 7.500 varietats actuals de poma.

Es creu àmpliament que el pomer es va originar al nord-oest de l’Himàlaia i el seu cultiu va començar a l’Àsia Menor i es va dirigir al Caucas, Egipte i Palestina. Els antics grecs conreaven pomeres més del 600 aC. A partir d’aquí, la popularitat del pomer es va estendre a Roma i només llavors a tota Europa.

Les pomes s’han relacionat durant molt de temps amb la història bíblica d’Adam i Eva, tot i que no s’esmenta realment que el fruit en qüestió fos una poma. En la mitologia noruega, les pomes reben una forma més positiva: es diu que els seus poders màgics mantenen la gent jove per sempre.

Composició de pomes

Trieu fruites completament madures per obtenir el màxim d’antioxidants. Realitzat a la Universitat d’Innsbruck, Àustria, un estudi ho demostra amb la seva totalitat maduració de pomes, gairebé abans de descompondre's, els seus nivells d'antioxidants augmenten. 100 g de pomes contenen aproximadament: 42 kcal, 0,1 g de greixos, 0,4 g de proteïnes, 12 g d’hidrats de carboni.

Les pomes són sobretot una molt bona font de pectina i cel·lulosa, que es concentra principalment en la pell i les llavors. Els fruits de la poma contenen quantitats envejables d’àcid màlic i cítric, flavonoides, vitamines (del grup B, C, E, P i PP), un conjunt útil de minerals amb predomini del potassi i del bor. A més, les pomes són riques en sucres - fructosa - 6,8%, glucosa - 2,7%, sacarosa - 2,2%.

L’aroma agradable a la poma es deu als nombrosos olis essencials que contenen les pomes. Els diferents gustos de les diferents varietats de fruita són envejables per la proporció i la quantitat de sucres i àcids orgànics. Curiosament, el contingut de vitamina C és diferent en diferents varietats de pomes, i algunes espècies poden contenir fins a 3 vegades més vitamina C que altres.

Selecció i emmagatzematge de pomes

Busqueu fruits durs amb un color ric. Les pomes grogues i verdes amb una lleugera vermellor són les millors. Us guiarà per la vostra preferència per una fruita dolça o àcida o si la menjarà crua o processada. És important recordar que el Vermell i l’Or Superb es troben entre els exemplars més dolços i que Graney Smith i Gravenstein tenen el gust més astringent, però conserven millor la seva textura durant la cocció.

Agafa la poma i prem amb fermesa els coixinets dels dits. Si la poma és ferma i no us sentiu enfonsada, vol dir que la fruita és bona. El contingut de fitonutrients de les pomes no canvia molt durant l’emmagatzematge. Després de 100 dies, el contingut de compostos fenòlics disminueix lleugerament, però fins i tot després de 200 dies mantinguts al fred, la quantitat total d’aquests compostos es manté aproximadament igual que el dia de la collita.

Ús culinari de pomes

Per una poma al dia per a la salut, han dit la gent, i no és casualitat. La majoria de les substàncies beneficioses dels flavonoides de la poma, la vitamina C i la pectina, es troben a la pell i la carn just a sota. Per tant, no peleu les pomes quan es consumeixen, sinó que només les netegeu bé. Una poma tallada amb un ganivet de metall es torna marró ràpidament perquè redueix la quantitat de vitamina C i la superfície s’oxida. Si ruixeu les pomes amb una mica de suc de llimona, podeu evitar aquest procés. En el cas de les pomes tractades tèrmicament, les substàncies útils disminueixen aproximadament un 40%, cosa que, no obstant això, no us hauria d’aturar per preparar pastís de poma o pomes farcides.

De fet, les pomes són molt susceptibles a l’ús culinari, en termes de combinar el seu sabor amb altres productes. Les pomes s’utilitzen per fer molts pastissos, estrudel de poma, pastís de poma i diversos pastissos de poma, on sovint els posem en combinació amb canyella. Les pomes també són aptes per a carns rostides i són una de les fruites preferides per a la conserva, principalment en melmelada de poma, melmelada de poma, vinagre de sidra de poma o suc.

Com gaudir-ne

A més de menjar-se crues, les pomes són un excel·lent complement tant per a les amanides com per a la cuina.

Consells per cuinar pomes:

• Renteu les pomes amb aigua corrent clara. Si són ecològiques, no les peleu, tret que la recepta ho requereixi.

• Per evitar daurar-los mentre els talleu, poseu les rodanxes en un bol d’aigua freda a la qual heu afegit una cullerada de suc de llimona.

• Per a futures postres de poma, les pomes a rodanxes es poden guardar bé al congelador.

En resum, guardeu les pomes a la nevera i gaudiu de la fruita dolça i cruixent almenys 3-4 vegades a la setmana.

Beneficis de les pomes

Les pomes contenen una llarga llista de fitonutrients que actuen com a antioxidants i mantenen la salut del nostre cor. Per aprofitar-les al màxim, és important que les rebin amb l’escorça. Per descomptat, ja que està exposat a influències externes, us recomanem que compreu pomes de cultiu orgànic per tal de minimitzar els efectes adversos dels esprais de pesticides o altres possibles contaminants.

Juntament amb els antioxidants i les fibres dietètiques que contenen les pomes, els flavonoides són la tercera raó per la qual aquestes fruites s’inclouen en una bona dieta de suport al cor.

Tot i que en investigacions menys extenses, en comparació amb les relacionades amb la salut del cor, les pomes també apareixen en estudis sobre el risc de càncer. El risc reduït de càncer de pulmó en les dones s’associa amb el consum diari de pomes. De fet, a l’hora de mantenir la salut pulmonar, les pomes són les primeres entre les fruites i, a diferència de les toronjas, o els cítrics en general, redueixen notablement el risc d’asma, per exemple.

No ho pensis les pomes són menys especials en comparació amb les fruites més exòtiques i menys habituals consumides. Segur que no ho són! Les pomes combinen flavonoides, fibra i antioxidants d’una manera única i incomparable. S'ha demostrat que el suc de poma és extremadament útil, ja que el més tèrbol, que conté pèls, és preferible al clar. No obstant això, el màxim benefici de les pomes rau en consumir-les com a fruita sencera i els seus avantatges principals es deriven del consum de tres pomes mitjanes per setmana.