Pa De Gra Sencer

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Pa integral és un dels aliments més valuosos per als humans, sempre que estigui elaborat amb matèries primeres de qualitat i no vagi acompanyat d’ingredients no desitjats com a potenciadors, estabilitzadors i conservants. Per naturalesa, la farina integral és el pa per al qual s’utilitza farina amb totes les parts del gra. És una font de nutrients valuosos en la dieta de l’home modern.

Hi ha estadístiques que indiquen que el consum de pa saludable, inclosa la integral, es troba entre els nínxols amb més desenvolupament dinàmic del mercat. Aquestes espècies de subsistència ocupen més del 20% del consum al nostre país, mentre que fa 5 anys el percentatge era només del 5-6%.

La força del pa integral rau en el fet que es fa triturant cereals integrals, que amaguen tota la fibra natural, vitamines, minerals i nutrients importants per al cos i li donen l’energia necessària.

N’hi ha de diferents tipus pa de gra sencer, però un factor unificador en tots és que es preparen a partir de cereals integrals. Alguns dels productes del mercat són una barreja d’un percentatge més alt de farina integral i un percentatge més baix de farina blanca. Tot i així, només el pa integral amb un 100% garanteix tot el que és útil en els cereals integrals. Entre els productes etiquetats com a "gra sencer" hi trobareu: gra integral de blat, gra integral de sègol i gra integral multicereals, amb l'addició de diversos tipus de llavors (lli, rosella, sèsam, civada, etc.), vitamines i fibra.

El pa integral es diferencia dels altres per la seva forma de producció. Com a regla general, s’hi haurien d’afegir grans de blat triturats, anomenats farina de blat, garantint així la preservació de tots els components del gra en una combinació natural equilibrada. Normalment, aquest tipus de pa sofreix menys processos, cosa que l’acosta al màxim a un producte completament natural.

A Alemanya, fins i tot es produeix pa afegint una quantitat mínima de llevat, que es deixa agredir tot sol durant uns dies a una temperatura de 25 graus sense contacte directe amb l'aire i només al forn. Això dóna al pa preparat d’aquesta manera un gust agradable i lleugerament àcid.

En general, el pa integral té un sabor i aroma agradables específics, una textura més densa que el blanc i un ambient lleugerament humit. El pa integral de qualitat s’hauria de fer a partir de farines tipus 1850. Aquest tipus de farina i el producte que s’hi produeix tenen un índex glucèmic inferior, que és beneficiós per als diabètics i per a aquells que volen aprimar-se. El pa integral es considera un producte dietètic.

Composició de pa integral

En 100 g pa de gra sencer conté una mitjana de 54,6 g d’hidrats de carboni, 7,8 g de proteïnes, 0,2 g de greixos, diverses vitamines i d’entre 100 i 250 kcal per a diferents espècies. En producció d 'empreses de pa de gra sencer s’utilitzen habitualment farines de blat ja esmentades, sèsam, rosella, lli, llavors de gira-sol, civada, soja (10%), llevat de sègol àcid, extracte de malt, llevat premsat, sal iodada i diversos agents milloradors (enzims; antioxidants - àcid ascòrbic C), emulsionant lactat esterol sòdic, propionat càlcic) i altres.

Un ingredient important d’hidrats de carboni en els cereals integrals és la fibra (cel·lulosa, hemicel·lulosa, pectines, lignines, etc.). En la seva major part, són indigestes per l’organisme, però tenen un efecte regulador sobre el funcionament de l’intestí.

La manca de fibra al cos el predisposa a un major risc d’obesitat, restrenyiment crònic, hemorroides, càncer de còlon, diverticles intestinals. Les proteïnes del pa integral equilibren la composició d’aminoàcids, o dit d’una altra manera, la qualitat de la ingesta total de proteïnes.

Selecció i emmagatzematge de pa integral

A l’hora d’escollir pa de gra sencer a la botiga, la primera regla bàsica és observar el contingut: quin és el percentatge de farina que es tritura els cereals integrals, hi ha alguna altra farina afegida i quins són els milloradors que hi ha. El següent criteri està relacionat amb la textura del pa: els experts són ferms que el real pa de gra sencer no brolla sota pressió. El pa en què s’utilitzen colorants s’assembla a la textura de l’escuma.

Una manera senzilla i intel·ligent de comprovar la qualitat del pa que compres és posar-ne una llesca en un got d’aigua. Si el pa conté cafè, caramel o altres residus colorants, l’aigua es colorirà. La qualitat pa de gra sencer no acolora l’aigua.

Normalment la vida útil del pa s’indica a l’envàs, però sovint passa que després de la data de caducitat, el pa no s’espatlla. Això també és un senyal que té diferents conservants. Podeu mantenir la màxima durabilitat del pa a la nevera i s’ha d’envasar en un sobre.

Beneficis del pa integral

Pa integral és un aliment útil per a persones amb diabetis. Amb el consum regular de pa integral de qualitat, s’observa pèrdua de pes, reducció dels nivells de sucre en sang, hemoglobina glicada, triglicèrids i altres indicadors.

Els grans sencers tenen la capacitat d’afectar favorablement el restrenyiment, així com l’excés de colesterol, excretant-lo per les femtes. Per a nens a partir de 3 anys es recomana començar a consumir pa de gra sencer, expliquen els nutricionistes. Com a aliment complet, el pa integral real i natural té un efecte beneficiós sobre el cor, manté un pes saludable, millora la digestió i dóna més to i energia. Tot això en un munt és un requisit previ per al nostre millor estat d'ànim i confiança en nosaltres mateixos.

Danys derivats del pa integral

Tot i que és útil en la seva major part, el pa integral, sobretot si és de mala qualitat, pot ser arriscat per a persones amb un nivell alt de sucre en la sang i sensibilitat a la insulina. Per això, els diabètics han de tenir cura de no confiar en cap producte etiquetat com a "gra sencer". D’altra banda, hi ha la qüestió de la fibra, perquè una certa quantitat de fibra és bona per al cos i la peristalsi, però més fibra pot eliminar minerals valuosos del cos.