Nous

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Les nous són fruits del noguer, de la família homònima de les nogueres. És una fruita seca alta en calories, però extremadament sana. El nucli de noguera consta de dues parts carnoses desiguals. Són de color gairebé blanc i estan coberts amb una pell fina i marró clara i estan parcialment units entre si. Els fruits secs estan tancats en closques rodones o oblongues, de color marró i difícils de trencar.

La noguera és un arbre cultivat i les seves parts útils són les fulles, els fruits i les closques externes dels fruits verds. Aquest és el primer arbre del qual la gent ha obtingut menjar en el passat. Un fet interessant és que una noguera pot donar fruits durant 100 anys. A Bulgària, el noguer és molt estès.

Composició de nous

Les nous són una font excel·lent d’àcids grassos omega 3. Les nous també són una molt bona font de manganès i una bona font de mel. A més, les nous contenen àcid elagic, antioxidant i fitoquímic. 25 grams de nous contenen 163 calories, 3,81 grams de proteïna i 16,30 grams de greix.

Pel que fa a la vitamina C, les nous són superiors a les groselles negres i als cítrics. Són rics en vitamines A, B i E, a més de molts oligoelements. Les nous són molt riques en proteïnes i greixos, ferro, magnesi, fòsfor i altres sals minerals. Les fulles de noguera són riques en iode.

Tipus de nous

Tot i que hi ha molts tipus de noguera, hi ha tres tipus principals de nous que es consumeixen: noguera anglesa (o persa), noguera negra i noguera blanca.

La noguera té una closca prima que es trenca fàcilment. La noguera negra té una closca gruixuda i té un gust molt més agut i distintiu. La noguera blanca té un sabor dolç i és més ric en greixos que els altres dos tipus, tot i que no és tan comú com ells.

La noguera és originària de l’Índia i de les regions al voltant del mar Caspi i, per tant, també es coneix com a noguera persa. Al segle IV, els antics romans van introduir les nous a molts països europeus, on va començar el seu cultiu. Al llarg de la seva història, els noguers han estat molt venerats pels seus usos, que inclouen menjar, medicaments, refugis, pintures i oli de làmpada.

Les nous en blanc i negre s’originen a Amèrica del Nord, en particular a la vall central del Mississipí i a la regió dels Apalatxes. Avui en dia, els principals productors comercials de nous són els Estats Units, Turquia, Xina, Iran, França i Romania.

Selecció i emmagatzematge de nous

Quan comprant nous senceres, que són amb les closques, cal seleccionar aquelles que se senten pesades per la seva mida. Les seves closques no s’han de trencar, punxar ni tacar, i això sovint és un signe del desenvolupament de floridura en les nous.

A causa del seu alt contingut en greixos poliinsaturats, les nous són extremadament peribles i s’ha de tenir precaució a l’hora d’emmagatzemar-les. Les nous amb closca s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera, on s’emmagatzemaran durant sis mesos o en un congelador, on s’emmagatzemaran fins a un any. Les nous sense closca s’emmagatzemen preferentment a la nevera, on romandran fresques durant sis mesos.

Ús culinari de nous

Les nous es poden menjar crues o torrades. Són una gran addició al muesli i la civada; a farinetes i amanides. S’utilitzen en batuts de proteïnes i és especialment adequat per afegir-los a tarador, enciam, mató descremat o mozzarella. Les nous s’utilitzen per al farciment de carpes de Sant Nicolau preparades tradicionalment. S’utilitzen per fer licor i melmelada de nous. Les nous són indispensables en la preparació de pastissos de nous, nous casolanes, salses de nous i diversos pastissos de nous.

Els tipus d’aliments que es poden obtenir a partir de les nous són l’oli de nou, la farina de nous i l’essència de nous. Es poden consumir i assecar. Complementen un gran nombre de pastissos i postres. Alguns dels postres més famosos són el iogurt colat amb mel i nous i el baklava amb nous.

Les nous són un aliment molt calòric, per tant, quan es segueix una dieta no s’ha de consumir més de 30 g al dia. Fins i tot aquest petit grapat és suficient per accelerar el metabolisme.

Beneficis de les nous

- Incloure les nous a la dieta pot ser un pas important per millorar el sistema cardiovascular. Les nous són una font important de greixos monoinsaturats: al voltant del 15% del greix que conté són greixos monoinsaturats sans.

- L'alt contingut d'antioxidants en les nous pot ser clau per a les reaccions de protecció cardíaca;

- Les persones que consumeixen grans quantitats d’aliments que contenen àcids grassos poliinsaturats omega-3 com les nous no pateixen pressió arterial alta;

- Les nous milloren els nivells de colesterol en persones amb diabetis tipus 2;

- Les nous ajuden a reduir els nivells de diverses molècules que afavoreixen el desenvolupament de l’aterosclerosi;

- Les nous, una rica font de greixos omega-3 i àcid alfa-linolènic, ajuden a millorar la funció de les artèries després de menjar una dieta rica en greixos;

- Les nous s’associen sovint com a “menjar cerebral” a causa de la seva alta concentració de greixos omega-3. El cervell humà té més del 60% de greix estructural. Perquè les cèl·lules cerebrals funcionin correctament, aquests greixos estructurals han de ser principalment greixos omega-3, que es troben a les nous i als peixos d’aigua freda.

- Les nous ajuden a prevenir la formació de càlculs biliars;

- Les nous ajuden amb el mal alè més que no pas xiclet;

- Les nous són la font de melatonina, que és clau per a la qualitat del son. El consum de nous eliminarà problemes de son i dificultats per adormir-se;

- Les nous, riques en greixos omega-3, protegeixen la força òssia;

- Són molt útils per a dones embarassades, ja que reforcen la salut del bebè i de la salut i n'acceleren el creixement;

- El consum freqüent de nous pot reduir els nivells d’estrès al cos i, per tant, tenir cura de la bona salut del cor. La inclusió de nous o oli de nous al menú ajuda a regular la pressió arterial alta causada per l’estrès. Redueixen el risc de depressió;

- Nous reduir el risc d’augment de pes. Els podeu menjar com a berenar. Donen una sensació de sacietat, que ajuda a mantenir la figura en la forma desitjada;

- Les nous contenen substàncies beneficioses que tenen cura de la pell sana i neta. Lluiten contra les taques i les cicatrius, restablint la brillantor de la pell. Podeu trobar les nous com a ingredient en diversos cosmètics per a la pell i el cabell. Pel que fa a aquest últim, un xampú o condicionador amb nous a la seva composició faria que el cabell sigui més sa, més bell i brillant. Per últim, però no per això menys important, estimulen el creixement del cabell, reforcen el cabell i prevenen la caiguda del cabell. Suporten la força de les ungles fent-les més fortes i reduint la fragilitat.

Dany de les nous

Les nous són un dels aliments que causen al·lèrgies. Una de les reaccions al·lèrgiques més greus és la de les nous. La sensibilitat cap a ells és molt elevada, fins i tot en petites quantitats. Poden causar inflor greu a la laringe, dolor agut a l’estómac, diarrea, vòmits, urticària, asma i xoc anafilàctic greu.

Inofensiu i comú mal per menjar nous és irritació de la gola. Si us dediqueu a menjar les vostres fruites seques preferides, pot experimentar dolor o un lleu mal de coll que desapareixerà l’endemà.

Una vegada més, si mengeu excessivament nous, pot experimentar problemes estomacals: vòmits, malestar estomacal, malestar estomacal i gasos.

Medicina popular amb nous

Durant segles, les nous s’utilitzen en medicina popular com a gran remei contra la fatiga i per recuperar la força. El propi Avicenna va recomanar la mel amb nous mòltes contra les malalties associades a l'esgotament.

Fer rodar nous entre les palmes és un fort remei contra l’excitació nerviosa. Les fulles de noguera també s’inclouen en diverses receptes populars. Les fulles recollides al juny s’utilitzen com a antihelmíntic, remei contra malalties de la pell, èczemes, tuberculosi cutània. La decocció de les fulles també ajuda amb l’angina.

Els fruits secs verds s’utilitzen àmpliament en medicina popular!