Pectina

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Pectina és una de les substàncies més útils per al cos. Va ser descobert el 1790 pel popular físic francès Louis Voklen, que primer va aïllar de les pomes la substància llavors desconeguda, que tenia una forta capacitat gelificant. Unes quatre dècades més tard, el 1825, un altre francès, Henri Braconot, va aïllar i descriure aquesta substància amb detall. Li va donar el nom de pectina / pectos del grec - coagulat, truncat.

Dues dècades després, una investigació detallada sobre l’estructura i les propietats de la pectina va permetre donar-hi nova llum. Es constata que pertany al grup dels anomenats polisacàrids estructurals / hemicel·lulosa, cel·lulosa i lignines /, que formen la paret cel·lular i intercel·lular de les plantes. També es constata que la pectina juga un paper important en el manteniment de la seva turgència, la seva resistència a l'assecat i l'emmagatzematge més llarg i molt més.

A les cèl·lules vegetals hi ha dues formes de pectina. El primer és insoluble (protopectina) i el segon és soluble (hidropectina). La pectina immadura predomina en fruits no madurs, cosa que confereix als teixits vegetals una consistència més ferma. Quan madura, la pectina es torna soluble i això acompanya l’estovament de la fruita. Aquest procés també s’observa en rostir o coure la fruita.

Molt sovint per a l'extracció de pectina s’utilitzen premses de poma i cítrics, que s’utilitzen per produir sucs i nèctars. Unes altres que s’utilitzen habitualment són les premses de remolatxa sucrera, els pastissos de gira-sol, que es descarten en fer oli de gira-sol, i molts altres. La pectina s’extreu mitjançant àcid calent diluït.

La filtració va donar un extracte que es va concentrar al buit. El sec pectina té un color crema clar a marró clar. La pectina cítrica és més lleugera que la pectina poma. A part de l’extracció d’àcids, la pectina també es produeix per mètodes enzimàtics. La seva producció anual és d’uns 40 milions de tones.

Alemanya i Suïssa, Xina i Iran, Brasil i Argentina es troben entre els principals productors de pectina. Aproximadament el 70% de la pectina es produeix a partir de cítrics i el 30% restant, a partir de pomes.

Aliments rics en pectina

La major quantitat de pectina es troba en cítrics, pomes, groselles negres, codonys. La pectina de la pell de les taronges és aproximadament del 16%, mentre que a la carn arriba fins al 40%. La pectina taronja té la capacitat gelificant més alta, seguida de poma, préssec i grosella negra. Enriquit pectina també hi ha préssecs, albercocs, carbassa.

Aplicació de pectina

La principal aplicació de la pectina està relacionada amb la seva pronunciada capacitat gelificant. S’utilitzen diferents tipus de pectina per a la producció d’una àmplia gamma de productes alimentaris: gelatines, melmelades, farcits de dolços, melmelades, cremes per a pastissos, així com per als anomenats. productes de fleca sense assecar.

Les propietats emulsionants de la pectina el fan adequat per a la producció de maionesa, diverses salses, algunes margarines i salsa de tomàquet. A més, s’utilitza com a estabilitzador del sistema dispers en la producció de nèctars i altres begudes d’aquesta consistència.

La capacitat de la pectina per unir-se a molècules i retenir grans quantitats d’aigua s’utilitza àmpliament en la producció de gelats, alguns formatges i productes lactis àcids.

D'acord amb les normes establertes en la legislació alimentària europea, pectina està marcat amb el número de codi E440. Molts experts afirmen que les pectines són completament inofensives per al cos humà i es poden utilitzar en grans quantitats.

Beneficis de la pectina

Va quedar clar que la pectina pertany al grup de les fibres dietètiques solubles i té una pronunciada capacitat per unir aigua i unir àcids biliars a l’intestí.

La pectina té la capacitat única de desintoxicar el cos. S'uneix i elimina els metalls pesants com el mercuri, el zinc, el cobalt, el plom i el molibdè.

Diversos estudis mèdics demostren que el consum de només 5-6 anys pectina diàriament durant només uns mesos redueix els nivells de colesterol dolent del 5 al 18%. La desintoxicació general que realitza la pectina també condueix a una reducció significativa del risc de càncer de còlon. Recordem que aquest tipus de càncer és el tercer càncer més freqüent en els darrers anys.

Pectina alenteix els processos digestius i, en particular, el buidatge de l’estómac. D’aquesta manera, evita un fort augment del sucre en la sang quan es consumeixen grans quantitats d’hidrats de carboni, cosa que al seu torn el fa valuós per als diabètics.

De fet, la pectina és una substància indigestible per al cos i, per tant, no pot ser cap font d’energia per al cos. No obstant això, és una substància de llast valuosa, que en aquest paper fa veritables miracles per a la salut.

A causa de les propietats i estructura exclusives de la pectina, millora la funció intestinal i afavoreix la difícil defecació. La desacceleració del procés digestiu que provoca la pectina condueix a una sensació de sacietat més llarga, cosa que contribueix a reduir el consum d’aliments i, per tant, el pes. La pectina té la propietat d’augmentar l’acidesa del medi ambient i, per tant, té un fort efecte bactericida contra les causes de les infeccions gastrointestinals.

Alguns estudis han demostrat que la pectina és una de les substàncies més valuoses pel que fa a l’administració de fàrmacs antitumorals a prop dels teixits afectats, cosa que impedeix en gran mesura l’aparició de metàstasis perilloses. Hi ha proves que la pectina millora significativament les possibilitats de pacients amb càncer de pròstata.

A més de totes aquestes propietats, la pectina té un efecte beneficiós en l’aplicació d’antibiòtics. Millora els seus efectes i, al mateix temps, redueix els efectes secundaris que causen.