Enzims

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Enzims són molècules que catalitzen processos bioquímics a les cèl·lules. Els enzims típics són proteïnes o complexos proteics, però també hi ha àcids ribonucleics que tenen una funció enzimàtica: aquests són els anomenats. ribosomes. Gràcies als enzims, els processos bioquímics del cos es poden accelerar fins a un milió de vegades. El principi d’acció és reduir la barrera energètica per dur a terme una reacció a valors que asseguren el seu rendiment, sense pertorbar l’equilibri termodinàmic del cos. Aquesta funció juntament amb la seva capacitat per controlar l’equilibri enzimàtic els converteixen en un component vital per a qualsevol sistema viu.

L'origen de la paraula enzim prové del grec / en zyme / i significa "en llevat". El terme enzim s’utilitza com a sinònim en la llengua búlgara. Com va resultar, els enzims són molt importants per als processos dels organismes vius. Un funcionament inadequat de fins i tot un dels 2.000 enzims existents pot provocar malalties. Un exemple de malaltia causada per trastorns enzimàtics és la fenilcetonúria.

Tipus d’enzims en productes alimentaris

Digestiu enzims - Els aliments vegetals contenen molts dels enzims que els humans necessitem per al metabolisme metabòlic. Proteases i peptidases que ajuden a processar les proteïnes; les lipases, que ajuden a processar els greixos, i les cel·lulases i les sacaridases, que ajuden a processar midons i sucres, són exemples d’enzims digestius que generalment es secreten al tracte digestiu o prop d’òrgans com el pàncrees i el fetge. No obstant això, aquests mateixos enzims digestius es poden trobar en els aliments vegetals que consumim.

Antioxidant enzims - Igual que els humans, les plantes han de protegir-se dels danys relacionats amb l’oxigen i dependre d’enzims que els ajudin a fer-ho. La glutatió peroxidasa és un exemple d’enzims oxidatius importants que es troben al cos humà i a les plantes que consumim.

Els enzims digestius tenen un paper essencial en la descomposició de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, ja que catabolitzen els macronutrients en molècules més petites que poden ser absorbides per l’intestí. El nostre funcionament fisiològic òptim depèn de la correcta digestió i absorció d’aquests nutrients.

Alguns enzims, com la bromelina, que es troba a la pinya, tenen propietats antiinflamatòries.

Els enzims també donen suport al sistema immunitari de diverses maneres diferents, ja que poden processar substrats i algunes de les seves dianes inclouen molècules diferents dels macronutrients. Per exemple, les proteases poden descompondre les proteïnes que es troben en bacteris no desitjats i reduir el risc d'infecció. A més, s’ha trobat que l’enzim bromelina augmenta la producció de moltes molècules diferents d’alerta immune.

Cuinar aliments a gairebé totes les temperatures de cocció estàndard canvia les propietats dels enzims i altera el seu funcionament. La majoria de les tècniques de processament utilitzades pels fabricants d'aliments destrueixen les naturals enzims en el menjar. Els efectes de preservar la integritat dels enzims varien considerablement segons la temperatura i la durada. Com més alta sigui la temperatura i la durada de l’emmagatzematge, major serà la probabilitat que els enzims perdin les seves propietats.

Els factors que afecten el funcionament dels enzims estan relacionats amb el fet que són diferents enzims tenen un pH òptim en el rang en què la reacció que catalitzen es produirà amb més rapidesa.

La temperatura pot afectar el nivell d’activitat enzimàtica. La temperatura elevada augmenta la velocitat de l’enzim que catalitzarà la reacció, però només fins a un punt determinat, ja que les temperatures molt altes causaran un canvi en les propietats de l’enzim. Alguns metalls pesants, com el bari, el plom i el mercuri, inhibeixen l’activitat dels enzims interrompent les reaccions en què participen.

L’enzim bromelina, que es troba a la pinya, ajuda a augmentar l’absorció d’alguns antibiòtics, és a dir, l’amoxicil·lina i la tetraciclina. Com que la bromelina i la papaïna (un enzim contingut en la papaia) actuen com a anticoagulants, s'ha suggerit que poden augmentar els efectes de la warfarina, l'aspirina i altres medicaments anticoagulants.

Alta ingesta d’aliments enzims, pot tenir un paper important en la prevenció i / o tractament de les següents malalties: insuficiència pancreàtica, esteatorrea, intolerància a la lactosa, malaltia trombòtica, sinusitis aguda, recuperació postoperatòria, lesions esportives, efectes secundaris alimentaris.

Menjar enzims es poden trobar com a additius alimentaris o com a ingredients individuals o en productes combinats que combinen més d’un tipus d’enzim. Alguns suplements enzimàtics estan fets de fonts animals, mentre que d’altres provenen de fonts no animals. Una font d’enzims no animal popular i eficaç és l’Aspergillus oryzae, un tipus de fong. La bromelina i la papaïna, al seu torn, són dos exemples d’enzims derivats de les plantes, a saber, la pinya i la papaia.

Pràcticament tots els aliments vegetals crus frescos de cultiu orgànic són una font d’enzims.

Deficiència enzimàtica

La deficiència enzimàtica és un problema molt greu. Quan un organisme pateix d’una manca d’enzims, és molt més difícil recuperar-se de malalties, esgotament i lesions. La recuperació ràpida està estretament relacionada amb el nombre d’enzims del cos i la seva activitat. Factors externs com la vellesa, la dieta, les malalties, l’estrès, els problemes genètics i digestius poden tenir un impacte negatiu greu en l’activitat enzimàtica.

Per exemple, algunes persones no poden prendre aspartam (edulcorant) perquè són deficients en l’enzim fenilalanina hidrolasa. Com a conseqüència d’aquesta deficiència, la fenilanina (un component de l’aspartam) no es pot descompondre i s’acumula a la sang, cosa que al seu torn pot provocar conseqüències greus i fins i tot irreversibles.

El cas dels que pateixen intolerància a la lactosa és similar. Els manca l’enzim lactasa, motiu pel qual no processen la lactosa a la llet. Com a resultat, passa sense tractar-se de l’intestí prim a l’intestí gros, on els habitants el descomponen alliberant gasos d’olor molt desagradables.

Per esbrinar si sou deficients, primer tingueu en compte la digestió. El dolor d’estómac, la indigestió, la flatulència i altres trastorns estomacals són símptomes que poden indicar una deficiència d’un enzim. Els aliments com els fesols són més difícils de digerir que altres. Quan no es poden descompondre, romanen a l’intestí i comencen a podrir-se. De vegades, la deficiència enzimàtica es pot canviar prenent suplements enzimàtics específics i, en altres casos, malauradament, no es pot canviar.