Tomàquets

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Tomàquets probablement es troben entre les verdures més comunes, estimades i populars del món. Segons molts, els tomàquets són en realitat una fruita, però, atès el seu gran gust i la seva àmplia aplicació, el duel "fruita o verdura" queda en segon pla. Tomàquets (Solanum lycopersicum) són una espècie vegetal pertanyent a la família de les patates (Solanaceae). Es conreen pels seus deliciosos fruits carnosos com a cultiu anual. En algunes zones, on les temperatures de l’aire i del sòl no baixen per sota dels 0 ° C, també es poden cultivar com a plantes perennes.

Quan tomàquets de maduració adquireix color vermell, rosa, groc o taronja amb una saturació diferent. El pes dels fruits varia àmpliament, de 10 a més de 200 g. Els fruits són amb llavors o sense llavors (partenocarpic). L’origen dels tomàquets dels boscos equatorials d'Amèrica del Sud determina els seus requisits específics per als factors de creixement i desenvolupament. Els tomàquets són especialment exigents pel que fa al reg, a la llum solar, que hauria de ser abundant, però no excessivament forta i perllongada.

A la pàtria ancestral del tomàquet, avui es troben els seus avantpassats en un estat salvatge. Són tan petites com una nou i queden molt per darrere del gust dels nostres familiars tomàquets. Fins i tot fa milers d’anys, els habitants del Perú, Xile i Equador van començar a fer-ho cultivar tomàquets. Després del descobriment d’Amèrica, els tomàquets van començar a entrar al Vell Continent. El nom de "tomàquet" prové de la paraula "tomalt", amb què els asteques van anomenar verd vermell quan el van presentar als comerciants espanyols. Inicialment, però, es conreaven com a plantes en test per a la decoració. Van passar dècades abans que els tomàquets s’utilitzessin com a aliment i els espanyols van ser els primers a fer-ho.

Les varietats de tomàquet han canviat significativament al llarg dels segles. Avui en dia, l’enginyeria genètica permet una gran varietat d’espècies (porpra, blava, groga, taronja, etc.), amb representants de fins a 500 g. El tomàquet és una planta amant de la calor i de la humitat i creix millor a una temperatura de 25- 30 graus.

L’Organització per a l’Agricultura i l’Alimentació de les Nacions Unides ha adoptat una norma comercial internacional per als tomàquets, desenvolupada durant set anys. Segons la norma els tomàquets de debò haurien de ser amb una de les quatre formes: rodona, nervada, oblonga i cirera (còctel). Els tomàquets han d’estar intactes, nets, frescos i lliures de plagues. Si els tomàquets es venen amb les tiges, han de ser frescos, sans i amb les fulles netes de les tiges.

Avui la missa producció de tomàquet és el motiu pel qual el mercat està inundat de verds "artificials", que estan lluny del gust i del potencial nutricional reals dels tomàquets que creixen a l'aire lliure durant els mesos càlids. Als hivernacles de polietilè es cultiven només varietats híbrides que tenen una maduresa primerenca elevada. "Zhar" és la primera varietat híbrida semi-determinant búlgara, que iguala els estàndards mundials de maduresa primerenca.

Fins i tot els científics han estat capaços d’identificar un gen, una mutació negativa, que condueix a rendiments de tomàquet extremadament alts. Es tracta de l’efecte de l’anomenada heterosi: quan els híbrids obtinguts creuant dues espècies de plantes o dues races d’animals són més viables que els seus avantpassats, donen més fruits (llana, carn, etc.). Els productors de tomàquet búlgars ja cultiven principalment varietats de tomàquets madurs i de llarga durada (a més de les massives de tot el món).

Composició de tomàquets

Els tomàquets són una font excel·lent d’antioxidants, licopè i betacarotè. Són baixes en calories i riques en vitamina C i A, cosa que enforteix el sistema immunitari i descompon els greixos. El tint natural de licopè és un poderós antioxidant. Els tomàquets contenen una gran riquesa de vitamines, minerals i altres nutrients. Necessitem un tomàquet gran al dia per obtenir gairebé tota la vitamina C i vitamina A que necessitem per al dia. Els tomàquets contenen 17 vegades més ferro que la llet, el doble que els ous i el triple que els peixos. Els tomàquets frescos madurs contenen 2-3 vegades més vitamina C que els verds.

La varietat és decisiva per a la composició química dels tomàquets, que varia segons el sòl i les condicions climàtiques. Els tomàquets representen un 94,5% d’aigua, un 0,9% de proteïnes, un 3,5% d’hidrats de carboni, un percentatge insignificant de midó, un 0,7% de cel·lulosa, àcids orgànics (cítric, màlic, oxàlic). Contenen sals minerals com potassi, fòsfor, calci, magnesi, sodi, ferro i altres. Els tomàquets contenen 30 mg de vitamina C, 0,60 mg de carotè (provitamina A), 0,85 mg de vitamina E, 0,50 mg de vitamina K, 0,50 mg de vitamina PP. Les vitamines B1 i B2 es troben en quantitats menors.

Selecció i emmagatzematge de tomàquets

El tomàquet més deliciós i saludable és l’arrel madura, no les verdes i madures recollides a la caixa tomàquets. Aquesta és una regla important a seguir quan l’elecció dels tomàquets tot i que avui es redueix gairebé exclusivament a "artificials". En comprar tomàquets, assegureu-vos que siguin uniformement i intensament vermells, carnosos i sucosos. Quan el tomàquet es mastega no ha de mossegar. A causa del deteriorament del gust de Tomàquets búlgars Hi ha una tendència en els darrers anys perquè els consumidors comprin més tomàquets roses, que són més cars però que s’assemblen al sabor dels tomàquets búlgars contemporanis.

Si tria tomàquets reals, es poden guardar en un lloc fresc fins a diversos dies. Passat aquest període, els sucres comencen a trencar-se ràpidament, com a conseqüència dels quals els àcids augmenten i els tomàquets es tornen poc aptes per al consum. Simultàniament, la pectina que hi ha es descompon, comencen a podrir-se i a descompondre's. Els tomàquets no cuits s’han d’emmagatzemar a uns 10 graus.

Els tomàquets s’han de picar immediatament abans d’utilitzar-lo amb un ganivet d’acer inoxidable perquè no són resistents. Això es deu a la vitamina C, que és extremadament inestable i es descompon ràpidament en presència de llum i aire, així com en contacte amb el metall. Un suc de tomàquet i conserves de tomàquet correctament pasteuritzats i ben conservats poden conservar el seu valor nutritiu durant uns 2 anys. Els col·laboradors de Nova Delhi (Índia) han creat una nova varietat de tomàquets modificats genèticament que s’emmagatzemen molt més temps que els tomàquets normals. Tomàquets normals comencen a marcir-se i espatllar-se després de 15 dies d’emmagatzematge, i els fruits de la nova varietat de tomàquets GM es mantenen frescos durant 45 dies.

Aplicació culinària de tomàquets

Probablement les primeres associacions que se’ns acudeixen quan es tracta de tomàquets són l’amanida Shopska, la cassola en llauna o la deliciosa salsa de tomàquet, que es pot consumir pràcticament amb tot: verdures, carn, pasta, etc. Al nostre país, l’estiu és la temporada dels tomàquets i a la tardor comença la seva conserva: durant segles preparem suc de tomàquet, diversos guisats o només tomàquets en conserva pelats. Els tomàquets també són la base del salsa de tomàquet preferida per moltes persones. La salsa bolonyesa per a pasta i espaguetis seria impensable sense tomàquets frescos i madurs.

Al nostre país amanides com ara Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska i altres. fa temps que es venera la presència de tomàquets, que els confereixen un sabor únic. Els tomàquets s’utilitzen àmpliament a la cuina, com a aparell per a gairebé tots els plats, guisats, guisats, espaguetis o pasta, pastes com la moussaka, etc. La lyutenitsa tradicional búlgara ha estat la favorita de grans i petits durant segles, precisament per la màgia del tomàquet que representa.

A més d’amanida de tomàquet, amb tomàquets podeu preparar una sopa de tomàquet fantàstica, arròs amb tomàquets, salsa de tomàquet, gaspatxo de tomàquet, guacamole i molt més.

Beneficis dels tomàquets

Els tomàquets són un fidel ajudant en la dieta. Tenen propietats diürètiques i són excel·lents en dietes per a càlculs renals, hipertensió, diabetis (varietats més àcides), malalties cardiovasculars. Els tomàquets són un aliment important per als homesper protegir contra les malalties de la pròstata.

Hi ha enormes avantatges del suc de tomàquet, que fon els greixos i funciona bé en malalties amb trastorns metabòlics, com l’artritis, l’obesitat i la diabetis. En gastritis amb baixa acidesa, úlcera pèptica de l'estómac o duodè, un esgotament sever del cos hauria de beure 200 ml de suc de tomàquet acabat d'esprémer 30 minuts abans de menjar.

Un got de suc de tomàquet ens proporciona la meitat de la dosi humana diària de vitamina A i vitamina C. El suc de tomàquet també estimula l’activitat del tracte gastrointestinal, redueix el risc de càncer. És molt útil per a dones embarassades i en període de lactància. Pot dissoldre els greixos animals i protegir així les artèries de l’enduriment.

El licopè antioxidant dels tomàquets ajuda a mantenir la pell radiant i tonificada. A més, el licopè funciona encara més poderosament si es conserva adequadament tomàquets. Els tomàquets del menú augmenten el nivell de procol·lagen a la pell, cosa que implica protecció contra les cremades solars. La ingesta adequada de licopè i betacarotè durant els mesos d’estiu protegeix naturalment la pell dels raigs UV nocius. Fins i tot hi ha una dieta amb tomàquet que fon amb èxit els greixos.

Investigadors del Canadà han descobert que dos gots de suc de tomàquet al dia enforteixen els ossos i protegeixen contra l’osteoporosi. El suc de tomàquet també és una rica font de fructosa. Igual que la mel, accelera la combustió d’alcohol al cos i és un ajudant en ressaca. Fins i tot es recomana beure alcohol amb un còctel de mel, suc de llimona i te per evitar mals de cap al matí.

Algunes investigacions són fins i tot vinculants tomàquets amb augment de la libido i millorar la vida sexual. La raó rau de nou en el licopè màgic i la tonificació general del cos. Segons altres estudis, és bo consumim tomàquets amb poc greix, cosa que ajuda el cos a absorbir-ne les substàncies més útils. La ingesta elevada de fruites i verdures amb carotenoides, com els tomàquets, redueix el risc de càncer.

Danys derivats dels tomàquets

Tomàquets pot estar contraindicat en persones amb al·lèrgies cròniques i actives. Poden presentar símptomes al·lèrgics.