Oli

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’oli o l’oli vegetal és el greix més popular i utilitzat amb freqüència a les nostres latituds. El seu ús té les seves característiques positives i negatives, que és bo per conèixer, sobretot si es consumeix oli diàriament. Hi ha oli de gira-sol, oli d’oliva (oli d’oliva), oli de coco, oli de colza, oli de llinosa, oli de ricí i altres. Els més adequats per al seu ús són l’oli de gira-sol i l’oli d’oliva. Recentment, s’han posat de relleu els avantatges de l’oli de colza, però no té una àmplia aplicació culinària. Els greixos vegetals de colza i de lli són una matèria primera adequada per fabricar diversos productes en cosmètica, indústria química, farmacèutica i altres indústries, i no per al consum directe.

Tenim el terme oli el gira-sol es reconeix més sovint. En essència, l’oli és el producte final de llavors oleaginoses i olis essencials mitjançant premsat mecànic o extracció química. Es pot refinar o no, obtenint-se principalment de les llavors de les plantes. La pròpia planta de gira-sol prové de les terres estepàries d’Amèrica del Nord i arriba a Europa com a planta ornamental al principi. Cap al 1520, el gira-sol va ser portat al Jardí Botànic de Madrid. La seva explotació com a conreu de petroli només va començar a principis del segle XIX, quan va començar a produir petroli a Rússia. A Bulgària, el procés de producció de petroli va entrar després de l'alliberament.

El gira-sol oli s’extreu de les llavors de gira-sol (Helianthus annuus). Són el tercer cultiu de llavors oleaginoses més estès després de la soja i la colza al món. Avui, els països productors de petroli més grans són la República Popular de la Xina, Rússia, Argentina, França, Ucraïna i Austràlia. Dins del Vell Continent, Bulgària és un dels productors més importants i més importants de gira-sol i greixos vegetals. Cultivem una gran selecció de varietats.

Els no refinats oli s’obté pressionant llavors crues juntament amb les seves closques. Aquest oli és extremadament ric en vitamina E, àcids grassos omega-6 i CEM omega 9. No conté agents residuals tòxics (àcids) procedents de tractaments químics perquè no s’utilitzen en el procés de producció. El petroli refinat pot ser simple o doble. S’obté químicament a partir de llavors seques o torrades filtrant-se diverses vegades per eliminar els residus de proteïnes. L’avantatge és que l’oli vegetal no conté colesterol, només prové de greixos animals.

L’oli és un producte altament calòric, útil principalment amb àcids grassos essencials, que alimenta el cos humà. Els àcids grassos insaturats es metabolitzen al cos de diferents maneres i s’obtenen els seus derivats, que són de gran importància per al desenvolupament normal de les funcions vitals bàsiques. Participen en la regulació del to vascular i del to dels òrgans del múscul llis, en la fecundació i la funció reproductiva, en el part, en els processos de coagulació de la sang.

Tot i això, els requisits de greixos per a una dieta equilibrada haurien d’estar compreses entre els 68 i els 138 g al dia, en funció del gènere, l’edat i l’activitat física. En una dieta sana i dietètica, el contingut energètic dels greixos hauria de representar aproximadament el 30% del balanç energètic total.

Composició d’oli

L’oli és una font d’àcids grassos insaturats. En 100 g de pur oli contenir:

- del 48% al 74% d’àcids grassos linoleics - EMC omega 6;

- del 14% al 40% d’àcids grassos oleics - omega 9 EMC;

- del 4% al 9% d’àcids grassos palmítics;

- de l’1% al 7% d’àcids grassos esteàrics.

L’oli és extremadament ric en àcids grassos omega 6 i omega 9 i el seu percentatge varia segons les diferents marques d’oli. A més, l’oli és una font important de lecitina i vitamina E (un poderós antioxidant), a més de vitamina A.

Tipus d’oli

Oli de gira-sol - l’oli més famós i usat del nostre país. Té una olor gairebé imperceptible i un punt de fum elevat: 230 graus. Això el converteix en un oli adequat per a gairebé qualsevol propòsit culinari: aromatitzar amanides, guisar, fregir.

Oli d’oliva - Segons el mètode d’extracció, hi ha diversos tipus d’oli d’oliva: verge, verge extra, pur i orujo. Les dues primeres espècies només es van obtenir per extracció mecànica, sense la participació de dissolvents. L’oli d’oliva pur és una barreja d’oli d’oliva refinat i no refinat, i l’orujo s’elabora a partir d’oli d’oliva per extracció química.

Els tipus d’oli d’oliva no refinats no s’han d’utilitzar per fregir, ja que a temperatures més altes hi ha un canvi en la composició química. Són perfectes per a amanides. L’oli refinat i l’oliva obtingut a partir de pastissos tenen una alta precisió de fumar, cosa que els fa aptes per fregir.

Oli de blat de moro - s’obté dels gèrmens de les llavors de blat de moro. Té un color pàl·lid i gairebé no té aroma, i el seu punt d’ebullició és elevat. El problema d’aquest tipus d’oli és la gran quantitat de greixos poliinsaturats que conté, ja que provoquen una reducció dels nivells de colesterol bo.

Oli de soja - un nou producte que guanya una àmplia popularitat. S'obté per extracció química i es pot utilitzar per a qualsevol necessitat culinària. També conté un gran nombre de greixos poliinsaturats.

Oli de nou - juntament amb l’oli d’oliva, era el principal greix vegetal utilitzat a les nostres terres abans de l’entrada del gira-sol com a cultiu àmpliament utilitzat. S'obté a partir de nous premsades seques. No està refinat, per això té un sabor i aroma rics, però també una gran perilitat. S’ha de guardar a la nevera. S’utilitza per aromatitzar amanides, perquè quan es fregeix adquireix un sabor amarg.

Oli de colza - Actualment és un dels greixos vegetals més utilitzats. És ric en àcids grassos monoinsaturats, però conté àcid erúcic tòxic, que no el fa adequat per a l’ús quotidià.

oli de sèsam - Greixos vegetals, molt venerats a l’est. Es presenta en dues variants: la lleugera, que s’obté a partir de llavors crues, el sabor del qual és amb prou feines perceptible, però canvia significativament el sabor dels aliments cuinats. El segon tipus és l’oli de sèsam fosc, que s’obté premsant llavors torrades. Té un sabor molt intens, de manera que n'hi ha prou amb unes gotes.

Oli de llavors de raïm - s'utilitza per a tots els propòsits culinaris. Té un gust molt feble i neutre de fruits secs. Els estudis demostren que molts dels nutrients que conté el vi també estan presents en aquest tipus d’oli.

Oli de cacauet - L’oli d’oliva és una part indispensable de la cuina mediterrània i l’oli de cacauet a la cuina de l’Àsia oriental. Resisteix temperatures molt altes, cosa que el fa adequat per fregir. Es pot comparar amb l’oli d’oliva en termes d’àcids grassos monoinsaturats, però les fruites seques el fan molt poc adequat per a persones amb al·lèrgies.

Oli de llavors de carbassa - produït a la zona fronterera entre Àustria, Eslovènia, Croàcia i Hongria. Aquest tipus d’oli té un color rajola i un to verdós. S’utilitza per aromatitzar amanides i altres plats freds.

Selecció i emmagatzematge d'oli

A l’hora d’escollir un oli, haureu d’exigir que sigui extremadament net, que tingui brillantor i claredat. És important ser universal: tenir un gust agradable, utilitzar-se per fregir, cuinar i amanides. L’oli de qualitat hauria de començar a fumar a temperatures superiors als 200 graus, no a ruixar ni a escumar.

Trieu gira-sol oli de fabricants certificats. La vida útil de l'oli és almenys dos anys després d'obrir l'envàs.

Per conservar el seu sabor és important l’emmagatzematge adequat de l’oli de gira-sol. No subjecteu les ampolles amb oli a la llum solar directa i a alta temperatura. La seva durabilitat depèn de la calor, la llum i la humitat i, per tant, l'oli s'ha d'emmagatzemar en llocs foscos, secs i frescos. Si no tanqueu bé els taps, l’oli s’oxidarà més ràpidament.

Cuinant oli

L’oli és un dels greixos més preferits per a ús culinari perquè el seu preu és relativament inferior al de l’oli d’oliva. A més, és universal: és excel·lent per a ús en brut, per fregir, coure i cuinar. Els no refinats oli s’utilitzen en cru, per a amanides, amaniments, etc., i els refinats tenen un ús culinari més ampli a causa de l’oxidació d’àcids grassos essencials, que com a resultat del tractament tèrmic s’oxiden i saturen.

L’oli és un dels ingredients principals de la maionesa, la margarina, per a la preparació de lyutenitsa i tot tipus d’escabetxos i verdures d’hivern. S'ha demostrat que l'absorció de moltes verdures és millor si es condimenten amb greixos. Els bons efectes de l'oli sobre la salut humana només es produeixen si es consumeix en quantitats raonables.

Beneficis del petroli

La presència de vitamina E a l’oli el converteix en un poderós antioxidant. Té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i cardiovascular. La lecitina de l’oli dóna suport al funcionament de les cèl·lules proporcionant material per a les seves membranes cel·lulars. Els àcids grassos insaturats són importants per regular el to vascular i el to dels òrgans del múscul llis. Són importants per a la fecundació i la funció reproductiva, en el part, així com en els processos de coagulació de la sang. A causa del contingut baix o gairebé nul del colesterol, l’oli protegeix el cor.

L’oli té un cert efecte antimicrobià. Si s’aplica a la pell, redueix la seva susceptibilitat a les infeccions. Una antiga recepta russa contra el sagnat de genives i la periodontitis s’esquitxa al matí abans de rentar-se les dents amb oli. Es creu que aquest gorgoteig ajuda a eliminar les toxines tòxiques del fetge i la bilis a mesura que s’acumulen a les genives. L’avantatge de les genives de l’oli es deu a la vitamina A que conté. oli com a forma de desintoxicar tot el cos. La membrana mucosa de la boca desintoxica tot el cos, que al seu torn enforteix les cèl·lules, els teixits i els òrgans.

La doctora Karah recomana bavar-se diàriament al matí amb l’estómac buit i no empassar mai el fluid resultant perquè està ple de toxines. Després d’esquitxar-les, esbandiu-les bé amb aigua. Per accelerar l’efecte, el procediment es pot fer la nit abans de menjar i s’obtenen els màxims resultats amb oli premsat en fred. Un efecte addicional és el blanqueig de les dents. Aquest mètode rus té un efecte positiu sobre els mals de cap, bronquitis, malalties gastrointestinals i renals, artrosi, malalties ginecològiques.

Danys derivats del petroli

S'ha comprovat que la deficiència d'àcids grassos essencials (insaturats) (EMA), com els continguts en l'oli, disminueix el creixement, altera el metabolisme de l'aigua, disminueix la immunitat, danys renals i manifesta la pell. Cal alternar l’oli amb el consum d’altres greixos. L’excés d’oli pot empitjorar l’equilibri entre els CEM omega-3 i omega-6, que al seu torn afecta negativament el sistema immunitari.

S'ha comprovat que l'ús d'olis refinats tractats tèrmicament augmenta el risc de malignitat. Això es deu als contaminants químics que contenen i a l'oxidació de CEM linoleic i oleic. Els olis ratllats són tòxics i no s’han de consumir. Els olis i olis sotmesos al procés d’hidrogenació són perjudicials per a la salut de les persones, ja que aporten al cos els anomenats greixos trans, que fan que molts de nosaltres guanyem pes i tinguem problemes cardíacs.