2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Mostassa és una de les salses més populars del món i un acompanyant constant de salsa de tomàquet i maionesa a l’hora d’amanir entrepans, carns i amanides diverses. Per regla general, la mostassa és una espècia que es prepara a partir de llavors de mostassa en pols amb l'addició de vinagre, sal, aigua i oli.
Aquesta magnífica i preferida salsa de mostassa de molts de nosaltres té un color groguenc a marronós i una textura diferent (llisa, granulada i semblant al caviar) segons el tipus de llavors de mostassa i el tipus de mostassa en si. La característica de la mostassa és el seu sabor picant, lleugerament o molt picant, que es pot embotir fàcilment en combinació amb diversos productes: pa, carn, verdures, etc.
Hi ha tres tipus de llavors de mostassa: negre, marró i groc. Tradicionalment, la mostassa negra s’utilitza a la cuina índia i el marró i el groc es consumeixen més a Europa. La mostassa de llavors de mostassa groga o blanca és picant a la llengua, mentre que el sabor agut de la salsa de llavors negre-marró arriba al nas, fins i tot als ulls i al front.
El seu sabor intens provoca sovint l’aparició de petites gotes de suor intestinal. Com a resultat, la mostassa tova es produeix principalment a partir de mostassa blanca, mentre que forta i afilada, a partir d’espècies més fosques.
La mostassa es prepara sovint barrejant diferents tipus de llavors de mostassa, el sabor s’equilibra amb aigua, sal, vinagre i oli. En alguns tipus de mostassa, la majoria més econòmics, sovint s’afegeix midó per donar una consistència espessa, que es pot definir com una mala pràctica.
La mostassa pertany a la família dels "Crucífers" i és coneguda per la gent des de fa 3000 anys, té fulles comestibles de color verd fosc i arriba a una alçada d'uns 70-80 cm d'alçada. Les fulles de mostassa tenen una agradable olor de pebre, mentre que les flors de color groc brillant oloren la característica olor de rave picant. El rave picant originalment només creix a Europa.
Els francesos no fan distinció entre la planta i la salsa de mostassa mateixa, per a la qual hi ha una paraula comuna: moutarde (mostassa, mostassa). A Anglaterra, la salsa i la mostassa es coneixen com a mostassa. L’etimologia de la paraula prové probablement dels romans, que barrejaven suc de most (fermentat) de raïm sense fermentar amb llavors de mostassa mòlta i rebien l’anomenat "Most ardent", anomenat "mustum ardens", d'on prové el nom de "mostassa".
Història de la mostassa
La producció de mostassa ha estat en ple desenvolupament i gairebé ininterrompuda des del 3.000 aC. Tradicionalment forma part de la cuina índia i, tot i que la mostassa és coneguda a l’antiga Roma i Grècia, no ha tingut molta popularitat. La primera recepta de mostassa va aparèixer l'any 42 aC, quan els gals van demostrar ser innovadors culinaris. Amb el pas del temps, la fabricació de mostassa es va anar popularitzant fins al segle IX, quan la seva producció va ser una de les principals fonts d’ingressos dels monestirs de França.
Pel que fa a la famosa mostassa de Dijon, la història explica com el papa Joan XXII (1249-1334) va convertir la ciutat francesa de Dijon en l’únic productor de mostassa fins al 1752. En cap altre lloc es va permetre la seva producció. Al segle XIV, a Avinyó, el papa Joan XXII va establir el càrrec de "primer mestre de la mostassa papal" i, al segle XVI, sota Climent VI, va guanyar el títol de "gran mestre papal de la mostassa". Al segle XVI, Jean Naigeon va introduir vinagre de raïm immadur en lloc de suc àcid per fer mostassa, cosa que va suavitzar significativament el seu sabor.
Tipus de mostassa
La mostassa està disponible al mercat en varietats suaus i nítides. Entre les mostasses més agudes hi ha la xinesa, que es fabrica a base de mostassa negra amb l’afegit de cervesa o aigua amb poc contingut d’alcohol. No menys picant és la mostassa anglesa, en la qual s’afegeixen cúrcuma i farina. Ja hem esmentat que la famosa mostassa de Dijon es prepara amb l'addició de vi blanc o vinagre + pebre negre. La mostassa alemanya de Dusseldorf, la mostassa agredolça francesa i la mostassa americana lleugera són espècies de gust suau.
Els principals tipus de mostassa són:
Mostassa de Dijon (Moutarde de Dijon): gaudeix de gran fama al Vell Continent. Representa la meitat de la producció mundial de mostassa i només a França hi ha més de 20 varietats d’aquesta popular salsa de mostassa;
Mostassa bavaresa - es caracteritza per un interessant sabor a caramel;
Mostassa russa - es considera el sabor de mostassa més agut i agut que es complementa amb vinagre fort;
Mostassa americana - és una mostassa tova i és el tipus més líquid, preparat a partir de llavors de mostassa blanca i molt de sucre;
Mostassa retro - a Anglaterra es practica amb el nom de Mostassa segons una recepta antiga. Està fet de llavors de mostassa lleugerament triturades barrejades amb suc de poma o vinagre i té una estructura granular;
Mostassa de fruita (mostarda di frutta): es tracta d’un interessant representant d’Itàlia, que inclou partícules de fruites de pomes, llimones, taronges, mandarines, peres i molt més. fruites embolicades en una barreja picant de mostassa, mel, espècies i vi blanc. preparat en una salsa picant de mostassa en pols, vi blanc, mel i espècies.
Mostassa de mel - Una bona espècia amb un toc de mel.
Composició de mostassa
La mostassa conté quantitats envejables de vitamines i oligoelements. L’oli de llavor de mostassa conté grans dosis de vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P i algunes vitamines del grup B. Es considera un dels olis vegetals més útils i un potent antisèptic.
La composició de l’oli de llavor de mostassa també conté sodi, potassi, calci, magnesi, sofre, ferro, que són molt útils per al fetge. La combinació d’ingredients útils a la mostassa pot ajudar-nos a protegir-nos de l’aterosclerosi, eliminar qualsevol altre anell i preservar la joventut durant més temps.
Selecció i emmagatzematge de mostassa
Trieu mostassa, a l'etiqueta del qual hi ha un fabricant clarament esmentat amb data de caducitat. Guardeu la mostassa a la nevera, ben tancada.
Aplicació culinària de mostassa
La fabricació de mostassa a casa és tan fàcil com el joc dels nens. Per fer-ho, heu de barrejar pols de llavor de mostassa amb una mica d’oli, vinagre, sal, sucre i algunes espècies al gust. Bulliu aquesta mescla sense deixar de remenar i després d’envellir durant 2-3 dies, consomeu-la amb gust o poseu mostassa als vostres plats.
Hi havia una vegada la preparació de mostassa Es feien servir llavors de mostassa seques, que es trituraven i s’abocaven amb vi o vinagre per fermentar. Fins al dia d’avui, el principi de preparació de la popular salsa és el mateix, variant només els additius: most de raïm immadur, cervesa, vi, vinagre, poma lleugerament fermentada i espècies. En diferents tipus de mostassa es pot trobar el gust i l'aroma de la canyella, els grans, el safrà, la cúrcuma, el pebre negre, la ceba, l'all, la mel, diverses fruites i fins i tot anxoves.
A més de condimentar entrepans, pizzes i amanides, la mostassa forma part de diverses salses i adobs. Va bé amb gairebé tots els tipus de carn, embotits i és excel·lent per acompanyar. A Itàlia, la mostassa de fruita s’utilitza per condimentar diverses carns, preparar molts guisats, salses de pasta, etc.
Beneficis de la mostassa
A més de deliciosa, la mostassa és bona per a la salut i apta per a l’embelliment. Fa molts segles, per exemple, es feia servir com a medicament per a les picades d’escorpí. Avui, fins i tot la medicina pronuncia i afirma que una culleradeta de mostassa al dia pot ajudar significativament a la digestió i desfer-se del restrenyiment. La salsa de mostassa es recomana per a la diabetis, ja que té la capacitat de reduir el sucre a la sang sempre que no es prepari amb l'addició de més sucre.
Hi ha proves que les llavors de mostassa beneficien les dones que volen quedar embarassades perquè augmenta la fertilitat. Les compreses de mostassa al front poden ajudar amb els mals de cap i una decocció de llavors de mostassa, consumides diverses vegades al dia durant 20 dies, us ajudarà a fer front a la depressió i a restablir el bon estat d’ànim.
Si pateix sinusitis, unteu lleugerament mostassa al nas i a les temples cada dia sense fregar-la. Aquest procediment s’ha d’aplicar durant diverses setmanes. Hi ha proves que la mostassa pot alleujar asma i inflamació dels pulmons i us ajudaran a tractar els càlculs renals. També té un efecte beneficiós sobre el reumatisme, la gota. S'ha demostrat que la mostassa millora la circulació sanguínia i té efectes antiinflamatoris i desintoxicants.
La salsa de llavors de mostassa també és excel·lent per als tractaments de bellesa, ja que s’utilitza per preparar diverses màscares per als cabells i la pell. Per preparar una màscara de cabell tan nutritiva amb mostassa, heu de tallar la part tova de l’escorça d’un pa de sègol.
Poseu-ho en remull amb aigua calenta i remeneu fins que quedi una pasta. Afegiu 1 cullerada a les farinetes. oli d'ametlles, 1 culleradeta. mel, 1 culleradeta. mostassa i 1 rovell d'ou. Barregeu-ho tot bé i apliqueu-ho a les arrels del cabell i del cuir cabellut. El cap s’embolica amb una tovallola i, per tant, haureu de romandre aproximadament 1 hora i 15 minuts. Després renteu-vos bé els cabells amb un xampú suau.
Perjudicis de mostassa
Es coneixen riscos si s’excedeix amb el consum de mostassa i mostassa, respectivament. Es pot produir una reacció al·lèrgica, dificultat per respirar, bradicàrdia i, en alguns casos, fins i tot pèrdua de consciència. El regular consum de mostassa i productes de mostassa no es recomana per a persones amb úlceres estomacals, gastroenterocolitis aguda, al·lèrgies, problemes renals i varius.
Recomanat:
Beneficis Per A La Salut I Usos De La Farina De Mostassa
Farina de mostassa està fet de llavors mòltes o triturades de la planta de mostassa. Aquest és un remei molt conegut per la medicina popular. Avui en dia s’utilitza amb menys freqüència, i de manera immerescuda, ja que és molt eficaç en determinades condicions.
Oli De Mostassa
Oli de mostassa és un greix específic que s’obté després de premsar les llavors de mostassa. S’utilitza amb molt d’èxit a la cuina, però al mateix temps té una àmplia gamma de propietats útils. La medicina oriental L'Ayurveda utilitza oli de mostassa sobretot per fer massatges tradicionals i, segons les dades, el seu ús s'ha donat des de temps remots.
Mostassa: Una Història Curiosa I Increïbles Beneficis Per A La Salut
La mostassa pot haver tingut vida per als nord-americans a principis del segle XX quan es va presentar en un hot dog, però la seva història és encara més llarga i més picant del que es podria pensar. Per començar, la "mostassa" és una planta i la "
Les Llavors De Mostassa Acceleren El Metabolisme
La mostassa pertany a la família de les plantes crucíferes i es pot considerar un parent del bròquil, les cols de Brussel·les i la col ordinària. La seva terra natal original és l'Extrem Orient, ja que la planta està molt arrelada a les cuines nacionals de la Xina, Corea, Japó i l'Índia.
Llavors De Mostassa: Beneficis I Aplicació
La majoria de la gent a qui li agrada condimentar els seus plats amb mostassa sap que està feta a partir de planta de mostassa . Als francesos se’ls va acudir la idea d’afegir suc de raïm sense fermentar a les llavors triturades de l’espècia picant i van obtenir així la mostassa de gust exòtic.
