2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La majoria de la gent a qui li agrada condimentar els seus plats amb mostassa sap que està feta a partir de planta de mostassa. Als francesos se’ls va acudir la idea d’afegir suc de raïm sense fermentar a les llavors triturades de l’espècia picant i van obtenir així la mostassa de gust exòtic.
Abans, la planta es considerava només mèdica, però no culinària.
Al segle VI aC, Pitàgores l’utilitzava com a remei per a les picades d’escorpí. 100 anys després, Hipòcrates va preparar medicaments i ungüents per al mal de queixal i altres queixes de llavors de mostassa.
És clar que aquesta és una de les espècies més antigues que s’utilitzen al món. En suport d'això, els xinesos també coneixen la mostassa des de fa milers d’anys i utilitzeu-lo activament.
Característiques, tipus i composició de la planta de mostassa
Mostassa (Sinapis) és un gènere d'angiospermes. Tenen el cos vegetal més complex pel que fa a morfologia. Pertanyen a les plantes superiors de la família de les crucíferes, les Brassicaceae.
La mostassa és molt rica en glicòsids. La sinigrina i la mirosina són els principals glucòsids de la seva composició. A més, la seva fórmula conté derivats d’oli essencial, oli gras, proteïnes i fenil propà. Les substàncies mucoses i les proteïnes també són un element important de la composició. L’oli essencial de mostassa es compon principalment d’isotiocianat d’alil.
Dimecres substàncies útils a la mostassa el lloc més significatiu l’ocupen el seleni i el magnesi, amb un contingut elevat. Les llavors de mostassa també són una bona font d’elements com el manganès, els àcids grassos omega-3 i el fòsfor.
La mostassa compta en total unes 40 espècies, però tres d’ells són els més famosos i els més utilitzats.
Entre les espècies comunes del gènere Sinapis hi ha:
- Mostassa negra (Brassica Nigra);
- Mostassa blanca (Brassica alba);
- Mostassa marró (Brassica juncea);
Les llavors negres tenen el gust més agut. La mostassa està feta de blancs, que en realitat són groguencs, i els marrons són molt habituals a l’Índia, la Xina i el Japó, on s’utilitzen com a guarniment per amanides.
Quan masteguem llavors de mostassa, primer es nota un sabor amarg, que després es converteix en una nota aguda i picant, que és ben coneguda per la mostassa.
Les tres espècies són originàries de diferents parts d’Europa i Àsia.
La mostassa blanca és una espècia de les parts orientals de la Mediterrània. El marró prové dels contraforts de l’Himàlaia i el negre prové de l’Orient Mitjà.
Aplicació de llavors de mostassa a la cuina
Als països occidentals utilitzeu llavors de mostassa per adobs, salmorra i conserves. És una espècia obligatòria en adobats i adobats, de vegades posada en xucrut, també es poden preparar tomàquets verds amb mostassa. El salsa de tomàquet casolà amb mostassa també es fa molt apetitós. De vegades es combina amb rave picant, pebre negre, all, ceba i anet. Com que és una espècia forta, s’afegeix 1 cullerada a 10 litres de líquid llavors de mostassa.
A l’Índia, la mostassa és molt valuosa. Ells utilitzen les seves fulles en amanides, fregiu les llavors amb oli fins que es creguin i, a continuació, afegiu-les com a guarnició als plats. També es consumeix cru. Escampeu arrossos amb mostassa rossa. També fan diferents receptes de curri on la mostassa es combina amb altres espècies.
La mostassa blanca es pot trobar molt sovint en les mescles d’espècies que s’utilitzen per cuinar carn i marisc.
És clar, mostassa és la màgia culinària més famosa de totes, basada en llavors de mostassa. És segur dir que la mostassa és un dels grans èxits de la cuina moderna, ja que sense receptes de mostassa els entrepans i aperitius no tindrien el gust que coneixem ara.
La mostassa es fa segons una recepta coneguda per gairebé tots els amants d’aquest suplement. Les llavors de mostassa es molen a granel, s’elimina el greix premsant, s’afegeix vinagre, sal i sucre, així com altres espècies com all, estragó, espècies, grans i canyella i després es fermenta durant 24 hores. Dotzenes tipus de mostassa, conegut per tothom, té una àmplia aplicació en cuina.
Aplicació de llavors de mostassa amb finalitats medicinals
Les llavors de mostassa són riques en fitonutrients, també coneguts com glucosinats. El cos humà els converteix en isotiocianats. Tenen propietats antitumorals. Detenen la divisió de la cèl·lula tumoral i estimulen la mort de les cèl·lules tumorals existents. Són útils en el càncer de bufeta i l’addició de mostassa com a espècia als aliments es considera una prevenció contra aquesta malaltia. També protegeixen contra el càncer d’estómac.
Com que contenen seleni en grans quantitats, aproximadament el 21 per cent de la dosi diària recomanada només es troba en 1 cullerada de llavors de mostassa, també serveix com a regulador de la funció tiroïdal. El seleni és un antioxidant que protegeix contra els radicals lliures i també té un efecte beneficiós sobre les hormones tiroïdals.
Hi ha llavors a les llavors de mostassa també antiinflamatori, s’anomena curcumina. La cúrcuma és un pigment liposoluble que confereix a la llavor el seu color groc i també es troba a la cúrcuma, el gingebre i altres herbes i espècies grogues. La curcumina és un antioxidant amb potents propietats anti-càncer i antiinflamatòries. Alleuja el dolor en l'artritis i la inflamació intestinal.
El magnesi, en combinació amb el seleni, confereix a les llavors de mostassa propietats antiinflamatòries i d’escalfament. En cas de febre muscular, refredats, es recomana una compresa escalfadora amb llavors de mostassa.
Com que les llavors de mostassa són una bona font de nutrients, el seu ús ajuda a construir membranes cel·lulars al cervell. El calci, el potassi, el ferro, el manganès, el fòsfor i el zinc són els elements beneficiosos que donen suport a l’activitat cerebral.
Es recomanen llavors de mostassa per a la psoriasi. Té efectes protectors i curatius en aquesta malaltia autoimmune.
Les llavors de mostassa provoquen un efecte vòmit protector en cas d’intoxicació. La decocció de les llavors neteja el cos i és popular en la intoxicació per alcohol.
La mostassa s’escalfa i és útil per a persones que pateixen danys als nervis. Té un efecte estimulant sobre el sistema nerviós.
Com que conté carotens, luteïna i zeaxentina, vitamines A, C i K, els fan rics en antioxidants que frenen el procés d'envelliment.
Manganès, coure, ferro i altres minerals a la mostassa millorar la immunitat i contenir nutrients que reforcen la resistència del cos a les malalties. Les llavors de mostassa també curen la bronquitis i altres refredats i redueixen la febre. Regula la pressió arterial, redueix els atacs de migranya i manté l'asma sota control.
Altres productes de llavors de mostassa
La llavor de mostassa també s’utilitza per fer farina de mostassa després de moldre-la. S’utilitza farina de mostassa principalment en medicina popular en el tractament de diverses malalties. S'utilitza per fer un ungüent eficaç per al dolor articular.
També és molt eficaç per a la tos. Es prepara un ungüent a partir de la farina, que s’aplica al pit i es fa una compresa escalfadora.
Els beneficis per a la salut de la farina de mostassa també s’han provat per a ús intern. És adequat per a problemes cardiovasculars, mal d’estómac, sorra als ronyons i altres.
La farina de mostassa també es pot utilitzar per fer mostassa casolana per a ús culinari.
La llavor de mostassa és un producte 100% natural amb un efecte provat, que s’ha utilitzat àmpliament al llarg dels segles pels seus nombrosos beneficis.
Alguns fets interessants sobre la mostassa
Ús de diferents cultures mostassa de diferents maneres. El cosen dins de la roba per tenir coratge i seguretat. Està escampat per la casa per allunyar els mals esperits i altres activitats rituals.
Llavors de mostassa són tan populars que són esmentades al Nou Testament. Allà es compara el Regne del Cel amb una llavor de mostassa.
Les propietats curatives úniques de les llavors de mostassa es deuen al fet que la mostassa és del gènere Crucífer, molt amable per a la salut humana.
Recomanat:
Les Llavors De Mostassa Acceleren El Metabolisme
La mostassa pertany a la família de les plantes crucíferes i es pot considerar un parent del bròquil, les cols de Brussel·les i la col ordinària. La seva terra natal original és l'Extrem Orient, ja que la planta està molt arrelada a les cuines nacionals de la Xina, Corea, Japó i l'Índia.
Curar La Pressió Arterial Alta Amb Llavors De Mostassa
Hi ha moltes receptes per reduir la pressió arterial alta. No obstant això, amb aquest problema, no és desitjable començar el tractament pel vostre compte sense consultar amb un especialista. Sovint les receptes populars d’hipertensió són un bon ajut, però hi ha casos en què és necessària la medicació.
Oli De Llavors De Carbassa: Beneficis I Aplicació
A més de ser una decoració festiva de tardor o un ingredient per al pastís perfecte, la carbassa té altres usos. Oli de llavors de carbassa , per exemple, n'hi ha nombrosos beneficis per a la salut . Té la capacitat de millorar la salut del cor, donar suport a la cura de la pell, millorar la circulació, enfortir els ossos i alleujar la depressió.
Beneficis I Aplicació De Mostassa Seca
Se sap que la mostassa és molt bona per a la digestió i pot ajudar a accelerar el metabolisme. És una de les espècies més populars del món i és present a les receptes de molts plats. En combinació amb vi, vinagre o algun altre líquid de la mostassa seca, es pot preparar una pasta meravellosa.
Llavors De Codony: Beneficis I Aplicació
Estem acostumats al fet que abans de consumir una fruita hem de pelar-la i assegurar-nos d’eliminar-ne les llavors, si n’hi ha. Aquesta part de la planta sol ser més dura, difícil de digerir i aquest és el motiu per ignorar-la. Això en la majoria dels casos ens priva d’una varietat de nutrients.
