Cacauets

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Cacauets (Arachis hypogaea) són en realitat llegums com els pèsols, les llenties i les mongetes.

Creixen d’una manera única. Comencen a créixer com una flor que brolla sobre el terra, que després, pel seu pes, s’excava i comença a créixer sota terra. Aquí és on comencen a créixer els cacauets.

N’hi ha de diferents tipus de cacauetsperò els més habituals a les botigues són Virginia, cacauets espanyols i València. A causa del seu alt contingut en proteïnes i el seu ric perfil químic, els cacauets es processen i es transformen en una gran varietat de productes, com ara mantega de cacauet, oli de cacauet, farina de cacauet i molt més.

Els cacauets es van originar a Amèrica del Sud, on existeixen des de fa milers d’anys. Van jugar un paper important en la dieta dels asteques i d'altres indis nadius a Amèrica del Sud i Mèxic.

Els mariners espanyols i portuguesos que van descobrir els cacauets que creixien al Nou Món els van portar a l’Àfrica, des d’on es van estendre a la resta del món. Avui en dia, els principals productors de cacauet són l’Índia, la Xina, Nigèria, Indonèsia i els Estats Units.

Composició de cacauets

Els cacauets són molt rics de vitamines del grup B, especialment B1, B3 i B9; en estat brut són una valuosa font de magnesi, ferro i fòsfor, zinc i potassi. Els cacauets contenen resveratrol, un antibiòtic natural que algunes plantes produeixen per protegir-se de bacteris i fongs.

Els cacauets tenen un índex glucèmic molt baix i una càrrega glucèmica baixa d’1, la qual cosa significa que els hidrats de carboni que contenen són digerits molt lentament fins arribar a la glucosa, i que cal ingerir-ne una gran quantitat per augmentar la insulina.

IN Es contenen 100 g de cacauets 26,77 g d’hidrats de carboni, 45,97 g de greixos i 21,35 g de proteïnes.

Selecció i emmagatzematge de cacauets

- Si compres cacauets envasat, comproveu que el paquet estigui hermèticament tancat per assegurar-vos que no hi hagi restes d’humitat.

- Si és possible, oloreu els cacauets per assegurar-vos que no es facin malbé.

- Mantega de cacauet s'ha de col·locar a la nevera immediatament després d'obrir-la.

Els cacauets són susceptibles a un deteriorament ràpid a causa del fong que contenen, però malauradament en la fase inicial això és invisible a l’ull humà. Per tant, durant la seva selecció s’ha d’anar amb compte i comprar només cacauets d’origen clarament establert.

Els cacauets crus s’han d’emmagatzemar a la nevera. Si encara tenen la closca de vellut, poden suportar la refrigeració fins a nou mesos. Sense la seva closca, els cacauets crus duren tres vegades menys. Estan congelats fins a mig any.

Els cacauets escalivats s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec i totalment inaccessible per als insectes i els rosegadors.

Cacauets a la cuina

Els cacauets poden per consumir-se independentment entre els àpats; s’utilitza per afegir diverses amanides; els cacauets bullits s’utilitzen en plats de verdures o en puré. Els cacauets formen part de molts pastissos i postres. Els cacauets s’utilitzen per fer farina de cacauet, oli de cacauet i mantega de cacauet.

Triturat gran llavors de cacauet s’utilitzen per espolvorear pastissos dolços i salats. A la cuina, els cacauets de vegades se substitueixen per avellanes i ametlles per a confiteria.

Beneficis dels cacauets

- Els cacauets són molt bons per al cor. Els cacauets són rics de greixos monoinsaturats: el tipus de greix que preval a la dieta sana de les persones del Mediterrani. A més, aquests fruits secs són una rica font de vitamina E, niacina, folat, proteïnes i manganès. Un estudi amb més de 86.000 dones va trobar que les nous reduïen significativament el risc de malalties cardiovasculars.

- Els cacauets funcionen com a antioxidant. No només contenen àcid oleic, l'àcid saludable que es troba en l'oli d'oliva, sinó que són tan rics en antioxidants com la majoria de les fruites.

- Els cacauets són la clau a la salut del nostre cor! Després de realitzar diversos estudis, els científics aconsellen que per reduir el risc de malalties cardiovasculars i coronàries, n'hi ha prou amb prendre un grapat de cacauets o altres fruits secs o una cullerada de mantega de cacauet almenys quatre vegades a la setmana.

- Reduir el risc d’infart. Els estudis realitzats amb animals han demostrat que els cacauets contenen flavonoides anomenats resveratrol, que redueixen fins a un 30% el risc d’atac cardíac per a les persones que mengen cacauets amb freqüència.

- Protegir contra el càncer de còlon. La ingesta de cacauets dues o més vegades a la setmana s’associa amb un risc reduït del 58% de càncer de còlon en dones i en un 27% en homes.

- Ens protegeixen de l'Alzheimer i d'altres problemes relacionats amb l'edat. Els que van menjar més niacina (abundants en cacauets) eren un 70% menys propensos a desenvolupar Alzheimer que els que menjaven aliments pobres en niacina.

- Protegir contra l'augment de pes. Tot i que se sap que els fruits secs ens aporten molts beneficis cardiovasculars, sovint els evitem perquè ens preocupa augmentar de pes. No obstant això, un estudi recent va trobar que les persones que menjaven fruits secs com a mínim dues vegades per setmana tenien menys probabilitats de guanyar pes que les que no menjaven fruits secs.

Danys derivats dels cacauets

Tot i que les reaccions al·lèrgiques poden ser causades per gairebé qualsevol tipus d’aliment, se sap que alguns aliments s’associen a més al·lèrgies que d’altres. Al voltant del 90% de les al·lèrgies alimentàries s’associen a vuit tipus d’aliments: fruits secs, peixos, crustacis, llet de vaca, ous de gallina, productes de soja, cacauets i blat.

Els cacauets també es troben entre els pocs aliments que contenen oxilats, substàncies naturals que es troben a les plantes, als animals i al cos humà. Quan es concentren molt en els fluids corporals, cristal·litzen i poden provocar problemes de salut. Per aquest motiu, les persones amb problemes renals o biliars haurien d’evitar menjar cacauets.

Si us encanten els cacauets, consulteu aquestes receptes de cacauet.