Xocolata

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La xocolata és un deliciós producte final obtingut a partir de grans de cacau fermentat, torrat i mòlt. Els ingredients principals de la xocolata són la massa de cacau (la part seca dels grans de cacau) i la mantega de cacau (greix de les llavors). La xocolata natural es fabrica a partir d’aquests dos ingredients afegint un edulcorant, la majoria de les vegades sucre. També es poden afegir llet (xocolata amb llet), diversos tipus de fruits secs (avellanes, ametlles), panses i altres farcits de fruita. La xocolata blanca només es fa amb mantega de cacau, sense afegir massa de cacau. Xocolata aerada que conté una certa quantitat d'aire en forma de bombolles.

Tipus de xocolata

- Xocolata natural (fosca) - amb un contingut més elevat de massa de cacau, color més fosc i gust lleugerament amarg;

- Xocolata amb llet - amb l'addició de llet en pols;

- Xocolata fina amb llet - amb l'addició de mantega i llet en pols;

- Xocolata blanca- de mantega de cacau, llet i sucre i no conté licor de xocolata ni teobromina, cosa que li confereix un color blanc.

Segons el mètode de producció, la xocolata s’omple de Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, amb figures de xocolata. Com a regla general, la xocolata ha de ser amarga, amb un contingut màxim de cacau (més del 60%). Avui, però, els bombons es produeixen deliberadament massa dolços i els olis naturals són substituïts per sabors artificials. Permeten que el gust sigui més dolç i més temptador. Com a resposta, els mestres de la xocolata a Suïssa van fundar una associació per lluitar per la xocolata "pura". El cacau a partir del qual s’elabora la xocolata és una barreja complexa de més de cent components aromàtics.

Per arribar als centenars de tipus actuals de xocolata i productes de xocolata que hi ha al mercat, cal destacar la contribució dels maies i els asteques. El propi nom "xocolata" prové de la paraula "chocolatl". En asteca, la paraula és nàhuatl ("xococ" - amarg i "atl" - aigua o beguda). Digne només de la gent més alta dels seus països. Arriba la xocolata de l’Amèrica Central perquè l’arbre tropical de cacau només hi va créixer.

Després del seu descobriment, va ser traslladat a altres països tropicals, i des d'allà gradualment a diferents parts del món. Durant molts segles, només es va produir una beguda calenta a partir del cacau. Els mateixos indis, que van començar a utilitzar els grans de cacau en els aliments, els van recollir del terra i els van barrejar amb aigua calenta, afegint-hi xili. Segons investigacions arqueològiques, fa segles fins i tot es produïa cervesa de xocolata a Amèrica Central.

Segons els psiquiatres, el desig de menjar xocolata no és més que un intent subconscient d’augmentar els nivells de feniletilamina per tornar a sentir l’alegria de la vida. Per això, la xocolata és cada vegada més sucosa com a excel·lent remei per a la depressió i com a bona ajuda contra diverses malalties. La xocolata no espatlla la forma si es consumeix de la forma més pura i moderada i si els bombons no contenen llet, sucre, fruits secs, panses. La xocolata negra és la més dietètica i és la base dels beneficis de la dolça temptació per a la salut humana.

Composició de xocolata

100 g de xocolata natural contenen 517 kcal, la xocolata blanca conté 522 kcal i la xocolata amb llet - 545 kcal.

Generalment La xocolata negra conté 61% d’hidrats de carboni, 30% de greixos i 5-8% de proteïnes. Els greixos que conté estan compostos d’àcids grassos saturats - esteàric (34%) i palmític (27%), monoinsaturats - oleic (34%) i només un 2% poliinsaturats, representats per àcid linoleic. La xocolata també és una excel·lent font de molts minerals, incloent potassi, magnesi, coure i ferro.

Una dosi saludable de xocolata ha de contenir 260 mil·ligrams o menys de polifenols. L’aroma de xocolata, ric en substàncies volàtils, es reconeix fàcilment a causa dels matisos de vi, fruita i color que el nas ens capta fàcilment. La xocolata també conté substàncies biològicament actives com la cafeïna (que es troba tant al cafè com al te negre) i flavonoides (al te i al vi negre). Els flavonoides tenen antioxidants, vasodilatadors i milloren la funció endotelial a la paret del vas.

Obligatori components de la composició de la xocolata són 4, que s’han d’enumerar a l’envàs: mantega de cacau, massa de cacau, sucre en pols i lecitina (emulsionant, que és un additiu a la mantega de cacau i que es produeix a partir d’oli de soja o de gira-sol).

La mantega de cacau és el component més car de la composició de la xocolata, de manera que sovint alguns fabricants la substitueixen parcialment o completament per altres greixos de baixa qualitat. És important saber que cap d’aquests olis pot substituir la mantega de cacau al 100% pel seu gust i per les seves propietats fisicoquímiques. Segons els estàndards de qualitat establerts per a la xocolata, el contingut d’emplenar-la no pot ser inferior al 20% per a la xocolata que pesa més de 50 g ni inferior al 35% per a la xocolata que pesa menys de 50 g.

Avui en dia, la xocolata conté diversos emulsionants i el més comú és la lecitina E322. Es produeix processant oli de soja, que al seu torn es pot modificar de forma natural o genètica. La informació sobre els productes modificats genèticament continguts en la xocolata només és necessària quan la seva quota és superior al 5%. La lecitina a la xocolata és del 0, 3-0, 4%, de manera que no cal que els fabricants indiquin si és natural o no. La presència de greixos hidrogenats en el contingut de xocolata és una mostra de la seva baixa qualitat.

Idoneïtat i emmagatzematge de xocolata

A la regla la vida útil de la xocolata és de 6 mesos per als bombons sense farciment i de 3 mesos per als bombons amb farciment. També hi ha bombons amb una vida útil de 12 a 18 mesos. Si la xocolata només té mantega de cacau i no conté altres greixos, es pot conservar durant 2 anys. Això es deu als antioxidants naturals que conté la mantega de cacau, que impedeixen l’oxidació dels greixos. S'ha comprovat que la xocolata s'ha d'emmagatzemar a una temperatura inferior a 17 graus, ja que a la calor creix microorganismes inútils. El millor és conservar les delícies a la nevera per mantenir intacta la seva forma i no fondre’s.

Xocolata a la cuina

La xocolata és el producte més utilitzat a la pastisseria. S’utilitza moltíssim: s’utilitza en diversos pastissos i pastissos de xocolata, magdalenes de xocolata, pastissos de xocolata, rotlles de xocolata i milers de temptacions dolces. Es combina perfectament amb nata, maduixes, llet i molts altres productes necessaris en la indústria de la confiteria, cosa que la fa versàtil i d’ús més habitual. La xocolata s’utilitza com a farciment de croissants de fama mundial, s’utilitza en centenars de cremes de xocolata i pastes de xocolata.

Beneficis de la xocolata

La xocolata conté antioxidants naturals: catequines que frenen el procés d'envelliment del cos. Té una font de flavonoides i fenols, prevé atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars. Protegeixen i enforteixen el sistema circulatori, eviten l’estrenyiment dels vasos sanguinis. Un bloc d’uns 10-20 g al dia és capaç d’expulsar el colesterol dolent de l’organisme i regular els nivells de colesterol en general. A més, el consum regular de xocolata negra pot reduir la probabilitat d’ictus entre un 22 i un 46%.

La xocolata s’absorbeix força ràpid del cos humà, de manera que és una font d’energia ràpida per a cadascun de nosaltres. La substància flavanol, que es troba en els grans de cacau, millora el pensament i la fa més ràpida, segons els experts. La xocolata conté feniletilamina, que és sintetitzada pel nostre cervell. Aquesta substància estimula el funcionament del cos i millora ràpidament l’estat d’ànim. També es sintetitza quan una persona està enamorada i té la capacitat d’accelerar la freqüència cardíaca, augmentar els nivells d’energia i crear un estat d’ànim romàntic.

La substància triptòfan, que es troba en la xocolata, contribueix a la producció d’endorfines, les hormones de la felicitat. Fins i tot es creu que la xocolata pot curar la depressió. Ja s’ha comprovat que la xocolata no fa malbé les dents, fins i tot conté substàncies que protegeixen l’esmalt dental. Les cures amb xocolata tos encara millor que les drogues especials.

La xocolata ajuda en toxicosis durant l’embaràs. A més, redueix el risc de complicacions durant i després del part perquè relaxa els músculs i enforteix els vasos sanguinis. La xocolata també s’utilitza com a embellidor fort. Tot i que una vegada es va pensar que podia causar granits a la cara o erupcions, els científics actuals han rebutjat aquesta afirmació. Avui en dia, l'extracte de cacau i xocolata és un component de molts productes de la indústria cosmètica i la xocolata mateixa s'utilitza per a teràpies per a la cara, els cabells, etc.

A causa del seu ric contingut de magnesi, fòsfor i calci, que regulen el metabolisme cel·lular, s’ha demostrat que la xocolata enforteix el sistema ossi. La xocolata és un poderós afrodisíac. La xocolata és el rei dels afrodisíacs naturals i conté anandamina i feniletilamina. El cacau que conté la xocolata conté triptòfan, que és important per a la serotonina, que al seu torn ajuda a relaxar-se.

Els metges de l’Europa medieval van assegurar als seus pacients que la xocolata calma el fetge, ajuda a la digestió i alleuja el dolor cardíac. La xocolata es menja en el tractament de la tuberculosi, l’anèmia, la gota, per reduir la febre.

Dany per la xocolata

Tots els beneficis de la xocolata natural s’evaporen si es consumeix en quantitats excessives. S'ha demostrat que menjar més plaer amb el cacau pot provocar un atac de migranya, especialment en dones. Segons alguns científics, la xocolata pot actuar sobre el cervell com la marihuana. Això es deu a l'anandamida, que es troba en el cacau. Aquesta substància excita les neurones del cervell que són sensibles als cannabinoides de la marihuana (cànnabis). No obstant això, l'anandamida és un component força petit de la xocolata i cal menjar un total de 40 kg de xocolata per sentir la intoxicació causada per fumar marihuana.

Segons altres estudis, les persones que sovint consumeixen xocolata, són més propenses a trastorns nerviosos. Un estudi americà mostra que els maníacs de la xocolata són més propensos a la depressió. Sovint, la temptació del cacau pot causar depressió i no és cap remei per a ella, ja que les persones que consumeixen regularment xocolata i productes de xocolata tenen més probabilitats de deprimir-se i ser melancòliques. Els motius d’això són diversos, però el principal té les seves arrels en l’estrès augmenta la gana per la xocolata. No obstant això, menjar melmelada només aporta beneficis a curt termini i, a la llarga, pot fer una broma dolenta.

Altres experts creuen que els nens que mengen molts dolços i xocolata cada dia són significativament més propensos a la violència dels adults que els que estan menys units a la xocolata. Segons un altre estudi, quan una persona menja xocolata, vol dir que té una gran necessitat de magnesi. Una alternativa als dolços en aquest cas són els aliments com les nous, les llavors i els llegums.

Dieta amb xocolata

Fins i tot hi ha una dieta amb xocolata. Inclou 100 grams de xocolata amarga al dia amb una tassa de cafè fosc, que accelera el metabolisme, més aigua o te. La dieta promet una pèrdua de 4 lliures per setmana. Segons les estadístiques, la gent gasta fins a 7.000 milions de dòlars a l’any en xocolata i s’ha demostrat que el consum de xocolata augmenta significativament a finals de tardor. El consum mitjà anual de xocolata per una persona és de 5,5 kg. La xocolata es produeix a França des del 1615 i fins avui hi ha una exposició anual de xocolata cada any a l’octubre.