2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Vinagre d'arròs és un líquid de gust àcid que s’utilitza àmpliament a la cuina. El vinagre d’arròs s’utilitza per condimentar diversos tipus de plats, però sobretot amanides fresques. Es fa a partir d’arròs fermentat o vi d’arròs i és especialment popular a la Xina, el Japó, Corea i Vietnam. A diferents països, a més de ser anomenat amb noms diferents, el producte té un aspecte diferent.
Característiques del vinagre d'arròs
Vinagre d'arròs xinès és significativament més fort que el produït al Japó. El seu color pot variar, però sol ser de color vermellós a marró. Tant el vinagre xinès com el japonès (sobretot aquest darrer) tenen un sabor més dolç i suau que el vinagre produït a Occident i, per tant, no es pot substituir qualitativament per ell. El vinagre d’arròs xinès s’elabora amb vi d’arròs tipus huangjiu.
Vinagre d'arròs japonès es coneix com komezu o su. És força suau i agradable. Té un contingut àcid acètic significativament inferior. És de color blanquinós a groc pàl·lid. Pot contenir sake i sucre. Aquest tipus de vinagre s’utilitza per apagar l’olor forta d’alguns tipus de peix i carn.
El vinagre d’arròs coreà s’anomena micho, Ssal sikcho i altres. És preferit pels coreans per la seva rica aroma i la seva excel·lent composició nutricional. El líquid àcid es prepara a partir d’arrossos especials, inclòs l’arròs integral.
El vinagre d’arròs elaborat a Vietnam s’anomena dấm gạo o giấm gạo. Tant les notes àcides com les especiades són presents a la varietat vietnamita.
Tipus de vinagre d’arròs
Es coneix l’anomenat blanc vinagre d'arròs, que és un líquid blanc o groc pàl·lid. Té un contingut relativament superior en àcid acètic que altres tipus de vinagre xinès, però encara té un gust més suau que el vinagre que els europeus coneixen.
També conegut com l’anomenat vinagre d’arròs negre, que s’utilitza al sud de la Xina. Es prepara principalment a partir d’una varietat especial d’arròs, però també pot contenir components com el sorgo i el mill. L’arròs negre es caracteritza per un color més fosc i una aroma lleugerament fumat.
Hi ha un altre tipus de vinagre d’arròs. És vermell. És més fosc que el vinagre d’arròs blanc, però més clar que el seu equivalent negre. Com podeu suposar, es caracteritza per un color vermellós i un gust específic. Conté el fong Monascus purpureus, que es diu que ajuda a eliminar el colesterol dolent.
Història del vinagre d'arròs
Tot i que el vinagre d’arròs és un dels nous productes de la cuina europea, els asiàtics utilitzen aquesta substància àcida des de fa segles. Un cop descobert, s’utilitza sobretot per emmagatzemar peix, ja que els habitants locals noten que aconsegueix apagar l’olor acre de la vida marina. Antigament, els curanderos japonesos també feien servir el vinagre com a remei contra una àmplia gamma de malalties. Amb el pas del temps, també es converteix en un mitjà per aromatitzar amanides i productes frescos.
Selecció i emmagatzematge de vinagre d'arròs
Fins fa anys vinagre d'arròs no era molt habitual al nostre país, però darrerament ha començat a guanyar popularitat. Avui es pot trobar principalment en grans cadenes alimentàries. Per descomptat, el seu preu és superior al del vi o del vinagre de poma, però això també es deu a la seva alta qualitat i exotisme.
En comprar el producte, comproveu sempre la data de caducitat, que ha d’estar escrita a l’etiqueta de l’ampolla. Comproveu també el nom del fabricant. Pel que fa a l’emmagatzematge de vinagre d’arròs, no requereix gaire esforç. N’hi ha prou amb guardar-lo en un lloc fosc i fresc. Tingueu en compte que, després d’obrir l’ampolla, s’ha de conservar a la nevera.
Cuinar amb vinagre d'arròs
Com ja ha quedat clar, vinagre d'arròs es prefereix sobretot a la cuina asiàtica. Per aquest motiu, podeu aplicar-lo amb èxit a totes les receptes manllevades de cuina xinesa, japonesa, coreana i vietnamita. S’utilitza sobretot per degustar peixos i mariscs com crancs, pops, calamars, musclos i altres.
És adequat per aromatitzar tant amanides fresques com plats que requereixen tractament tèrmic (sobretot fregir). Harmonitza perfectament el gust de la col, pastanaga, pebrot, blat de moro, cogombre, tomàquet, alvocat, alga, patata, arròs, brots, bambú, bolets. Es converteix en un ingredient imprescindible per fer el sushi perfecte.
Beneficis del vinagre d'arròs
Per segles vinagre d'arròs s’utilitza en la lluita contra diverses afeccions doloroses. Avui en dia, les propietats curatives del líquid àcid estan avalades per nombrosos estudis. Per exemple, científics japonesos han demostrat que el vinagre d’arròs té un bon efecte sobre la pressió arterial.
És per això que es recomana a persones que pateixen hipertensió i encara no han trobat la manera d’afrontar la pressió arterial alta. S'ha descobert una altra característica positiva del vinagre: és evident que també afecta el nivell de glucosa al cos humà.
Fa uns deu anys es va comprovar que vinagre d'arròs té propietats antibacterianes i és capaç de destruir els bacteris responsables de les infeccions gastrointestinals. Un experiment recent va demostrar que el consum de vinagre d'arròs japonès afecta els tumors del fetge, reduint-los. Els estudis també han demostrat que el vinagre d'arròs té un efecte beneficiós sobre el còlon. Els especialistes estan encantats amb la substància per altres motius.
Segons ells, redueix els nivells d’enzims específics que afecten negativament les parets cel·lulars del fetge. Gràcies al líquid àcid, les cèl·lules poden durar més temps i fer la seva feina completament. El vinagre d’arròs és especialment útil per a persones amb diabetis perquè normalitza els nivells de sucre en la sang.
Recomanat:
Alguns Consells Importants Per Cuinar Arròs
Segons molts xefs professionals, un dels esforços culinaris més difícils és preparar un arròs deliciós que també tingui un bon aspecte. Aquests són alguns consells que us poden ajudar si l’arròs encara no surt de la manera que desitgeu. L’arròs de gra llarg és una varietat especial.
Fem Vinagre D’arròs A Casa
Per preparar vinagre d’arròs, necessiteu més temps que la mà d’obra. Necessitareu vinagre d’arròs si esteu preparant plats asiàtics. Afegeix un gust més específic i ric als aliments. El vinagre d’arròs s’elabora a partir de vi d’arròs, però només es pot fer servir arròs fermentat.
Aplicació Culinària De Vinagre D'arròs
Hi ha diversos tipus de vinagre i principalment els podem dividir en poma, vi, balsàmic, arròs. El vinagre de poma i de vi s’utilitza amb més freqüència a Bulgària i, recentment, el vinagre balsàmic també ha entrat a la cuina. Tot i això, no en sabem prou sobre el vinagre d’arròs i potser per això no el fem servir.
Avantatges De L’arròs Integral Sobre L’arròs Blanc
L’arròs és un dels aliments bàsics del món i un aliment bàsic a Àsia. Uns 100 g de cereal són suficients al dia per saturar tothom. L’arròs conté midó, que, però, és processat ràpidament per l’estómac i no comporta obesitat ni altres problemes.
El Vinagre D’arròs Protegeix Contra Malalties Mortals
Els científics japonesos han demostrat que el vinagre d'arròs es pot utilitzar com a mitjà per prevenir diverses malalties mortals. Des de l’antiguitat, la medicina oriental utilitza el vinagre en el tractament de diverses malalties. Segons els experts, l'àcid acètic, que és el component principal del vinagre, pot controlar la pressió arterial i els nivells de glucosa al cos.
