2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Sushi és el plat japonès més famós fora del Japó, així com un dels més populars entre els propis japonesos, que han de preparar-lo per a ocasions especials i festes nacionals. Tradicionalment, el sushi es prepara amb arròs de sushi condimentat, en rotllos o boletes, generalment guarnit amb peix o altres mariscs, però el sushi només es pot preparar amb fruites i verdures, sense afegir-hi peix.
A la majoria de països, com al nostre país, el terme sushi sovint fa referència a tot el plat, però al Japó no ho és. Els japonesos distingeixen clarament entre el sushi, que només es refereix a l’arròs, i els trossos de peix cru s’anomenen sashimi i, tot i que tenen una pronunciació propera, gairebé no tenen res a veure amb el sushi. La paraula sushi en japonès es pronuncia amb la lletra C, i en llengües fonètiques s’escriu amb C. No obstant això, quan s’utilitza amb un prefix que indica un tipus de sushi, C se substitueix per H, com en nigiri-zushi, per exemple.
La història del sushi es remunta a temps remots. Les arrels de sushi s’amaguen al sud-est asiàtic i en la tradició de conservar peix mitjançant la fermentació i l’arròs. Aquest tipus de plats encara se serveixen a Tailàndia, Laos i Birmània. La primera menció del sushi es troba en un diccionari xinès del segle II. Durant mil·lennis, la cuina japonesa ha estat rica principalment en marisc, peix i algues.
Durant el període Edo, el "sushi" es referia al peix marinat en vinagre. Va sorgir la necessitat d’un emmagatzematge adequat i permanent de marisc i els japonesos van començar a emmagatzemar peixos acabats de pescar i netejar d’una manera única. Ho van disposar en grans contenidors de fusta. Cada filera de peix s’escampava de sal i, de vegades, d’arròs, cosa que impedia que els peixos es podrien.
El peix, premsat amb una tapa pesada, va romandre així durant diversos mesos, i amb el pas dels segles el període de processament es va fer cada vegada més curt. Finalment, al segle XIX, el xef Yohei va fer la innovació d’oferir peix cru. El peix es condimentava amb arròs, vinagre d’arròs, que tenia un millor sabor i reduïa encara més el temps de preparació de sushi. Així, el plat s’acostava molt als patrons coneguts avui. Als segles següents, la tecnologia va evolucionar i va canviar significativament fins que es va arribar al concepte actual de sushi.
Preparació de sushi
Actualment, el sushi es pot definir com un plat que conté arròs preparat amb vinagre. Avui en dia, el sushi té molt poc en comú amb el seu avantpassat. Els seus ingredients principals tornen a ser el peix i l’arròs, però la seva forma de preparar i consumir és força diferent. El vinagre d’arròs s’afegeix directament a l’arròs, s’utilitza peix fresc i el procés de fermentació és completament absent.
El sushi es pren amb els dits o els pals i hi ha eines especials que sempre s’associen a la preparació del sushi. Makisu és una estora feta de cordons de bambú i cotó que s’utilitza per preparar diversos tipus d’aliments. La mida és de 25 x 25 cm, però pot variar. El tipus més prim de catifes s’utilitza per fer maki sushi.
Després de l’ús, la màquia s’ha d’assecar molt bé per evitar l’aparició de bacteris. Sovint es cobreix amb una fina làmina transparent per a la llar abans d’utilitzar-la per evitar una neteja laboriosa després. Això és especialment necessari en la preparació de uramaki.
L’arròs sushi és un arròs blanc de gra fi barrejat amb un adob de vinagre d’arròs, sucre, sal, kombu (alga marró comestible i seca) i possiblement sake. L’arròs s’ha de refredar a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo. En alguns llocs, també s’utilitza arròs integral de gra fi i arròs salvatge. L’arròs sushi té una certa adherència. Si el vostre arròs és massa enganxós tindrà una textura molt suau, si no és prou enganxós es veurà sec.
Les fulles de Nori són algues seques i comestibles, cultivades tradicionalment als ports japonesos. Les fulles de Nori es fabriquen de fàbrica i es venen en forma i mida estàndard de 18 x 21 cm. Un senyal de la qualitat de les fulles de nori és el gran gruix i, a més, són llises, brillants, negres i sense forats. Els nens japonesos mengen nori com a berenar.
La wasabia (Wasabia japonica) és un altre suplement obligatori de sushi. Sovint anomenat rave picant japonès. S’utilitza com a espècia i té un gust extremadament fort. La pasta picant està feta a partir de les arrels de la planta de wasabi. El veritable wasabi té una acció antibacteriana i pot reduir el risc d'intoxicació alimentària. No és la quantitat de wasabi consumida, sinó la quantitat de vapors alliberats que determina l'abast del malestar. Hi ha dolor sinusal que comença de forma ràpida i sobtada i que també desapareixerà ràpidament.
Emmagatzematge de sushi
El peix per a sushi s’ha d’emmagatzemar d’acord amb les normes establertes. El Reglament europeu № 853/2004 prohibeix l'ús de peix cru fresc. El peix sencer s’ha de congelar almenys 24 hores a una temperatura no superior a -20 ° C. Segons els requisits de les autoritats sanitàries russes, el peix per sushi ha de quedar congelat a -18 ° C durant 36 hores.
Tipus de sushi
L’ingredient principal de tot tipus de sushi és l’arròs de sushi. Les diferents receptes per a sushi varien en el farcit i espolvoreja, les espècies i el mètode de preparació. Els mateixos ingredients es poden combinar de manera tradicional o moderna, cosa que pot donar lloc a resultats molt diferents.
Entre els tipus de sushi més populars hi ha:
Inari: Inari-zushi és una espècie senzilla i econòmica sushi. Es tracta de bosses de tofu fregides farcides d’arròs.
Nigiri: petits "dits" d'arròs coberts de peix o altres. Hi ha infinitat de combinacions de nigi-zushi. Alguns tenen tonyina, gambes, anguila, sípia, pop i truita.
Gunkan: petites tasses de mescles i nori farcides de diversos mariscs. Entre les innombrables combinacions de gunkan-zushi, les més famoses són aquelles amb eriçons de mar i diversos tipus de caviar.
Maki-zushi: rotllos d'arròs i embolicats en algues seques premsades (fulles de nori) amb peix i / o verdures. Hi ha diferents tipus de maki-zushi, segons com es preparen:
Futo-maki: rotllos gruixuts
Hoso-maki: rotllos prims
Hooray-maki: un rotllo girat cap a l'exterior
Temaki: cons d'arròs, peix i verdures, embolicats en algues / (nori).
Oshi-zushi: sushi premsat, en el qual es pressiona el peix sobre l'arròs en una caixa de fusta
Chirashi: plat en què es reparteixen marisc, bolets i verdures sobre mescles
Sashimi: peix cru, servit a trossos. Sovint es talla de diferents maneres per emfatitzar l’aspecte dels peixos. Hira Zukuri és una peça quadrada estàndard, la més prima es diu Ito Zukuri i almenys Kaku Zukuri és gairebé tan fina com el paper.
Servir sushi
La tradició requereix sushi per servir a l’estil minimalista japonès: safates amb formes geomètriques, d’un color o bicolor, de fusta natural o lacada, d’acord amb les qualitats estètiques de la cuina. Per a sushi Serviu salsa de soja, pasta de wasabi (rave picant) i Gary en escabetx (gingebre japonès).
La salsa de soja s’ha de servir en un bol petit separat. L'etiqueta tradicional requereix que el sushi es giri amb el farcit a la salsa, per això l'arròs queda fluix i, quan s'immergeix, el sushi es pot desfer, deixant grans d'arròs al bol de la salsa. Aquest gir del sushi amb escuradents no és una tasca fàcil i la salsa de soja es pot estendre sobre el sushi, fent servir el gingebre com a pinzell. La barreja de pasta de wasabi amb salsa de soja és una pràctica quan es consumeix sashimi i l’etiqueta la considera inacceptable quan es consumeix sushi.
Molts restaurants ofereixen específicament menys sushi amb un preu fix. Sovint s’anomenen sho-chiku-bai i inclouen tres nivells: sho / matsu (pi), chiku / take (bambú) i bai / ume (fruita japonesa entre albercoc i pruna), on el matsu és el més car i l’ume és el més -el més barat.
El sushi ara se serveix a tot el món a kaiten, també conegut com a tren de sushi). Els contenidors de diferents colors es mouen sobre una cinta transportadora, cadascun dels quals conté una combinació diferent de sushi. Quan els plats de sushi passen per davant dels clients, ells trien el que cal prendre. La factura es calcula segons el nombre de plaques de cada color i el menú ha d’indicar quin plat de color a quin preu.
El nigiri-zushi es menja tradicionalment amb els dits, perquè l’arròs de sushi és fluix i el sushi es trenca en el moment que entra a la boca. Es permet menjar nigiri-zushi amb les mans fins i tot durant un sopar formal, però, malgrat tot, poques vegades es practica avui en dia. És per això que avui la majoria dels japonesos mengen sushi amb escuradents.
Beneficis del sushi
El sushi millora el treball de l’estómac, el cor i els vasos sanguinis, estimula l’activitat cerebral. El wasabi al sushi té propietats antisèptiques. L’arròs, al seu torn, millora la digestió gràcies a la cel·lulosa que conté. El consum regular de sushi ajuda a aprimar-se i prevé la depressió. Tots els beneficis de l'arròs i el peix es poden atribuir a les petites i encantadores mossegades de sushi. Per descomptat, el sushi no s’ha de consumir amb salsa de soja de baixa qualitat, que no pertany a aliments saludables.
Perjudici del sushi
El sushi no és completament inofensiu per a la salut humana, cosa que sovint es deu a una preparació inadequada. Alguns peixos grans, com la tonyina, contenen grans quantitats de mercuri perquè la tonyina es troba a la part superior de la cadena alimentària entre les criatures marines. Per tant, el consum de grans quantitats de tonyina pot causar intoxicacions per mercuri. La Food and Drug Administration dels EUA recomana que no es consumeixin més de 170-340 grams de peix i marisc de grans dimensions a la setmana.
Es produeixen infeccions rares, però encara parasitàries, del peix cru: menys de 40 casos a l'any als Estats Units. Es produeixen amb tres tipus de paràsits: Clonorchis sinensis (flucs / sangoneres de fetge), Anisakis (nematodes / cucs rodons) i Diphyllobothrium (comú / tènia). El risc d’infecció per anisakis és major amb el consum de peixos de riu com el salmó (peix salmó) i la truita.
Si el peix amb el qual es prepara el sushi és precuinat, es pot minimitzar la infecció. A més, es pot rostir, marinar amb sal i vinagre o congelar-lo durant la nit. Els nematodes són cucs que fins i tot poden causar la mort.
Provoquen úlceres agudes i poden provocar necrosi i perforació de la paret de l’estómac i del còlon. El període d'incubació és d'entre diverses hores i 7 dies. Tenen nàusees, vòmits, dolor estomacal, febre, erupcions cutànies, diarrea.
Alguns tipus de sushi es fan amb peixos o mariscs amb globus Fugu. Poden causar intoxicacions greus si no es couen correctament. Les entranyes d’un peix globus solen contenir una quantitat letal de tetrodotoxina verinosa. Per tant, al Japó només es permet cuinar per mestres cuiners que hagin aprovat un examen especial davant de la prefectura.
Aquí teniu una bona recepta de sushi.
Recomanat:
Subtileses En La Preparació Del Sushi
La cuina japonesa és única i atractiva per a tots els amants de l’exquisit sabor inusual. Saborós i apetitós sushi també es pot cuinar a casa. Els components tradicionals del sushi són el salmó, les fulles d’alga nori, que es premsen a més:
Els Tipus De Sushi Més Populars
Amb prou feines hi ha res més típic de la cuina japonesa que la preparació del sushi de fama mundial. Té milers de varietats no només en funció del que s’hi posi, sinó també en la forma de donar forma i gust. Si no heu residit al Japó, serà difícil aprendre a acostumar-vos a la diversitat de sushi món, però és important conèixer les espècies més importants.
Productes De Sushi
El sushi es pot preparar en totes les formes i variacions. Per preparar-lo, necessiteu diversos productes bàsics bàsics, així com els coneixements necessaris. El més important per fer sushi és triar els productes adequats. Aquí estan: Arròs de sushi (Arròs de sushi):
El Secret Del Sushi Perfecte
Fa només unes dècades, a Bulgària, no havíem sentit a parlar mai del sushi i els afortunats que van provar aquesta especialitat japonesa única el van consumir només a l’estranger o desitjaven que els coneguts els enviessin per avió. Sí, avui sembla bastant divertit, però el cert és que, fins i tot després de l’obertura dels primers sushi bars o restaurants del nostre país, els seus preus eren tan alts que poques persones tenen el luxe de consumir sushi.
En Lloc Del Vostre Sushi Preferit! Feu Una Deliciosa Amanida De Sushi
T’agrada menjar sushi, però no sempre surts a un restaurant o no t’importen els rotllos llargs? Tenim una solució per a vosaltres i els vostres desitjos culinaris i es diu amanida de sushi . El millor d’aquesta recepta és que obtingueu un sabor autèntic estalviant la part molesta de fer el sushi: