2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les espècies són una part integral de molts plats. Es col·loquen en elles per complementar o millorar les substàncies aromàtiques, colorants i aromatitzants del producte principal. Per tant, si alguns dels productes principals són rics en aquests ingredients, és possible que no s’afegeixin espècies.
Per exemple, els bolets, el peix, les ortigues, etc. es poden cuinar sense espècies. No obstant això, la majoria dels plats necessiten espècies, però que millorin el ram general de substàncies aromàtiques i aromatitzants, sense dominar el sabor dels principals productes. No obstant això, si les espècies es seleccionen incorrectament o en quantitats superiors a les necessàries, el plat esdevé de mala qualitat.
Les espècies poden ser d’herbes: fulles, arrels, fruites, pells o productes derivats químicament amb un aroma i un sabor específics. Tenen poc valor nutritiu, però moltes d’elles, principalment de fulla frondosa, són fonts de sals minerals i vitamines, especialment de vitamina C. Això requereix que la dosi d’espècies de fulla proporcionada per a un plat sempre se separi la meitat després de retirar-la. plat al costat del foc o en servir-lo.
Les espècies següents s’utilitzen més sovint a la cuina búlgara:
El julivert (les seves fulles s’utilitzen per condimentar i guarnir molts plats de carn i sense carn, i les seves arrels) per afegir sabor a les sopes i com a ingredient de les farinetes.
Xirivia: les seves arrels s’assemblen al julivert al gust i s’utilitzen en sopes de verdures, plats de verdures i molt més.
Anet: les seves fulles són una espècia adequada per a taradors, amanides de cogombre, plats amb carbassó, mongetes i pèsols, així com en alguns tipus de sopes i plats amb patates i mongetes verdes.
Saborós: les seves branquetes i fulles són adequades per a plats de llenties i mongetes madures, per a farciments de carns rostides, verdures i sarma amb arròs i molt més. El salat triturat és un complement deliciós dels entrepans de patés i mantega.
Menta: les seves fulles s'utilitzen en sopes, sopes d'espinacs, plats, sarma de fetge i farciments de carn per a aus i carn.
Farigola: adequat per a farciments de pollastre, pollastre, xai, conill i com a ingredient per a la sal de colors.
Diable: les seves fulles s'utilitzen més en sopes de peix, farcits de carn i un petit nombre de plats a causa del seu aroma específic força fort.
Api: les fulles, tiges i arrels s’utilitzen en amanides, sopes, bullits, pins, etc., alguns tipus de guisats de verdures, olles i adobats.
Rave picant: s’utilitzen les seves arrels, es ratllen i es cobreixen amb vinagre, sal i sucre, vedella bullida, carns rostides i cuites. També s’utilitza com a conservant en xucrut i altres tipus d’escabetxos.
El pebrot negre té una àmplia aplicació: en estat fonamental en la majoria dels aperitius, amanides, sopes i plats principals i grans, en adobs i guisats. No es recomana l'ús de pebre negre per a malalties del sistema digestiu, els ronyons i les vies urinàries, així com per a nens petits.
Comí: s'utilitza principalment en carn picada a la planxa i embotits. Coeu-ho lleugerament i tritureu-lo o aixafeu-lo.
Kim: una espècia específica per a alguns plats com el goulash i especialment per a diferents tipus de salades, pastissos salats i pastissos.
Nou moscada: s’aplica ratllada en quantitats molt petites en farcits de carn i lactis de diversos tipus de carn en patés i mousses de carn.
Full de llorer: té la major aplicació en plats guisats i adobats. S'ha d'utilitzar amb molta cura en petites quantitats.
Sal de cuina: una espècia per a qualsevol tipus de plat. Tot i això, no s’ha de consumir més de 10-15 g al dia, ja que més sal és nociva per a l’organisme.
Pebre vermell (dolç): s’utilitza per acolorir en un color vermell agradable i vitaminitzar els plats. No s’ha de deixar cremar quan es col·loca en greix calent, perquè aleshores degrada la qualitat del plat i és perillós per a la salut.
Recomanat:
Mirpoa: La Base De Qualsevol Plat
Cada plat té el seu secret i les seves espècies i productes més adequats. Fins i tot es pot dir que hi ha productes que són extremadament característics i adequats per a determinades coses. A la cuina búlgara, per exemple, les cebes i les pastanagues s’utilitzen per a gairebé tots els plats tradicionals.
Cibulet: Un Acabat Elegant Per A Qualsevol Plat
La ceba comestible més petita és la ceba salvatge. És una planta bulbosa perenne, l’únic membre del gènere Allium. A Bulgària també es coneix com a ceba d’amanida, ceba siberiana, fideus, cebolletes i ceballots. La seva terra natal és incerta.
Plantes útils Per A Qualsevol Jardí
Les espècies aromàtiques són presents a la cuina búlgara. Els nostres avis feien servir farigola, julivert, romaní, sàlvia i molts altres. Durant un temps, alguns se’n van oblidar, però ara gaudim de la riquesa d’aromes de tot el món. Els triem del mercat o els cultivem nosaltres mateixos el jardí tu ets.
Les Plantes Més útils De Qualsevol Continent
Cada país té plantes diferents que només s’hi poden trobar i que també s’utilitzen com a herbes o es mengen per a la salut. Ara us portaré a fer un viatge saludable a alguns països. En primer lloc, anirem a Àfrica, Tunísia i Egipte. El sèsam és venerat en aquests països.
Les Espècies Ideals Per A Qualsevol Tipus De Carn
Els plats de carn es poden variar no només amb diferents maneres de cuinar la carn, sinó també canviant les espècies que se'ls afegeixen. La llista habitual de espècies que utilitza totes les mestresses de casa és força petit: all, pebre negre i vermell, anet i julivert.
