Xirivia

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Pastinaca sativa és una arrel vegetal que sembla una pastanaga lleugera i que en realitat és parent de l’arrel de pastanaga, api i julivert. Les xirivia s’originen a Europa i Àsia. Comú a Europa, aquest tipus de verdura va ser portat als Estats Units pels colonitzadors al segle XVII. La xirivia es va popularitzar al segle XIX i principis del segle XX amb un sabor similar a l’api i un aroma agradable i s’utilitza sovint en receptes baixes en calories.

Aquest vegetal d’arrel dura creix millor a les regions amb climes frescos. Tot i que és una planta biennal, els agricultors conreen xirivia com a planta anual.

La xirivia es pot trobar tot l'any, amb la temporada alta de tardor a primavera.

Obteniu més informació sobre el creixement de la xirivia.

Composició de xirivia

Mitja tassa xirivia conté 50 calories, 0 grams de greix, 0 mil·ligrams de colesterol, sodi, 12 grams d’hidrats de carboni, 3 grams de fibra dietètica, 3 grams de sucre, 1 gram de proteïnes, vitamina C, calci i ferro.

La xirivia és molt rica en proteïnes, hidrats de carboni, cel·lulosa, sodi, zinc, manganès, coure, àcid fòlic i vitamines PP, A, B i E. S'han trobat quantitats significatives de vitamina B3 a l'arrel de la xirivia. El contingut en sucre de la xirivia és molt superior al d’altres verdures d’arrel: remolatxa vermella, naps, pastanagues, alabastre i fonoll.

Selecció i emmagatzematge de xirivia

Les xirivia es troben entre els mesos de setembre i març, cosa que el converteix en la verdura ideal d’hivern. Busqueu arrels petites o mitjanes perquè les més grans són massa fibroses. Trieu xirivies dures i eviteu-ne un amb traces de taques marrons i arrugues atípiques. Emmagatzemar a la nevera sense rentar i embolicar en una bossa de paper. Igual que les patates, es poden guardar en un lloc fosc i sec, fora de la llum solar directa.

Xirivia a la cuina

La xirivia petita i petita no necessita pelar-se, només cal netejar-la bé. S’ha de pelar la xirivia més vella i després tallar-la. Si la tija central de la xirivia és molt dura, s’ha d’eliminar.

A la cuina, les verdures s’utilitzen fresques o mòltes fins a convertir-les en pols i es posen a la nevera. S’utilitza per aromatitzar diversos plats amb o sense carn. És una verdura bàsica en plats preparats amb carn i patates. Les seves guineus s’utilitzen per condimentar i decorar algunes amanides.

Es poden preparar xirivia a més de xirivia estofada i triturada, també cuita amb altres verdures d’arrel o tallada fina i preparada com a patates vegetals. Gran aplicació que es troba en diverses sopes, guisats, amanides i guisats. El gust de la xirivia que recorda una altra verdura: la carxofa.

Abans de cuinar, s’ha de rentar, pelar i netejar, com una pastanaga. Si s’ofega, la seva escorça caurà sola després de cuinar-la. Si es fa puré, la seva pela s’ha de deixar intacta.

La xirivia es combina molt bo amb all, ceba, julivert i farigola. S’ha de col·locar al plat abans de coure-la. No causa efectes secundaris perillosos, de manera que la seva quantitat depèn del gust de cada persona. Les xirivies també s’utilitzen en la preparació de puré per a nadons, una prova més de les seves qualitats indiscutibles. A l’estranger s’utilitzen xirivia per donar sabor a alguns tipus de vi. També es pot incloure en una sèrie de sucs de verdures útils.

L’arrel de la planta es mol i s’utilitza com a espècia que pot aromatitzar tant plats de verdures com de carn. Les xirivia acompanyen tot tipus de carn.

Una opció excel·lent és ser bull les xirivies, ja que tindrà un gust lleugerament dolç. Fins i tot es pot afegir a alguns tipus de vi, pastes o a la farina de forn. Tot depèn en gran mesura de si us agrada experimentar a la cuina i provar diferents noves temptacions. Si ho desitgeu, també podeu consumir-lo com a suc fresc.

Les arrels i les fulles de la xirivia es poden menjar fresques, seques, bullides i guisades. És important saber que les xirivies es tornen negres quan es tallen, igual que les patates. Per evitar-ho, les peces tallades es submergeixen en aigua tèbia.

És un plat tradicional de Nadal xirivia fregida al Canadà i als Estats Units, mentre que Irlanda produeix fins i tot cervesa a partir de les seves arrels. El temps de cocció depèn de a quines rodanxes el talleu. Els més gruixuts s’han de coure durant 20 minuts i els més prims, durant 10 minuts. Si voleu millorar el sabor de l’arrel, només condimenteu-la amb vinagre, mostassa, oli d’oliva o suc de llimona acabat d’esprémer.

Els principals nutricionistes afegeixen que les xirivia són una excel·lent alternativa a les patates i fins i tot tenen millors qualitats nutricionals. El podeu combinar perfectament amb ceba vermella, peix fumat o tàperes, que ajudaran a la xirivia a revelar el seu sabor.

Receptes amb xirivia

Assegureu-vos de rentar bé l’arrel primer i tallar-ne la part superior. A continuació, peleu-lo i traieu-ne el nucli més fosc. Talleu-lo a trossos i bulliu-lo durant 7-10 minuts en aigua pre-salada, servint-lo amb mantega.

El millor és coure-la al vapor perquè conserva les propietats més útils. Podeu tallar-lo a rodanxes fines i col·locar-lo en una reixeta que es col·loqui sobre aigua bullent durant 10-12 minuts o bé feu servir vapors especials, si en teniu. Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Puré de paixto

Tritureu els trossos cuits en una batedora i afegiu-hi 10 grams de mantega per cada 100 g de xirivia. Finalment, afegiu llet, sal i pebre al gust al puré.

Xirivia fregida

Una altra forma saborosa i interessant de preparar les verdures d’arrel és fregint-les. En aquest cas, és millor triar les arrels joves. Primer, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los en oli vegetal preescalfat fins que estiguin daurats. Si teniu una xirivia antiga, assegureu-vos de blanquejar-la primer durant 2-3 minuts, després fregiu-la i coure-la al forn durant 15-20 minuts.

Xips de xirivia

Amb prou feines hi ha una persona a qui no li agradin les fitxes, però no tothom n’ha provat una amb la xirivia. És molt fàcil de fer i fins i tot el podeu preparar vosaltres mateixos. Per fer-ho, talleu-lo a rodanxes molt fines. Podeu utilitzar un pelador i després assecar-lo bé amb un rotllo de cuina. Fregiu les xirivies en una paella preescalfada durant uns 2 minuts fins que estiguin daurades. Les xips acabades s’han de col·locar sobre un rotllo de cuina per absorbir tot el greix que sobra i, a continuació, escampar-les amb sal, pebre i les espècies que vulgueu.

Sopa de crema de xirivia

Productes necessaris:

- 50 grams d’oli;

- 750-800 grams de xirivia;

- ½ litre de llet fresca;

- 1 ceba mitjana;

- 30 grams de curri (pols);

- ½ litre de brou (pollastre);

- salpebreu al gust.

Mètode de preparació:

1. Renteu i peleu primer xirivia, eliminant el nucli de l'arrel. Talleu-ho junt amb la ceba;

2. Fregiu-ho durant 5-6 minuts fins que estovi bé;

3. Afegiu el curri en pols a la barreja i remeneu;

4. Afegiu el brou i la llet i, a continuació, salpebreu al gust. Deixeu la sopa de crema picant durant 20 minuts a foc lent;

5. Tritureu la xirivia i les cebes en una batedora fins que quedi homogènia. Afegiu la resta d’ingredients fins obtenir una sopa suau. Serviu-ho amb julivert fresc, crostons d’all i formatge.

Xirivia rostida

Productes necessaris:

- oli vegetal - 60 ml;

- xirivia - 4 arrels;

- mel líquida - 75 ml;

- salpebreu al gust.

Mètode de preparació:

1. Talleu les xirivies a bastonets, blanqueu-les durant 2 minuts i eixugueu-les amb un rotllo de cuina;

2. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu els palets. Afegiu-hi mel, sal i pebre;

3. Passeu-los a una paella i coeu-los al forn durant 30 minuts fins que estiguin rossos.

Amanida de xirivia

Foto: Shutterbug / pixabay.com

Productes necessaris:

- poma - 1 peça;

- xirivia - 1 peça;

- pastanagues - 1 peça;

- julivert, - enciam - 1 enllaç;

- iogurt - 50 ml;

- suc de llimona - 5 ml;

- pinyons - 30 g;

- salpebreu al gust.

Mètode de preparació:

1. Renteu les xirivies i les pastanagues, peleu-les. Ratlleu-los a rodanxes o tires;

2. Afegiu julivert i enciams ben picats;

3. Talleu la poma;

4. Barregeu tots els ingredients i, a continuació, amaniu-los amb suc de llimona, iogurt, sal i pebre al gust;

5. L'amanida es prepara just abans de servir-la i es guanya amb pinyons.

Xirivia en cosmetologia

Té propietats nutritives i blanquejants, evita la formació d’arrugues. L’oli essencial d’aquest vegetal s’utilitza en els casos següents:

1. Processos inflamatoris;

2. Combatre la cel·lulitis;

3. Per a problemes de pell i acne;

4. Suavitzar les arrugues;

5. Enfortir els cabells i les ungles.

Totes les parts de la xirivia també s’utilitzen per tractar la caiguda del cabell. Amb aquest propòsit, el suc que se’n fa es frega a les arrels per enfortir els fol·licles. El millor és realitzar aquest procediment al bany quan els porus ja estan oberts.

Beneficis de la xirivia

Les verdures de color pàl·lid que no tenen un aspecte molt atractiu amaguen importants beneficis per a la salut. El seu consum és important per al sistema nerviós a causa de les elevades quantitats de vitamina B3. Conté moltes substàncies útils i té importants propietats nutricionals per a tots els grups sanguinis.

La xirivia té una acció antireumàtica i antídot, actua com a diürètic natural. Estimula la gana i, a causa del seu alt contingut en fibra, té un efecte regulador sobre el treball del tracte gastrointestinal i ajuda al restrenyiment.

S'utilitza en el tractament de càlculs renals. Ajuda amb cucs i mal d'esquena. Conté la substància activa pastinacina, que té efectes antiespasmòdics i vasodilatadors.

Per culpa dels seus valuosos ingredients xirivia és una molt bona eina per prevenir malalties cardiovasculars, redueix la pressió arterial i estimula les defenses del cos.

S'utilitza amb èxit en neurosis cardíaques, còlics, angines de pit i altres malalties. En medicina popular, la xirivia és un dels aliments que actuen com a afrodisíacs naturals.

Les xirivies són un producte molt baix en calories, cosa que el fa molt adequat per fer dieta.

L’arrel és una rica font d’hidrats de carboni, carotè, olis essencials i vitamina C. També conté vitamines B1, B2, PP i sals minerals per a cada cos. Un fet interessant és que la xirivia és una de les primeres quant al seu contingut d’hidrats de carboni fàcilment digeribles entre els cultius d’arrel.

Té la propietat de reduir el nivell de líquid al cos. Saturat amb una sèrie de macro i microelements importants, que es poden comparar amb els d'espinacs, però en quantitats significativament més grans.

Possibles danys derivats del consum de xirivia

No hauria de ser-ho consumeix xiriviasi té intolerància individual i també està contraindicat per als nens petits. No és bo prendre en el cas de la fotodermatosi, és a dir, en pells molt sensibles, fàcilment inflamades per la llum solar. Això és causat per les anomenades furocumarines de la xirivia, que ajuden a augmentar la sensibilitat de la pell a la llum.

Un fet interessant que poca gent coneix és que les fulles d’aquesta arrel alliberen substàncies específiques i, més exactament, olis essencials que tenen la capacitat de provocar cremades suaus a la pell. Per això, és important fer servir guants en contacte amb la xirivia en dies de molta calor i més precisament amb les seves fulles.

Medicina popular amb xirivia

Segons la nostra medicina popular, la xirivia s’utilitza en malalties del sistema urinari, principalment pedres i sorra als ronyons i la bufeta. També s’utilitza contra l’angina i la neurosi cardíaca.

Es pren principalment en forma d’extracte. Amb aquest propòsit, dues culleradetes arrels de xirivia triturades es bullen amb dos gots d’aigua bullint, es deixen mitja hora i, a continuació, es filtra i es beu alhora. Es tracta d’una dosi que es pren tres vegades al dia abans dels àpats i el curs del tractament dura 20 dies.

Consulteu també els nostres suggeriments de receptes amb xirivia.