Caseïna

2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16

Caseïna és la principal proteïna de la llet de tots els mamífers. Es troba a la llet en combinació amb calci. A la llet, la caseïna es troba en forma de petites partícules suspeses al líquid, que de vegades es denomina caseïgen. La llet de vaca conté aproximadament un 3% de caseïna (per volum). La caseïna representa fins al 80% del contingut total de proteïnes de la llet.

La caseïna pertany a un grup de proteïnes anomenades fosfoproteïnes. Com totes les proteïnes, es forma a partir de molts aminoàcids diferents units en els anomenats enllaç polipeptídic.

Caseïna és una proteïna completa, d'alta qualitat i de digestió lenta que subministra al cos una quantitat suficient de tots els aminoàcids essencials. La caseïna proporciona al cos un flux d’aminoàcids més feble però més llarg a la sang. S’utilitza com a suplement dietètic quan cal enriquir la dieta amb proteïnes. Els esportistes actius i els aixecadors de potència utilitzen la caseïna com a proteïna nocturna, ja que s’absorbeix més lentament i proporciona aminoàcids al cos durant tota la nit.

La caseïna s’extreu de la llet: el 75% de les proteïnes de la llet són caseïna i el 25% de sèrum. Tots dos ingredients són proteïnes d’alta qualitat. El sèrum de llet és conegut com a "proteïna ràpida" perquè es descompon ràpidament en aminoàcids que s'absorbeixen al torrent sanguini, cosa que el fa molt adequat per al post-entrenament. La caseïna, en canvi, es processa més lentament, de manera que és adequada per subministrar al cos un subministrament constant de proteïnes en petites porcions durant molt de temps.

Com fer caseïna

S'obté caseïna de diverses maneres, una de les quals és que s’afegeix una petita quantitat d’àcid a la llet. Aquesta caseïna s’allibera del calci. Una altra manera de fer caseïna és afegir un enzim que faci creuar la llet. En la indústria de la caseïna, primer es centrifuga la llet, que separa el greix que hi conté i després s’afegeix una solució lleugerament alcalina.

Després es torna a centrifugar per eliminar les traces de greix. Afegiu una solució a base d’àcid per alliberar la major quantitat de caseïna possible. Es renta la barreja de sèrum acabada, que renta l’àcid i s’asseca a baixa temperatura perquè la caseïna és sensible a la calor.

Fonts de caseïna

Encara que no sospitem, sovint ho fem consumim caseïna. Es troba a la llet i tots els seus derivats: mató, formatge, formatge, gelats, iogurt.

Elecció de la caseïna

El micel·lar, làctic o caseinat es troba disponible al mercat com a complement alimentari. El micel·lar es considera el més eficaç com a acció, ja que la caseïna miceli és la culpable del suplement, que es converteix en un grumoll a l’estómac, que proporciona una càrrega més llarga del cos amb proteïnes. Segons els experts caseïna micel·lar és una bona opció per a proteïnes lentes amb alta qualitat i eficiència.

Beneficis de la caseïna

Els esportistes actius valoren la caseïna com a suplement. Molt els esportistes utilitzen caseïna com a proteïna nocturna perquè es digereix més lentament, com ja s’ha dit. Quan es pren, la caseïna es torna grumollosa a l’estómac, i per tant retarda el buidatge de l’estómac, que al seu torn redueix la velocitat a la qual els aminoàcids són absorbits per la sang. Proporciona un nivell constant d’aminoàcids durant un llarg període de temps.

Però també heu de saber que la caseïna és un producte alimentari important. S’utilitza per enriquir la dieta amb proteïnes. També es prescriu amb finalitats terapèutiques en moltes malalties associades a deficiència de proteïnes, esgotament i fatiga crònica.

Les funcions més importants de la caseïna

Es poden resumir en 4 grans grups:

- Admet la pèrdua de greix. Moltes persones que intenten perdre greixos s’allunyen de menjar lactis. Com va resultar, la caseïna és una forma de proteïna que té un contingut més alt de calci. Els estudis demostren que les persones que combinen una ingesta alta de calci amb una ingesta normal de proteïnes durant un període de 24 hores excreten més greixos fecals i la despesa energètica és aproximadament 350 kJ superior a les que consumeixen nivells de calci inferiors.

- Manté la massa muscular. Qualsevol persona que tingui una dieta hipocalòrica està preocupada per la pèrdua de massa muscular. Això es deu al fet que no proporciona prou calories necessàries per a les necessitats energètiques del cos durant el dia. Per tant, el cos es veu obligat a recórrer als dipòsits de greix ja acumulats. En el millor dels casos, aquesta energia es prendrà del greix, però en el pitjor dels casos, del múscul. Per tant ingesta de caseïna pot compensar la pèrdua de massa muscular;

- La caseïna és una proteïna d’alta qualitat. És una de les proteïnes de més qualitat, per això la seva absorció és molt millor. Com més baixa sigui la qualitat d’una proteïna, menys l’absorbeix el cos;

- Protegeix contra el càncer de còlon. Els investigadors d’Austràlia han descobert que els productes lactis són aliments molt millors per prevenir el càncer de còlon que altres fonts de proteïnes.

Dosificació de caseïna

Afegiu 10-120 g de caseïna a 20-40 g de proteïna de sèrum de llet per fer un batut post-entrenament perfecte. Es recomana 20-40 g de caseïna just abans d'anar a dormir. Els que intenteu guanyar massa muscular podeu beure entre 20 i 40 grams de batuts de caseïna entre els àpats.

Molta gent pensa que hauria de fer-ho prendre caseïna només al vespre, perquè així el cos obtindrà les substàncies necessàries a la nit. Resulta que no cal prendre només al vespre.

Segons diversos estudis, el més important no és quan es pren, sinó la ingesta total de proteïnes. Per descomptat, això no vol dir que no es pugui prendre caseïna al vespre, sinó que és bo destacar la ingesta general.

Avantatges de la caseïna sobre el sèrum de llet

La diferència més gran entre el sèrum i la proteïna caseïna és el temps que triga a absorbir els productes. El sèrum de llet és una proteïna de digestió ràpida, mentre que la caseïna s’absorbeix lentament i pertany a l’anomenada. proteïnes nocturnes.

La caseïna s’allibera gradualment i és absorbida per l’intestí amb el pas del temps. Això significa que pot nodrir les cèl·lules amb aminoàcids importants durant molt més temps que el sèrum.

Per això, la caseïna és més important per als esportistes que el sèrum de llet; ajuda a la síntesi adequada de proteïnes just quan el cos comença a alimentar-se dels seus propis músculs i comença a perdre pes.

Per treure-li el màxim partit, els experts recomanen que els esportistes prenguin els dos tipus de proteïnes. La caseïna nodreix els músculs amb aminoàcids durant molt de temps, mentre que el sèrum de llet garanteix una excel·lent resposta anabòlica.

Dany per la caseïna

En els darrers anys, el tema dels danys derivats de la llet i els productes lactis ha esdevingut molt rellevant. Diversos científics coincideixen en que la ingesta de productes lactis és útil, però només fins a una certa edat. Es creu que la llet perjudica greument el sistema digestiu i els riscos de consumir-lo superen amb escreix els beneficis.

La caseïna com a suplement no ha de perjudicar les persones completament sanes. Tanmateix, les persones amb malalties hepàtiques o renals existents han de tenir molta cura perquè es poden produir diverses complicacions.

La caseïna també ha de ser evitada per persones amb al·lèrgies a la mateixa, per persones amb intolerància a la lactosa i persones amb problemes digestius.

Tant la proteïna del sèrum de llet com la caseïna són segures, cosa que, si es pren correctament, pot comportar beneficis per a la salut a llarg termini. Aneu amb compte i confieu en un equilibri nutricional i físic per evitar complicacions.