Arancini: Menjar De Carrer Sicilià

2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17

Menjar de carrer a Sicília és una part integral de la cultura d’aquesta illa calenta, que té un lloc especial en la vida dels sicilians i que atrau els turistes interessats.

Si teniu la sort de passejar pels carrers de Palerm o Catània, no deixeu escapar l’oportunitat de provar les boles d’arròs arancini, el menjar de carrer més popular de Sicília.

El plat se serveix a restaurants i cafeteries com a aperitiu sicilià original. Si no els podeu provar al país, podeu aprendre a cuinar-los a casa.

Arancini, va rebre el seu nom per la forma rodona i el color taronja, que s’obté fregint. Externament, les boles d’arròs amb un diàmetre de 8-10 centímetres realment semblen arancini, traduïdes de les petites taronges italianes.

Podeu comprar arancini al mercat o a les parades del carrer i, si esteu a Palerm, no oblideu visitar Ke Palle, una botiga de signatures arancini.

Es tracta d’un plat d’arròs i la carn picada amb espècies s’utilitza com a farcit tradicional. De vegades s’afegeixen pèsols, mozzarella i salsa de tomàquet. Les boles es poden omplir amb absolutament qualsevol ingredient: festucs amb salsa blanca, pernil, salmó, albergínia, bolets i fins i tot xocolata. Abans de fregir-les, s’enrotllen amb pa ratllat i s’utilitza safrà per obtenir la característica tonalitat taronja.

Segons una versió s'ha portat la recepta dels arancini a Sicília, per part dels àrabs, per als quals els arrossos amb carn i espècies són un aliment familiar. Es creu que el pa es va començar a utilitzar en temps de Federico II, que es va endur el pa quan anava de caça o de viatge. El cruixent amplia la vida útil de l'arròs i les cobertures, cosa que facilita el transport d'aliments d'aquesta forma.

Arancini és molt demandat no només a Sicília, sinó a tota Itàlia. Segons la llegenda, per primera vegada fora del país es va assabentar de les cruixents boles d’arròs amb diferents farcits de les novel·les de l’escriptora italiana i admiradora d’aquest plat Andrea Calogero Camilleri. Una de les seves obres es diu fins i tot Arancini Montalbano.

A diferents punts d’Itàlia podeu provar arancini de diferents mides i formes (generalment rodons o en forma de pera). Curiosament, les boles farcides de mozzarella s’anomenen arancini di riso al telefono perquè el formatge fos s’estén a la boca com un cable de telèfon.

I a la festa de Santa Llúcia (cada any el 13 de desembre), quan els aliments amb farina estan prohibits a Sicília, en lloc de plats amb farina, se serveixen arancini de totes les mides, tipus i formes.

Hi ha moltes opcions per preparar aquest plat. Compartirem una recepta que podeu millorar i complementar segons el vostre gust, així com secrets de cuina.

El necessiteu per als arranjaments perfectes arròs especial. Preneu arròs per a risotto o sushi. Si no disposeu d’aquest tipus de cereals, podeu fer servir arrossos amb un contingut alt en midó, el més important és no utilitzar arròs al vapor.

Foto: usuari núm. 170618

Les receptes solen indicar formatges poc cars i poc costosos, així que no dubteu a recollir formatges durs.

Trieu entre ous, pa ratllat i ingredients de farciment disponibles. La mozzarella és l’opció de farciment més popular, però, per obtenir un plat més satisfactori, afegiu pernil al formatge. Feu arancini amb carn picada i pèsols verds o pollastre i puré de patates per dinar o sopar.

Productes necessaris:

Pell d'arròs:

safrà - 1 pessic;

oli - 15 g;

arròs - 250 g;

aigua - 600 ml;

sal - 1 pessic;

formatge - 50 g dur.

Pa:

pa ratllat: 1 culleradeta;

farina - 100 g;

aigua - 150 ml;

sal - 1 pessic.

Emplenament:

cebes: 1/4 de PC;

oli vegetal: 2 cullerades soperes;

carn de porc picada: 50 g o vedella;

vi negre - 25 ml sec;

tomàquets - 100 g;

pèsols verds - 50 g;

formatge - 25 g dur;

sal al gust;

pebre negre - al gust.

Mètode de preparació:

Foto: Menjar per a l’ànima

Aboqueu 100 ml d’aigua al safrà. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Aboqueu aigua freda salada sobre l'arròs (1: 2), poseu-la a la cuina. Un cop bulli, reduïu el foc al mínim, coeu uns 10-12 minuts més, tapats.

Aboqueu aigua de safrà a l'arròs gairebé bullit i remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més sota la tapa. Retirar del foc i afegir oli, comprovar fins que es dissolgui completament. Afegiu-hi el formatge ratllat i torneu-ho a remenar.

Esteneu l’arròs fins a un plat gran, preferiblement pla. La major part està llest, farà 5-7 boles.

Prepareu el farcit. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. Afegiu-hi carn picada, fregiu-la fins que quedi tova. A continuació, aboqueu 25 ml de vi negre sec i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

Talleu els tomàquets a daus petits, fregiu-los amb oli vegetal juntament amb pèsols verds (podeu prendre frescos, en conserva o congelats). Combineu les verdures amb carn picada, formatge i espècies.

Prepareu el pa. Aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi sal, aigua. Pastar una massa llisa perquè no quedin grumolls. Col·loqueu les molles de pa en un plat pla.

Poseu 2 cullerades de sopa en un palmell. massa d’arròs, premeu lleugerament, col·loqueu el farcit al centre, formeu una bola o un con. No us mulleu les mans amb aigua abans de formar les boles, l’arròs hauria de quedar enganxós. Submergiu la pilota primer a la massa i després a la molla.

És millor prendre oli per fregir, dissenyat per a altes temperatures. Escalfeu-lo a 200 graus, observeu el règim de temperatura. Si el greix no s’escalfa prou, les boles n’absorbiran massa i, si s’escalfa, es cremaran per sobre i no es fregiran a l’interior.

Submergiu les taronges amb l'oli bullent amb una cullera. Fregiu-les en porcions perquè no s’enganxin les boles. Al cap de 3-4 minuts, quan es forma una escorça de color daurat.

Traieu-ho així arancini preparat i col·loqueu-los damunt una tovallola de paper, ja que absorbirà l'excés d'oli.

Serviu aquest plat tradicional sicilià (i la cuina italiana en general) calent, amb salsa de tomàquet. Que aprofiti!