Tàperes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Encara que pensis Capparis per a fruites o verdures, en realitat són els cabdells florals d'un arbust rastrejant de gairebé 2 metres tàper espinós (Capparis spinosa) de la família de les oliveres i creixent a la Mediterrània. A la natura, es poden trobar tàperes a Algèria, Àsia Central, Iran, Caucas, però les que solen arribar a Bulgària es conreen al sud d’Europa i a Amèrica del Nord.

Els petits brots de tàperes són coneguts pels humans des de fa mil·lennis. El seu primer esment escrit és cap al 2700 aC i trobem informació sobre ells al llibre de cuina més antic conservat del món. Les tàperes fins i tot s’esmenten a l’Epopeia de Gilgamesh, que és un dels monuments més antics de la literatura.

Hi ha una teoria que diu que la paraula "tàperes" prové del nom grec de l'illa de Xipre (Xipre). Aquestes plantes creixen en abundància a Xipre, algunes espècies de tàperes creixen al Caucas i a les roques de Crimea. Les tàperes són espinoses i increïblement resistents a les condicions naturals: fan front a la calor i a la brisa salada del mar i poden créixer sobre pedra nua. Capersnik es pot veure fins i tot al famós mur de les lamentacions.

Tàperes de l'illa grega de Santorini es consideren els millors en sabor a causa de l’alt contingut de cendres volcàniques al sòl de l’illa. Els cabdells gruixuts de menys d’1 cm de longitud se solen considerar els millors i més valuosos. Els fruits de les tàperes són dolços i sucosos i tenen un sabor a síndria. La seva olor és similar a la mostassa, tenen un gust lleugerament picant.

Els cabdells de les tàperes es recullen entre els mesos d’abril i maig i es mantenen, després dels quals es mantenen 3 mesos en sal o en una barreja de sal i oli d’oliva. Se sotmeten a tractament i després adquireixen un color verd fosc. Les tàperes s’utilitzen fresques o en escabetx. La forma dels petits cabdells de tàper és ovalada i lleugerament aplanada i lleugerament allargada per un costat. El podeu trobar al mercat diverses varietats de tàperesque porten el nom de la ubicació geogràfica d’on provenen

Composició de tàperes

Es contenen 100 g de tàperes: 23 kcal, 2,36 g de proteïna, 4,89 g d’hidrats de carboni i 0,86 g de greixos

Les tàperes són riques en vitamines, fibres, àcids orgànics i els seus cabdells contenen aproximadament un 25% de proteïnes i només un 3% de greixos. En la composició química de la fruita trobem una quantitat generosa de vitamina C i iode i sodi. Normalment, fins a un 36% d’oli es troba a les llavors. De fet, durant el processament, les tàperes no passen sota la influència de la calor, cosa que els permet conservar els ingredients més útils.

Selecció i emmagatzematge de tàperes

Les tàperes són fruites delicades, la col·lecció de les quals és força laboriosa. Això implica el seu preu relativament alt. Són molt valorats a la cuina els tàperes més petits i els que es conreen al sud de França es consideren de primera classe. Tenen un aroma fort i un ric sabor a llimona.

En estat fresc, les tàperes han de ser senceres, fermes, completament tancades i amb un color verd fosc i greixós. La característica d’aquest granet és la mostassa i el sabor picant. Sovint es tornen marrons després del despreniment, que requereix tractament amb sals de coure per descolorir-les.

Sabreu que les tàperes són velles i de mala qualitat si estan ennegrides, estovades i insípides. Al nostre país, sovint es poden comprar tàperes marinades en pots. Tàperes fresques i no ens podeu trobar.

Tàperes a la cuina

Les tàperes són un ingredient valuós a la cuina i el seu ús s’associa amb un delicat sabor de diversos plats. S’utilitzen principalment en amanides, salses per a diverses carns, peixos o pastes. Tàperes marinades fins i tot es poden consumir sols.

Després de la collita, les petites tàperes s’assecen a la llum natural del sol abans de submergir-se a la marinada.

Molt utilitzat en adobats i com a complement de vedella, pollastre i caça. És tradicional per a la regió del Caucas tàperes en vinagre. L’ús culinari de les tàperes és principalment per millorar el sabor de l’ingredient principal del plat, ja que solen donar un sabor lleugerament picant i específic.

Els antics grecs assecaven els fruits de les tàperes i els feien servir per endolcir els plats. A la marinada salada, el gust i l’aroma de les tàperes són massa nítides. A França i Anglaterra, els brots joves i les fulles de tàperes s’utilitzen en amanides o per adobar amb els cabdells. Hi ha fins i tot mel de tàper, que es pot provar en llocs on es conreen massivament les tàperes.

Aquí teniu 2 receptes senzilles de salses de tàperes adequades per a pasta i peix:

Salsa de tomàquet amb tàperes

Productes necessaris: tomàquets - 4-5 trossos d'all, 2-3 grans de tàperes, 1 cullerada de coriandre - fresc al gust, oli d'oliva - al gust

Mètode de preparació: Separeu la part tova dels tomàquets i barregeu-la amb els alls triturats, una mica de sal al gust i les tàperes ben picades. Afegiu el coriandre picat i barregeu-ho amb oli d’oliva. Aquesta salsa de tomàquet és molt adequada per aromatitzar la pasta.

Salsa de peix amb tàperes

Productes necessaris: tàperes 2 cullerades, oli d’oliva marinat i escorregut - 4 cullerades, vinagre de vi - 1 cullerada, gingebre - 1/2 culleradeta. a la pols

Mètode de preparació: Barregeu tots els ingredients i serveix com a salsa al peix a la planxa.

Beneficis de les tàperes

Avui dia, les tàperes són increïblement populars a Europa occidental per les seves excel·lents qualitats nutricionals i per les seves nombroses propietats beneficioses:

1. Normalitzar el sucre en la sang

Les tàperes són molt riques en fibres útils, que al seu torn afecten el procés d’absorció de glucosa. Això té un efecte positiu sobre els nivells de sucre a la sang i fins i tot la investigació ha demostrat que les tàperes tenen propietats antidiabètiques extremadament fortes. A causa d’aquestes propietats, tenen un efecte reductor sobre el sucre a la sang, motiu pel qual són molt útils en la diabetis.

2. Eliminació de la inflamació

El procés inflamatori al cos és un tipus de reacció protectora del cos, a causa de diversos factors que poden ser diferents. En el cas de les tàperes, frenen el creixement de l’oncologia i, més concretament, de les cèl·lules cancerígenes. Poden ajudar a reduir el procés inflamatori i altres problemes de salut. També són rics en antioxidants, que ajuden a minimitzar el procés inflamatori.

3. Reforçar el teixit ossi

Les tàperes són riques en magnesi i calci, que són oligoelements molt importants per al nostre sistema esquelètic. D’altra banda, el magnesi també té un paper fonamental per mantenir el funcionament correcte del teixit muscular i prevenir els espasmes.

4. Manteniment de la funció hepàtica

Les tàperes contenen diverses vitamines i minerals importants que intervenen en el treball del fetge, protegint-lo dels efectes negatius de diversos factors. A més, a causa de la presència d’antioxidants, s’eliminen substàncies nocives del cos, cosa que redueix significativament la càrrega del cos.

5. Reforç de les parets dels vasos

Gràcies a la seva útil composició, les tàperes ajuden a mantenir el to vascular i el calci, per enfortir les seves parets.

6. Prevenir la formació de coàguls de sang

Sovint es formen com a conseqüència d’un consum excessiu d’aliments, molt saturats de colesterol. Al seu torn s’acumula a les parets dels vasos sanguinis, cosa que finalment provoca un bloqueig. Si no es prenen mesures oportunes i es busca atenció mèdica, es pot produir una mala circulació sanguínia i fins i tot un ictus.

7. Proporciona un efecte positiu sobre la funció renal

Les tàperes són utilitzades pels curanderos tradicionals com a mitjà de suport a la funció renal. També impedeixen la formació de pedres.

8. Ajudeu el cos a absorbir el iode

Aquest oligoelement és essencial per al funcionament de la glàndula tiroide i més enllà. La seva deficiència provoca alteracions del cos, que condueixen a diverses malalties.

9. Admet el treball del sistema nerviós

Les tàperes són riques en moltes substàncies beneficioses que tenen un efecte beneficiós sobre tot el sistema nerviós. Per tant, ajuden a reduir l’estrès i a prevenir la depressió.

Com ja s'ha esmentat, els grans de tàper han estat venerats durant mil·lennis com a aliment valuós i fins i tot medicament. La manca de gana es pot superar fàcilment amb un grapat de tàperes abans dels àpats. Es creu que les tàperes mastegadores ajuden amb el mal de queixal i com a sedant per a la tensió nerviosa.

La decocció preparada de les flors de les tàperes pot ajudar a curar ràpidament les ferides, té un efecte beneficiós sobre l'enfortiment del cor.

La decocció de les arrels de la planta també es considera un bon analgèsic i la decocció de l’escorça s’utilitza en les neurosis. A part del mal de queixal, les tàperes tenen un efecte positiu sobre les malalties de la glàndula tiroide i s’utilitza oli de llavor de tàper per fer massatges. Les parts fresques de les tàperes tenen propietats de coagulació, antisèptic i analgèsic provades.

Benefici per a les dones pel consum de tàperes

Les tàperes són riques en vitamina A, que ajuda a enfortir les ungles, els cabells i millorar la pell. Afegir-los a la dieta d’una dona ajuda a frenar el procés d’envelliment.

Durant l’embaràs

Fins i tot si sou una futura mare, això no vol dir que no pugueu consumir tàperes, sinó en quantitats més petites. Com ja s’ha esmentat, són molt rics en calci, que és l’element estructural principal del teixit ossi. Durant l’embaràs, una dona necessita especialment productes rics en aquest oligoelement. Les tàperes també ajuden a augmentar la immunitat, que és molt important en aquest període per a totes les dones.

Quan es dóna el pit

Durant la lactància, és important prestar especial atenció al que mengeu. És important que el vostre menú sigui ric en aliments rics en una sèrie d’elements traça valuosos i vitamines que tinguin un efecte positiu sobre la salut.

Tot i això, és molt important tenir especial cura amb les tàperes, ja que poden provocar al·lèrgies als nadons. Podeu introduir-los a la dieta molt lentament i amb precaució, però és millor consultar prèviament un metge. En qualsevol cas, no us l’excedeu, ja que això pot provocar inflor, que al seu torn és perillós per al nadó.

Beneficis per als homes del consum de tàperes

És important que el sexe més fort mantingui un teixit cardíac i muscular saludable. El regular consum de tàperes ajudaran perquè són rics en una sèrie de substàncies valuoses que tenen un efecte positiu en aquests sistemes.

Beneficis de les tàperes per als nens

No a tots els nens els encanten les tàperes. Tot i així, són molt bons per a la salut, tenint un efecte enfortidor sobre el sistema immunitari i el cervell. Per això, és bo introduir-los a la dieta del nen des de ben menuts d’uns 3-4 anys per acostumar-s’hi i menjar-los sense problemes.

En casos rars, les tàperes poden provocar una reacció al·lèrgica. Per això, s’han de donar als nens en petites porcions amb altres plats. Si no es produeixen símptomes adversos com erupcions cutànies, enrogiment o picor, es pot augmentar la dosi.

Entre altres coses, les tàperes són riques en calci i fòsfor. Aquests oligoelements són necessaris pel cos del nen per enfortir el teixit ossi i muscular.

Tàperes per baixar de pes

Si seguiu una dieta determinada per baixar de pes, llavors menjant tàperes no us farà mal de cap manera. No contenen moltes calories i són rics en oligoelements que afavoreixen la degradació de les cèl·lules grasses. Gràcies a això, no es forma cap capa greixosa sota la pell, de manera que fins i tot són útils si voleu aprimar.

Dany per les tàperes

Malgrat tots els avantatges i beneficis, no sempre es poden menjar, ja que en alguns casos poden perjudicar el cos. En primer lloc, les tàperes no s’han de menjar en malalties del sistema urinari en fase aguda. Això es deu al fet que les tàperes en vinagre contenen una gran quantitat de sal. Això provoca la retenció d’aigua al cos, que al seu torn pot provocar inflor dels teixits i tensar encara més el sistema excretor.

No menys important és que s’han de consumir amb precaució durant l’embaràs, ja que un consum excessiu pot causar inflor, que és una condició perillosa per al nadó.

Les tàperes estan contraindicades en l'úlcera gàstrica i la gastritis. Tampoc es recomana el seu consum en presència de malalties del sistema digestiu i flatulències o una tendència a aquest.

No es recomana el consum de tàperes per a persones amb problemes renals, biliars o hepàtics.

Vegeu més receptes amb tàperes.