Tonyina

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Encara que tonyina s’utilitza més sovint en conserva, no es pot comparar amb la increïble textura i sabor dur, saturat i carnós del fresc tonyina. Tant el peix en conserva com el fresc es poden trobar a les botigues durant tot l'any, però el desembre és el mes on es pot comprar tonyina hawaiana molt fresca.

Les tonyines són peixos grans i forts, i alguns són gairebé tan grans com un dofí. El nom "tonyina" combina diverses espècies de peixos oceànics de la família dels verats. Hi ha més espècies del gènere Tunci. Neden a gran velocitat i migren molt sovint, motiu pel qual la seva captura en el passat ho ha fet molt més difícil per als pescadors. Els anys quaranta van experimentar un gran auge de la pesca de tonyina. Durant aquest temps, les tonyines eren anomenades "antílops oceànics".

Actualment, la tonyina, també coneguda com a tonyina, es consumeix a tot el món i la seva captura és tan gran que la seva població està en perill. Un fet interessant sobre aquests peixos és que viuen al voltant dels dofins. Això es deu al fet que els dofins rebutgen els taurons i permeten la reproducció de la tonyina amb pèrdues de població més baixes.

Composició de la tonyina

Tonyina és molt ric en vitamines B3 i B6, a més de B12 extremadament rar. A més, conté una gran quantitat de ferro, fòsfor i magnesi. Conté moltes proteïnes i gairebé no té greixos. És una gran font d’àcids grassos omega-3, també conté petites quantitats de vitamina E.

100 g tonyina contenen aproximadament 144 kcal, un 68% d’aigua, 23 g de proteïnes, 4,9 g de greixos, 0 g d’hidrats de carboni.

Espècie de tonyina

Diversos són els més comuns tonyina:

Tonyina d’escata blava - el màxim representant de la tonyina. Les seves dimensions varien d’un a dos metres i mig i pesa 180 kg. També s’han informat de captures de menys de 700 kg. La carn de la tonyina d’escala blava té un color molt vermellós, cosa que testimonia les qualitats superiors de la proteïna que conté. La carn d’aquesta espècie de tonyina és molt més grassa que les altres. Conté aproximadament un 5% de greix animal.

Tonyina aleta groga - té escates groguenques, cosa que facilita la distinció d'altres tonyines. Pesa fins a 130 kg, però també es troben exemplars més grans. La seva carn és més fàcil de processar i la seva població és més elevada, cosa que suggereix que el seu consum aviat substituirà l’actual líder mundial: la tonyina vermella.

Tonyina nua - també coneguda com a tonyina nua, és un autèntic nan en comparació amb altres d’aquest tipus. Pesa entre 2 i 4 kg i la seva carn és molt rica en mioglobina.

Tonyina blanca - arriba als 60 kg, motiu pel qual es considera la mitjana daurada de la mida de la tonyina. La seva proteïna té un valor inferior a les espècies que tenen carn vermella. No hi ha mioglobina, de manera que la tonyina nua és més útil que ella.

Selecció i emmagatzematge de tonyina

- Encara que es prefereixi en conserva tonyina també es ven fresc, en filets, filets i trossos. Si el compreu sencer, s’ha de vendre enterrat en gel i, si està en trossos o filets, s’ha de col·locar-hi.

- No compreu tonyinaamb taques seques o marrons.

- Si compreu tonyina fresca, tingueu en compte que pot romandre a la nevera un màxim de quatre dies i és preferible cuinar-lo el mateix dia o l’endemà com a molt tard.

- Si preneu peix congelat o fresc que vulgueu congelar, recordeu que el millor és menjar-lo dins de dues o tres setmanes després de posar-lo al congelador.

Ús culinari de tonyina

La tonyina en conserva és un excel·lent complement a diverses amanides verdes. L’estofat va molt bé amb les verdures, però també podeu fregir-lo ràpidament i menjar-lo tot sol.

Congelat tonyina descongeleu uns 15 minuts, després dels quals es pot fer a la planxa. Si el voleu coure al forn, descongeleu-lo durant uns 10 minuts. Es pot preparar amb pasta i pastes, en tallarines o en mossegades, fins i tot s’utilitza per fer panellets.

Beneficis de la tonyina

- Ajuda a la nostra salut cardiovascular. S’ha demostrat que la tonyina ens protegeix de les malalties cardiovasculars a causa de la presència de greixos omega-3 i vitamina B, inclosa la vitamina B12 i la niacina.

- Augmenta la variabilitat de la freqüència cardíaca (HRV): una mesura de la funció muscular cardíaca. Una de les maneres en què mengem peixos rics en greixos omega-3, com la tonyina, té un efecte beneficiós sobre la nostra salut en augmentar el HRV. Això redueix el risc d’arítmia i / o mort en pacients amb problemes cardíacs.

- Ens protegeix contra l’arítmia cardíaca mortal. Una dieta saludable que inclogui com a mínim 300 grams a la setmana de peixos rics en omega-3 (la tonyina és una molt bona font d’omega-3) millora les propietats elèctriques de les cèl·lules del cor, protegint-nos de les arítmies cardíaques mortals.

- Només dues racions a la setmana de peixos rics en greixos omega-3 reduiran els nivells de triglicèrids al cos. Els nivells alts de triglicèrids s’associen amb nivells alts de colesterol total, nivells baixos de colesterol bo i nivells alts de colesterol dolent, cosa que provoca un augment del risc de malalties cardiovasculars.

- Gaudir de salmó o tonyina dues vegades per setmana us ajudarà a augmentar els nivells de greixos omega-3 de la mateixa manera que ho faria després de prendre oli de peix com a suplement dietètic.

- Ens protegeix de l’ictus isquèmic. Els estudis han demostrat que menjar peix almenys 1 a 3 vegades al mes ens pot protegir de l’ictus isquèmic (un ictus causat per la manca de flux sanguini al cervell, per exemple com a resultat de la coagulació).

- La ingesta diària de peixos ens proporciona una major protecció contra l’atac cardíac. Tot i que menjar peix diverses vegades al mes proporciona protecció contra l’ictus isquèmic, menjar-lo gairebé cada dia, o almenys diverses vegades a la setmana, ens garanteix protecció contra l’atac cardíac. Això es deu al seu ric contingut en greixos omega-3.

- Els peixos, fruites i verdures protegeixen contra la trombosi venosa profunda de les extremitats. Per prevenir aquest tipus de trombosi, una condició perillosa en què es formen coàguls a les venes profundes de les cames, les cuixes o la pelvis, augmenta la ingesta de fruites i verdures i menja peix almenys un cop a la setmana.

- Ens ajuden a protegir-nos i controlar la pressió arterial alta. Les persones que mengen grans quantitats de greixos poliinsaturats omega-3 (com els musclos) tenen una pressió arterial més baixa.

- Ens protegeix contra el càncer de còlon i el de ronyó

- Hi ha avantatges cardiovasculars especials per a dones postmenopàusiques que pateixen diabetis.

- Gràcies als efectes antiinflamatoris dels greixos omega-3, ens protegeix de les cremades solars i del càncer de pell.

- Ens protegeix de l'Alzheimer i d'altres malalties relacionades amb l'edat. Diversos estudis han demostrat que el consum de peix, ric en àcids grassos omega-3, DHA (àcid docosahexaenoic) i EPA (àcid eicosapentaenoic), ajuda a combatre la malaltia d'Alzheimer, que cada cop és més freqüent a la població. Per tant, si voleu mantenir el seny, mengeu peix d’aigua freda, ric en àcids grassos omega-3, almenys 3 vegades a la setmana.

- Els cereals integrals i el peix actuen com un fort protector contra l'asma infantil. Els estudis demostren que els cereals integrals i el peix poden reduir fins a un 50% el risc d’asma infantil.

Mal de la tonyina

La tonyina també és un dels pocs aliments que contenen purines: substàncies naturals que es troben a les plantes, als animals i al cos humà. Per aquest motiu, les persones amb problemes de purina també haurien d’evitar consumir quantitats més grans de tonyina.

La tonyina també conté mercuri, que és una poderosa neurotoxina. Pot provocar un retard mental, diversos danys cerebrals i nerviosos, tant en adults com en nens. Per tant, la tonyina no s’ha de consumir més d’una vegada a la setmana. Les dones embarassades i els nens petits s’han d’abstenir de consumir-lo.