Carn D’estruç

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Carn d’estruç és una delícia que s’extreu de l’ocell més gran del món. L’estruç / Struthio camelus pertany a l’ordre dels Struthioniformes. No és casualitat que els estruços es considerin les aus més grans del planeta. Assoleixen un pes de fins a 150 quilograms, i de vegades més. En córrer, aquest animal pot desenvolupar una velocitat de 70 quilòmetres per hora.

Els estruços es troben lliurement a l’Àfrica oriental i s’han criat a granges de moltes parts del món, incloses Sud-àfrica i el sud d’Austràlia. Aquestes granges també es troben a Anglaterra, els Estats Units i l’Europa continental. En els darrers anys, també han aparegut granges d’estruços a Bulgària. Els representants de les espècies exòtiques es crien a Dolna Banya, el poble de Konstantinovo (districte de Varna), el poble de Startsevo (districte de Smolyan), el poble de Brestnitsa (districte de Lovech). Es diu la carn del tercer mil·lenni, però en realitat s’ha utilitzat per menjar durant molt de temps.

Història de la carn d’estruç

Es creu que l’estruç va habitar la Terra des de fa milions d’anys i la seva carn s’utilitza des de fa milers d’anys. Amb el pas del temps, les persones han començat a prestar-hi més atenció i s’adonen que poden utilitzar tant les plomes de l’ocell com el seu oli, que s’ha utilitzat durant molt de temps per a diversos procediments de bellesa.

Els ous de l’ocell també són molt apreciats, a partir dels quals es fan truites notables encara avui. De fet, antigament les plomes d’estruç eren vistes com un autèntic tresor. De mica en mica, la pell de l’estruç comença a ser buscada. Carn d’estruç també es va valorar durant la civilització babilònica. Els registres de productors d’estruços a Sud-àfrica es remunten a la segona meitat del segle XVIII.

Diversos viatgers descriuen com els locals tenen cura dels estruços mansos que caminen. Al llarg dels anys carn d’estruç va continuar guanyant popularitat i el 1850 va obrir una granja especialitzada al Senegal. Una dècada després, França també va adquirir una granja d’estruços. I, de manera lenta però segura, la carn d’estruç s’estableix a la cuina europea.

Composició de carn d’estruç

Carn d’estruç té una composició molt rica en què hi ha greixos i proteïnes. Però, tot i que el seu contingut en greixos és només del 0,03%, la quantitat de proteïna arriba fins al 22%. Aquesta delicadesa és una font de seleni, fòsfor, ferro, potassi, coure. També conté vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6 i altres.

Característiques de la carn d’estruç

Ja ho endevinaràs carn d’estruç per la seva coloració vermella. És delicat i magre. Alguns gourmets la comparen amb la carn de vedella, tot observant que l’estruç és més saborós. Aquesta delícia és superior a la de porc, xai, vedella, gall dindi i pollastre amb un contingut de greix lleugerament inferior. És una part integral del menú dels restaurants més sofisticats del món. Tanmateix, pel seu sabor distintiu, el seu valor també és superior. Malauradament, aquesta és una raó per la qual no tothom es pot permetre.

Cuinar carn d’estruç

Carn d’estruç No és molt comú a la taula búlgara, però, tot i així, s’utilitza àmpliament a la cuina mundial. És fàcil de preparar i subjecte a qualsevol sabor. Només és important que les pells de la carn es netegin bé abans de la cocció real. La carn d’estruç tolera perfectament totes les marinades, però els xefs experimentats aconsellen enriquir el seu sabor amb vi blanc o vi negre.

També s’obtenen bons resultats si a la marinada s’inclouen unes culleradetes de cervesa, suc de llimona, mel, salsa de soja o vinagre. Si sou fan dels bistecs perfumats, podeu escampar-los carn d’estruç amb espècies com romaní, sàlvia, pebre negre, pebre blanc, comí, curri, alfàbrega, all o altres. L’apetitosa carn es pot aromatitzar amb nata i fruites petites com mores, gerds, groselles i molt més.

Com es va esmentar anteriorment, la carn d’estruç és fàcil de cuinar i pot suportar qualsevol tractament tèrmic. Tot i això, no podem deixar de tenir en compte que les més delicioses són les especialitats que es cuinen a la paella, a la planxa o al forn. S'utilitza per fer grans filets, filets, cassoles i molt més. També es pot utilitzar en amanides, sopes i guisats. A l’hora de cuinar s’ha de procurar no rostir massa la carn. És bo mantenir la seva sucositat.

En cas contrari, la carn d’estruç es pot combinar amb tot tipus de verdures, inclosos tomàquets, pebrots, albergínies, carbassó, cols de Brussel·les, espinacs, moll, ortigues, bròquil, coliflor, patates.

Beneficis de la carn d’estruç

A més de ser exòtic i deliciós, carn d’estruç també és útil. Els experts aconsellen que sigui consumit principalment per persones que pateixen hipertensió, ja que s’ha comprovat que normalitza els seus valors. A més, la carn d’estruç és útil en anèmies, diabetis i problemes cardiovasculars. També es creu que és útil en les principals cirurgies recents.

Els nutricionistes ho recomanen a les persones que intenten fer front a l'excés de pes perquè és baix en calories. Una altra propietat positiva de la carn d’estruç és que és bona per als ulls. Això es deu a l’alt contingut de zinc en la seva composició. Us recordem que el zinc té un paper important en la salut d’aquest òrgan visual.