2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
/ undefined Clostridium botulinum és una de les substàncies més tòxiques que provoquen botulisme, una malaltia paralítica potencialment mortal. Els bacteris Clostridium botulinum produeixen una toxina que causa insuficiència respiratòria paralitzant els músculs que s’utilitzen per respirar.
On es va trobar Clostridium botulinum
Els bacteris causants del botulisme tenen una naturalesa generalitzada. El botulisme es pot trobar al sòl, a l’aigua, a les plantes i al tracte intestinal d’animals i peixos. La clau és que C. botulinum creix només en un entorn amb poc o cap oxigen.
Per això es descriu el botulisme com un bacteri anaeròbic. Això fa que el botulisme sigui únic entre els agents patògens alimentaris, ja que la majoria dels bacteris associats a la intoxicació alimentària moriran sense oxigen. El botulisme és tot el contrari, cosa que dificulta el tractament.
Com es transmet Clostridium botulinum
Botulisme es transmet a través d’aliments conservats inadequadament, alls emmagatzemats en oli, envasats al buit i altres aliments ben envasats. El fil conductor aquí és que tots aquests són mètodes d’emmagatzematge on no hi ha oxigen. Si veieu una caixa de menjar que sobresurt, és un signe de botulisme.
La carn sense refredar o sense nitrats també és una font potencial de Clostridium botulinum, ja que el nitrat de sodi mata els bacteris. Una altra possible font d’intoxicació per botulisme poden ser els aliments, la preparació dels quals consisteix a segellar els aliments en plàstic. La bossa de plàstic crea un entorn lliure d’oxigen en el qual poden créixer els bacteris del botulisme.
Aliments que comporten risc d’intoxicació per botulisme
A més dels aliments conservats incorrectament i dels descrits anteriorment, el botulisme es pot convertir en aliments que no sospiteu. Per exemple, les patates al forn no són quelcom que es pugui considerar un aliment perillós. Però les patates preparades d’aquesta manera estan hermèticament tancades, de manera que hem de perforar la pell abans de coure-les. Per tant, els residus de patata al forn poden suposar un risc de botulisme, ja que els bacteris poden créixer dins de les patates cuites on hi ha poc o nul oxigen. De la mateixa manera, fins i tot les cebes guisades en greixos i després deixades a temperatura ambient poden suposar un risc de botulisme.
Símptomes del botulisme
La toxina de botulisme afecta el sistema nerviós. Els símptomes del botulisme solen aparèixer després de 18 a 36 hores, però de vegades poden aparèixer només quatre hores o més de vuit dies després de menjar aliments contaminats.
El botulisme inclou visió doble, parpelles caigudes, dificultat per parlar i empassar i dificultat per respirar. El botulisme és una de les formes d’intoxicació alimentària més perilloses, ja que la malaltia pot ser mortal de 3 a 10 dies si no es tracta.
Prevenció del botulisme
Tot i que el botulisme és únic perquè creix en un entorn lliure d’oxigen, és el mateix que altres patògens alimentaris en altres aspectes. El que significa que un refredament adequat alentirà el creixement dels bacteris i la cocció el matarà. Tingueu en compte, però, que la toxina botulista (a diferència dels bacteris que la produeixen) ha de bullir-se durant almenys 20 minuts per ser destruïda.
L’ambient àcid també impedirà el creixement de C. botulinum. Quan prepareu guisats i sopes gruixudes, heu de refredar ràpidament les restes i, tot seguit, posar-les a la nevera.
Recomanat:
Els Aliments Rics En Ferro Que Necessitem
El cos necessita ferro. Al cap i a la fi, totes les cèl·lules del cos conté ferro i utilitza aquest important nutrient per ajudar a transportar oxigen de la sang als teixits i pulmons. Si els nivells de ferro no són òptims, les cèl·
Patates Vermelles: Què Necessitem Saber-ne?
Patates són una de les primeres verdures portades del Nou Món, que s’adapten perfectament al sòl europeu i troben ràpidament un lloc entre els aliments favorits. Hi ha unes 4.000 varietats de patates a tot el món. L’orientació d’aquesta enorme varietat és segons la forma en què es conreen, que està directament relacionada amb l’elecció d’un sòl adequat;
Per Què Necessitem Zinc I Seleni?
El zinc és l’element químic amb un paper extremadament important per a la salut i per mantenir un bon aspecte. És necessari per al creixement i la recuperació del cos i participa en la síntesi de diverses hormones importants i en centenars de reaccions enzimàtiques.
Per Què Necessitem Magnesi?
El magnesi és un mineral que es troba més sovint a la natura en forma de diversos compostos químics amb calci. Es troba a l’aigua de mar, a les fonts minerals i al pigment verd de les plantes. És ben sabut que el magnesi és un ingredient vital en el cos humà i animal i que és necessari per a l’activitat d’uns 300 enzims diferents.
A La Temporada De La Poma Paradisíaca, Què Necessitem Saber-ne
Molts de nosaltres consumim la poma paradisíaca només durant el període anterior a l'Any Nou, quan la demanda augmenta i la quantitat de productes inunda les botigues i els mercats. Malgrat això, pomes celestials s’han de consumir periòdicament, ja que tenen propietats curatives.
