Mantega De Cacau

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Mantega de cacau (Oleum theobromatis) representa un percentatge significatiu de la composició dels grans de cacau. S'obté després de premsar els grans de cacau i s'ha considerat un greix pur natural des de fa milers d'anys, que només aporta beneficis per a la salut i la bellesa de les persones. Avui en dia, la mantega de cacau s’utilitza àmpliament a la indústria cosmètica, a la confiteria, la farmàcia i altres.

Aquest oli vegetal endurit naturalment és ric en antioxidants que impedeixen bronzejar-se durant molt de temps. Quan sigui correcte emmagatzematge de mantega de cacau pot durar entre 2 i 5 anys. És un producte absolutament pur sense impureses químiques. Per tant, no cal purificar encara més.

Es considera mantega de cacau per a un dels greixos més estables i durs coneguts pels humans. Té una textura agradable i suau amb un aroma de cacau encara més agradable i estimat. El color és marró clar i es pot aixafar fàcilment a trossos grans.

Tot i que la mantega de cacau es manté lleugerament a l’ombra del cacau en pols, no és un producte menys útil i eficaç, àmpliament utilitzat. Mantega de cacau forma part d’una gran part de productes de platja de qualitat, diversos bàlsams i locions corporals, sabons i cremes. A la farmàcia, quin oli s’utilitza per fabricar supositoris (supositoris).

El nucli de cada fruit de l'arbre del cacau (Theobroma cacao) conté entre 16 i 60 llavors de cacau. El cacau és un arbre de fulla perenne de la família de les Malvaceae. S'origina als boscos subequatorials d'Amèrica Central i del Sud, però es va estendre posteriorment a Àfrica i Àsia. El propi arbre de cacau arriba a una alçada de 8 a 10 m d’alçada i, quan floreix, s’escampa amb belles flors de color rosa pàl·lid. L’arbre del cacau comença a donar fruits després del quart any i continua fins als 80 anys.

Els fruits del cacau en si mateixos són el·líptics i grans i arriben fins als 500 g de pes, amb una longitud d’uns 30 cm. La seva pell és groga, taronja i vermella. Els grans de cacau s’assemblen als grans, de manera que de vegades els podeu trobar com a grans de cacau. Com es va esmentar, quines llavors tenen un contingut de greixos força elevat (al voltant del 50%), que en realitat és mantega de cacau.

L’ús de mantega de cacau El cacau va ser conreat per la primera civilització d’Amèrica del Sud: els olmecs, que més tard van ser heretats pels maies i els asteques. Van conservar les tradicions centenàries de cultivar plantacions de cacau i elaborar xocolata. A les tribus natives americanes els encantava beure una beguda calenta de cacau amb xili.

Sovint s’afegia blat de moro, sal i anato triturat (Bixa Orellana). Els grans de cacau es van triturar vigorosament amb diverses impureses per produir una espuma espessa a la superfície. Per a ells, l'arbre del cacau era una planta sagrada, profundament associada a cerimònies i cerimònies religioses, a les celebracions familiars i de casaments. Fins i tot els van utilitzar com a moneda.

Es considera que la varietat de cacau més cara i valuosa és el Criollo, conreat originalment a Amèrica del Sud. Tot i això, només fabrica el 10% de la xocolata del món. Després de premsar els grans de cacau, s’obté mantega de cacau, que és l’ingredient principal per elaborar productes de xocolata i sobretot de xocolata blanca.

Composició de mantega de cacau

Els grans de cacau contenen aproximadament un 50% de greix, que en realitat és mantega de cacau, del qual aproximadament un 7% és midó, un 5% d’aigua, un 4% de cel·lulosa, un 2% de teobromina, un 20% de proteïnes i un 6% de minerals. Fins ara s’han identificat unes 300 substàncies en els grans de cacau. Una de les riqueses més grans de cacau són molts àcids grassos: àcid esteàric 34%, àcid oleic 34%, àcid palmític 26%, àcid linolènic 2%, altres àcids grassos saturats 4%.

La mantega de cacau té un contingut concentrat de greixos saturats, aproximadament 2/3, que, però, són útils i no afecten negativament els greixos de la sang i els nivells de colesterol. L’àcid esteàric és un àcid gras saturat que, tanmateix, té un efecte positiu en la reducció dels triglicèrids i les plaques dels vasos sanguinis i no pot causar malalties cardiovasculars.

El cacau i la mantega de cacau són rics en flavonoides (potents antioxidants) i també tenen un alt contingut de vitamina E i polifenols (també antioxidants de la mantega de cacau). Es creu que el cacau conté molt més antioxidants que el te negre, el te verd i fins i tot el vi.

En 100 grams de cacau hi ha: aproximadament 500 Kcal, proteïnes 18 - 22 g, greixos 25 - 30 g, carbohidrats 40 g, minerals 6,5 g, calci 100 - 120 mg, magnesi 400 - 500 mg, potassi 1500 mg, fòsfor 650 mg, zinc 3,5 mg, ferro de 10 a 12 mg, així com coure, seleni, àcid oxàlic 470 mg, teobromina 2300 mg, moltes vitamines del grup B (vitamina B1 0,13 mg, vitamina B2 0, 40 mg, vitamina B3 i 2,70 mg, vitamina B6 0,14 mg, vitamina B9 0,038 mg). La mateixa quantitat de cacau conté 68 mg de cafeïna.

Aplicació culinària

A part de trobar diferents aplicacions per fabricar productes de xocolata a la indústria de la confiteria, sovint s’afegeix mantega de cacau a diverses begudes i postres casolans, on podeu estar segurs que aquest greix no repercutirà negativament en la vostra salut.

S’utilitza mantega de cacau en la preparació de begudes amb llet, s’afegeix als gelats, al cafè, a la mel, als fruits secs i als fruits secs. Una condició important en el processament culinari de la mantega de cacau és no escalfar més de 35-40 graus, cosa que permet preservar les seves substàncies útils.

Beneficis de la mantega de cacau

Tot i que la xocolata va ser un dels enemics més grans de la cintura prima fins fa uns anys, aquestes afirmacions han estat sacsejades durant molt de temps. Al contrari, s’afirma que el producte cacau ajuda a regular el pes corporal i no a engreixar-lo. Per descomptat, això només és possible amb un consum controlat de xocolata natural de fins a 40 g al dia.

És important tenir en compte que els productes del cacau protegeixen les dents dels efectes nocius del sucre, cosa que elimina automàticament l’acusació del cacau que fa malbé les dents. A la regla la majoria de mantega de cacau hi ha bombons foscos naturals, més foscos i preferibles.

A més, cacau pur i la mantega de cacau és útil pel treball del cor. Això es deu als flavonoides antioxidants, a causa dels quals el consum de productes de cacau redueix fins a un 39% el risc d’ictus i infart fins i tot amb un consum diari mínim. La xocolata amb un contingut de cacau com a mínim del 75% és molt útil per mantenir artèries elàstiques i saludables i un bon funcionament del sistema cardiovascular.

Fins i tot els asteques consideraven que el cacau i la xocolata eren un afrodisíac fort, que fins avui encara ho és. Amb la diferència que avui en dia hi ha una justificació científica. L’efecte estimulant del cacau i la mantega de cacau es basa en el contingut de teobromina i cafeïna. A més, els productes de cacau estimulen el cervell i estimulen la producció d’endorfines, les hormones de la felicitat. Això es deu a les fenililines, que estimulen l’activitat de les cèl·lules nervioses i activen l’activitat cerebral.

El més gran avantatge de la mantega de cacau és que és extremadament beneficiós per a la pell i la seva força i protecció. Si lubriqueu la pell amb mantega de cacau abans de l’exposició al sol, obtindreu un cutis espès i sa. No és casualitat que l’oli de gra de cacau s’utilitzi tant en cosmètica. S'ha demostrat que hidrata i regenera la pell, fent-la suau i suau. Té un efecte saludable i regenerador perquè omple la manca de vitamines i minerals de la pell, donant-li elasticitat.

Moltes dones recorren a l'ús extern de mantega de cacau perquè té un efecte molt eficaç en l'eliminació de les estries i les cicatrius. En aquest sentit, les dones embarassades poden tractar la seva pell amb mantega de cacau per protegir-la de les desagradables conseqüències derivades del procés natural d’estirar-se i guanyar pes.

Si lubrices el cos amb regularitat amb mantega de cacau, gaudiràs d’una pell llisa, sense arrugues, protegida de processos al·lèrgics i inflamatoris, ben hidratada i uniformement pigmentada. La mantega de cacau té un efecte antioxidant i neutralitza els radicals nocius.