2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El pernil espanyol, anomenat Jamon, és una delícia nacional per a Espanya, però també per a molts altres països. Es prepara a partir de races especials de porcs i, segons la seva raça i dieta, es divideix en dos tipus: ibèric i serrà.
Aquesta delícia s’ofereix a gairebé tots els bons restaurants. Per a la seva preparació s’utilitza una tecnologia especial.
La història ens explica que fa molts anys, al principi, la carn es fregava amb una capa de sal molt gruixuda i es deixava reposar durant molt de temps i després s’utilitzava. També ens explica que al principi el pernil preparat d’aquesta manera era utilitzat principalment per persones més pobres. Aquesta fàcil tecnologia els ha ajudat a sobreviure als difícils anys pobres.
Més tard en els anys, aquesta delícia es va preparar principalment per a l'aristocràcia.
L’actiu producció de pernil va començar al segle XVIII. La recepta per cuinar s’ha mantingut pràcticament inalterada al llarg dels anys i és així fins als nostres dies. Podem estar segurs que el pernil és un dels aliments més antics.
Avui en dia se segueixen normes estrictes per a la preparació del famós pernil, però el seu ingredient principal és la sal marina.
Després de tallar el tros de carn respectiu, primer es renta amb aigua corrent i es comença a assecar. Això es fa amb habitacions especials / assecadores / a temperatures adequades. Un cop prou sec, s’elimina l’excés de greix i la carn es posa a la sal marina durant unes setmanes, ja que, per una banda, la sal és un conservant i, per l’altra, absorbeix la humitat. Aquest procés de salaó s’ha de dur a terme en cambres fresques a una temperatura no superior a 5 graus C.
El temps d'assecat i salat és de dues setmanes. Passat aquest temps, la carn es torna a netejar de sal residual i el mestre carnisser dóna la forma específica del pernil. A continuació, la carn es col·loca verticalment, de nou en habitacions especials anomenades cambres, a la baixa temperatura adequada. Aquest procés s’anomena pernil caigut i dura aproximadament 1-2 setmanes. En aquestes cambres, el pernil es deixa sense humitat residual i la sal que queda a la carn es distribuirà uniformement.
L’última etapa consisteix en deixar que el pernil maduri en habitacions fosques, seques i fresques, les anomenades. cellers per assecar pernil.
En aquests cellers, els tecnòlegs en nutrició inspeccionen el pernil, controlen la temperatura, la humitat, classifiquen la qualitat de les peces de carn i, finalment, fan un tast del producte.
Per determinar la preparació del pernil, pinxos metàl·lics llargs, s’utilitzen agulles i la seva preparació ve determinada per la manera d’entrar a la carn. També (no menys important) es determina l'aroma del producte, que està subjecte a una inspecció exhaustiva per part d'un especialista.
Les regles per a preparació de pernil s’observen molt estrictament.
El següent és el moment de tallar el pernil a rodanxes. No tothom pot gestionar aquesta tasca aparentment senzilla. El tall es realitza sobre taulons de fusta gruixuts, anomenats pels espanyols hamoneira. També s’utilitzen ganivets especialment preparats amb fulles adequades perquè es puguin tallar correctament en rodanxes molt fines, gairebé transparents i d’uns 6-8 cm, i una altra cosa important a l’hora de tallar és mantenir aquesta deliciosa capa fina de greix al costat.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Els residus de tall s’utilitzen com a additius per a sopes, brous, etc.
A casa, el pernil es pot emmagatzemar durant molt de temps a les habitacions fresques, la majoria de les vegades als cellers, a una temperatura adequada d’uns 12-15 graus C i sense preocupacions pel deteriorament, ja que té una llarga vida útil.
Els llocs des dels quals es talla el pernil, que després es taca amb oli d’oliva, ajuda a evitar el procés de descomposició de la carn.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Els espanyols afirmen que el seu famós pernil correspon molt bé
amb meló, podeu sentir gust dolç i salat, així com amb tomàquets, altres verdures, diversos formatges.
Recomanat:
Deliciosos Aperitius Amb Pernil
Amb pernil i molta imaginació podeu preparar aperitius molt saborosos. Un aperitiu amb pasta de full és fàcil de fer i molt lleuger i saborós. Necessiteu mig quilo de pasta de full, 200 grams de pernil, 1 ou. Descongeleu la pasta de full, estireu-la lleugerament perquè quedi més prima i talleu-la a quadrats.
Viatge Culinari A Espanya: Tipus De Tapes
Igual que a la cuina oriental és habitual servir diferents tipus d’aperitius a la taula, també els espanyols han adoptat aquest ritual, però amb ells s’anomena tapes. Tapes hi ha tot tipus d’amanides, salsitxes, exquisideses de peix i marisc i què no, però sempre en petites porcions.
Els Aliments Gourmet D’algues S’han Apoderat D’Espanya
Els joves espanyols emprenedors han trobat la salvació de la crisi dels aliments gourmet a partir d'algues especials. L'Alberto i el Sergio, que es van llicenciar en biologia i ciències marines, bussegen regularment al mar de Galícia a la recerca de la seva pròxima captura.
Quines Especialitats Provar A Diferents Punts D’Espanya
Ens serà extremadament difícil cobrir tothom en poques línies Delícies espanyoles perquè la cuina espanyola en sí és una combinació de moltes cuines diferents. Potser destaca l’estil mediterrani en primer pla, que inclou molts peixos i mariscs, l’ús d’oli d’oliva, tota mena de fruites i verdures fresques i tot el que se serveix amb una copa de bon vi espanyol o sangria.
Vi Blau: El Nou Caprici D’Espanya
Després del vi blanc, negre i rosat ve un nou tipus de beguda alcohòlica: els joves espanyols van crear un vi de color blau cobalt. Els productors del vi no estàndard comparteixen que no tenen experiència en aquest camp i l’interessant color de la beguda va ser triat completament per casualitat.
