2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Camembert (Camembert) és un altre alt representant del grup de formatges francesos tous, caracteritzat per una lleugera floridura. El seu nom prové del poble homònim de Camembert, situat al departament nord-oriental d'Orne, a Normandia. El camembert està fet de llet de vaca i té una suau textura cremosa.
Tot i que sovint es comparen Camembert amb Brie, hi ha una diferència significativa entre els dos formatges: començant per la ubicació de producció (el Brie es produeix a l’Illa de França) i acabant pel tipus de motlle i la forma dels motlles, que a Brie és molt més gran.
Els dos tipus de formatge són una part antiga de la cultura francesa, però Camembert testimonia una presència en literatura, història i art. Es creu que va inspirar Salvador Dalí per a la seva pintura "Persistència de la memòria" amb rellotges "de fusió".
Història de Camembert
Per primera vegada Camembert es va produir a partir de llet de vaca sense pasteuritzar mitjançant tecnologia manual al segle XVIII. La pagesa normanda Marie Harel va ser la que va produir el primer formatge Camembert el 1791, per consell d'un sacerdot de la regió de Brie.
Mary va intentar millorar i perfeccionar la seva tecnologia de fabricació de formatges, i el resultat final va deixar el seu nom a la història. Gairebé un segle després, però, el 1890, un enginyer anomenat Riddle va fabricar caixes de fusta típiques de Camabera que permetien que la delicatessen làctia viatgés tranquil·lament arreu del món.
I fins avui Camembert és extremadament popular a Amèrica, especialment als Estats Units. Al principi, es van seleccionar els bacteris que mantenen el color del camembert blanc, que ha estat l’estàndard del camembert des del 1970. Napoleó es va convertir en un autèntic fan de Camembert i, a partir d’aquest moment, es va fer famós el poble del mateix nom i la seva especialitat.
Tecnologia de producció Camembert
El camembert s’elabora a partir de llet de vaca no pasteuritzada amb l’addició de bacteris fermentants com ara Penicillium candida i Penicillium camemberti. Els pastissos de camembert són petits, amb un diàmetre de 10, 5-11 cm i un pes d’uns 250 g. El procés tecnològic de maduració d’aquest tipus de formatge francès és d’almenys 21 dies.
A la primera fase de maduració, el formatge es caracteritza per una textura granulada i suau, que es torna més cremosa al cap de 2-3 setmanes. El camembert molt fresc és fràgil, però com més madura, més suau i perfumada adquireix.
El formatge té una escorça blanca i tova coberta amb un lleuger motlle, a través del qual es veuen taques de color marró vermellós o groguenc. A sota, sota la pela, es tanca el cor del formatge: textura oliosa i rica amb un color groc pàl·lid. El formatge té un sabor complex, semblant a la carn picada i amb una salinitat delicada. El camembert es caracteritza per un suau aroma afruitat i una lleugera tonalitat de bolets.
Composició de Kamaber
El camembert és conegut a França pel seu sobrenom de "Peus de Déu" a causa del seu ric aroma a amoníac i compostos de clorur de sodi. El contingut calòric en 100 grams de Camembert és de 297 calories i entre 23 g de greix. El camembert és un formatge alt en greixos: almenys el 45%. El formatge camembert madur té una olor a amoníac molt intensa, produïda pels mateixos bacteris necessaris per madurar-lo.
Selecció i emmagatzematge de camembert
Si us trobeu amb un formatge amb una etiqueta i un segell amb la denominació Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, vol dir que teniu a les mans un producte de qualitat real, amb la garantia de Normandia. Tot i que més tard Camembert va rebre l’estatus d’AOC (el 1983), és un dels formatges més copiats i produïts al món. Per aquest fet, fins avui és un repte trobar un autèntic camembert. Hi ha molts duplicats del Kamaber original, però pocs tenen la seva qualitat.
A l’hora d’escollir Camembert vegeu la data de fabricació i el lloc on es va elaborar el formatge. El formatge original no conté absolutament impureses, conservants ni potenciadors. El bon formatge camembert té una textura molt suau i, un cop tallat el pastís, comença a perdre l’aroma. El formatge Camembert a rodanxes s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc durant no més de 5 dies.
Ús culinari del camembert
El formatge suau camembert, que adquireix un sabor més fort com més temps madura, es pot consumir de maneres ben diferents. És bo servir-lo tant a rodanxes de pa torrat com a aperitiu de diversos vins o posar-lo en salsa de pasta, per exemple. El seu sabor delicat és molt adequat per a fruites, verdures, fruits secs i carn. És important recordar que el tractament tèrmic destrueix el sabor i l'aroma de Camembert.
Camembert combina bé amb vins negres afruitats, vins blancs lleugers i xampany i vins escumosos, així com vins negres com el Merlot. El francès fkus recomana encaridament el consum de camembert en bagels o baguettes, en combinació amb vi negre "Bordeus" o "Beaujolais".
Danys causats per Camembert
Per a les dones embarassades, és aconsellable renunciar a certs tipus de formatge, ja que alguns d’ells poden contenir bacteris que poden danyar el fetus. Aquest tipus de bacteris s’anomena listeria i conté formatges tous amb floridura, com el Brie i el Camembert.
Recomanat:
Ús Culinari Del Camembert
El camembert és un formatge francès suau i greixós que es cobreix amb una fina escorça de noble floridura blanca. Sovint es pot confondre el camembert amb el formatge brie. Es diferencien pel fet que el greix de Camembert és més gran, per això té un sabor cremós més pronunciat.
