2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Després de coure la pasta, els espaguetis o els canelons i passar-los a un bol, on hi afegim la resta d’ingredients de la recepta, queda l’aigua en què bull la pasta. És ennuvolat, més gruixut i sol entrar a la pica.
Per als xefs professionals, però, aquest líquid és un autèntic tresor a la cuina. Per a què es pot utilitzar aigua de pasta i quina és la seva composició?
La pasta es fa amb farina. Quan es bull una barreja de massa, l'aigua es torna tèrbola a partir del midó que se'n separa. Aquest és l’ingredient clau de les salses, donant-los una textura i suavitat uniformes que tots els xefs volen aconseguir.
L’aigua amb midó actua com a emulsionant per donar densitat a la salsa. L'emulsionant és un excipient que permet que dos líquids, que d'una altra manera són difícils de barrejar, puguin formar una massa homogènia.
Els emulsionants també actuen com a estabilitzadors de la massa homogènia resultant. També es poden utilitzar com a milloradors del procés d’homogeneïtzació.
Si utilitzeu part de l’aigua en què es bull la pasta, per a la salsa de tomàquet, l'aigua no es recollirà al plat, perquè el plat es distingirà per l'harmonia aconseguida entre els ingredients individuals.
Sens dubte, un xef professional sabrà immediatament si la salsa està emulsionada o no. Però, els consumidors culinaris desconeguts tenen aquesta capacitat? Tot i que la resposta esperada és no, la pràctica demostra el contrari. Tothom pot reconèixer la salsa preparada amb una porció de l’aigua en què ha bullit la pasta. Aquesta conclusió es va comprovar mitjançant una prova pràctica.
Per a quines altres salses es pot utilitzar aigua amb midó a part de la salsa de tomàquet?
Gairebé qualsevol tipus de salsa canviarà en sentit positiu les seves propietats amb aquesta aigua. Agafarà una mica del greix de la salsa Alfredo i farà que el pesto sigui de seda.
Les propietats de l'aigua de pasta són anunciats per la majoria de xefs de fama mundial que tenen un ampli accés al públic, com Jamie Oliver, que va gravar un vídeo en què presenta les qualitats de l’aigua en què bullim la pasta, per a moltes temptacions culinàries.
Recomanat:
Per Què L'aigua Mineral Pot Ser Perillosa
És una pràctica habitual per als consumidors búlgars comprar embotellats aigua mineral de botigues. Hi ha diverses raons per això. En primer lloc, la gent no confia en la qualitat de l’aigua potable que brolla de les aixetes domèstiques. D’altres creuen que el consum d’aigua mineral és bo per a la salut i d’altres, d’altres ho fan per costum.
Es Pot Utilitzar El Safrà Per Tractar El Coronavirus?
Amb les propostes de la plaga del segle XXI - coronavirus, a tractar amb safrà , va sortir de l'Associació Nacional Búlgara de Productors de Safrà i Productes de Safrà Orgànic. L'organització va dir que la planta ja s'utilitza al nostre veí del sud, Turquia, i que el seu extracte, produït sobre una base d'alcohol, s'utilitza com a desinfectant.
El Cafè També Es Pot Utilitzar Com A Medicament
Els científics nord-americans afirmen que el cafè es pot utilitzar com a ajuda en el tractament i la prevenció de moltes malalties. Com que la beguda aromàtica es combina bé amb l'alcohol, els amants de les begudes dures que beuen sovint cafè , tenen menys risc de cirrosi.
Com Beure Aigua I Per Què L’aigua Calenta és Una Panacea?
Un got d’aigua, no només un mitjà per calmar la set, sinó també un producte útil per a la salut del cos. Tothom sap que cal beure molts líquids, però poques persones saben beure aigua adequadament. Resulta que la temperatura de l’aigua determina les seves propietats, que són conegudes fins i tot pels antics monjos tibetans.
El Que Pot I No Pot Estar Sobre La Taula Per A L'any Nou
L’any nou és una de les festes més grans que se celebra solemnement a totes les cases. Fins fa poc, donar-li la benvinguda s’associava principalment a l’intercanvi de regals, però ara es fa a la majoria de famílies per Nadal. El que no ha canviat, però, independentment de les dècades passades i del canvi de la pròpia societat, és la taula de Cap d'Any.
