2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El vinagre balsàmic / Aceto Balsamico / es troba entre els productes més valuosos i cars del món. S'origina a Mòdena al nord d'Itàlia. El vinagre original s’elabora allà i en cap altre lloc del món. Balsamico, com en diuen molta gent, és una delícia culinària amb la qual els italians saben molt bé mimar les seves papil·les gustatives i, d’altra banda, difondre les seves obres mestres culinàries arreu del món.
Vinagre balsàmic és mundialment famós, però malauradament no és a la butxaca de la majoria de la gent. Tanmateix, els experts culinaris són totalment unànimes: el vinagre balsàmic és un dels regals més inestimables de la veritable cuina mediterrània.
La tecnologia de producció de vinagre balsàmic és molt complex. La melassa de raïm necessària per madurar-la en bótes durant uns 15-20 anys. El vinagre de vi s’utilitza per a la fermentació.
Cada any s’aboca el líquid d’un barril més gran a un de més petit, cosa que confereix al vinagre el seu ric aroma característic. Els productors afirmen que el vinagre s’ha de col·locar primer en castanyes i després en bótes de roure per emmagatzemar-lo a habitacions càlides.
A mesura que madura, el vinagre balsàmic es torna més perfumat. Està aromatitzat amb herbes, més sovint alfàbrega, estragó, comí, menta, romaní, api, bàlsam de llimona, llavors d’anís, anet, julivert i molts altres.
Història del vinagre balsàmic
A Mòdena coneixen les valuoses qualitats del vinagre balsàmic des de l’edat mitjana. Hi ha textos de 500 anys que parlen del balsàmic de Mòdena i de les tecnologies per a la seva producció. La història parla del duc de Mòdena Francesco IV, que mai va emprendre un viatge a menys que portés unes ampolles de vinagre balsàmic amb ell. Un altre fet interessant és que tant els rics com els pobres en aquells dies tenien el seu propi criteri vinagre balsàmicque es transmet de mare a filla com a regal més personal.
El vinagre balsàmic té un contingut alcohòlic baix i s’obté a partir de raïm dolç i vinagre de vi. El seu sabor s’enriqueix amb diverses herbes que el converteixen en una obra mestra culinària completa. Al llarg dels anys, els italians han estès la recepta per tota Europa, però ho noten: creen el seu propi consorci "Vinagre balsàmic de Mòdena", que uneix els productors més importants i antics de vinagre balsàmic i protegeix el nom i les tradicions locals de producció a Mòdena el món. El consorci garanteix als seus usuaris que els productes venuts pels membres són originals i d’alta qualitat.
Composició de vinagre balsàmic
El vinagre balsàmic és extremadament ric en antioxidants, polifenols, bioflavonoides, sodi i potassi. No conté colesterol ni greixos, cosa que el converteix en un excel·lent ingredient en les dietes per aprimar.
100 g vinagre balsàmic contenen 88 calories, 17 g d’hidrats de carboni, 0,49 g de proteïna, 14,0 g de sucres, 0,13 mg de manganès, 0,03 mg de coure, 27 mg de calci, 19 mg de fòsfor, 0,08 mg de zinc, 0,72 mg de ferro, 23 mg de sodi, 112 mg de potassi.
Selecció i emmagatzematge de vinagre balsàmic
Coneixeràs la veritable vinagre balsàmic a un preu increïble. En alguns casos arriba a un preu superior a 100 BGN per una quantitat extremadament petita. El vinagre balsàmic es ven només en ampolles en forma de pera. Hi ha diversos tipus de vinagre balsàmic que es reconeixen per l’ètica de l’ampolla. El balsàmic amb etiqueta vermella significa que el vinagre té 12 anys, l’etiqueta de plata - 18 anys i l’etiqueta daurada simbolitza els 25 anys de vinagre.
Hi ha una classificació del vinagre balsàmic segons la tapa. La gorra blanca significa que té 12 anys i el jove de 25 anys té una gorra magenta. Gràcies a aquests signes i al preu, naturalment reconeixereu la qualitat vinagre balsàmic. Emmagatzemeu el vinagre en una ampolla ben tancada.
Per descomptat, imitacions més barates de vinagre balsàmic es poden trobar al mercat a un preu assequible, però en realitat gairebé no tenen res a veure amb el producte d’alta qualitat que és real vinagre balsàmic.
Vinagre balsàmic a la cuina
No utilitzeu vinagre balsàmic durant el tractament tèrmic, però afegiu-lo als menjars preparats. Poseu només unes gotes, perquè l’aroma és molt fort i en grans quantitats no seria agradable per als sentits.
El vinagre balsàmic és un complement adequat per a totes les verdures, emfatitza molt bé el sabor dels plats de carn i, en general, dóna una elegant sofisticació a les creacions culinàries. El sabor del vinagre és una gran addició als amaniments i diverses salses gourmet. Pot semblar estrany, però emfatitza el gust de fruites com les maduixes, els préssecs i els gerds.
Beneficis del vinagre balsàmic
El vinagre balsàmic és una excel·lent font d’antioxidants. És ric en bioflavonoides i compostos fenòlics. Tenen una sèrie d’avantatges per a la salut: redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, milloren la salut mental, ajuden a prevenir la diabetis, atacs cardíacs, redueixen la probabilitat d’Alzheimer i ajuden a regular la pressió arterial. Es creu que el vinagre balsàmic redueix el risc de càncer, redueix el risc d’osteoporosi i té un efecte positiu sobre l’aspecte de la pell.
Altres avantatges importants del consum de vinagre balsàmic estan relacionats amb la pèrdua de pes. Es pot utilitzar en dietes per perdre pes, ja que els polifenols que actuen a través d’un doble mecanisme milloren la resistència a la insulina i prevenen la lipogènesi.
Recomanat:
Beneficis Indiscutibles Del Vinagre Balsàmic
fort Vinagre balsàmic té un alt valor nutritiu, conté una quantitat mínima de calories i és un producte natural. De fet, és un líquid espès, fosc i lleugerament dolç amb un gust extremadament ric. Enriqueix bé els aliments i és un poderós antioxidant per al cos humà.
Vinagre De Sidra De Poma I Els Seus Beneficis Per A La Salut
Moltes persones de tot el món prefereixen el vinagre de poma pel fet que aporta una sèrie de beneficis per a la salut. Es fabrica a partir de sidra de poma, que experimenta una fermentació, donant lloc a la formació de probiòtics i enzims que estimulen la salut.
Motius Per Utilitzar Vinagre Balsàmic
Vinagre balsàmic és un ingredient popular per a amaniments, adobs rostits i moltes salses de carn i espaguetis. El seu sabor és fort i sovint es descriu com a tart i ric. Algunes investigacions suggereixen que El vinagre balsàmic té diversos beneficis per a la salut que van des de millorar la pell fins a baixar el colesterol que fins i tot ajuda a la pèrdua de pes.
Més Informació Sobre El Vinagre Balsàmic
El vinagre balsàmic s’utilitza molt a Itàlia i fins i tot es pot anomenar producte tradicional italià, ja que s’hi utilitza des de l’edat mitjana. Cada cop s’ha popularitzat més al nostre país, però per a què serveix més, quant s’utilitza i en què es diferencia d’altres tipus de vinagre?
Fem Vinagre Balsàmic A Casa
Molts xefs famosos a l'estranger utilitzen vinagre balsàmic, que ells mateixos han preparat. Tothom pot preparar vinagre balsàmic de qualitat per afegir una nota fragant als plats i amanides. El vinagre balsàmic es fa fàcilment amb cireres.
