2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La "síndrome del restaurant xinès" és un conjunt de símptomes que de vegades es confonen amb atacs de cor o reaccions al·lèrgiques. Algunes persones pensen que són al·lèrgiques o sensibles glutamat monosòdic. Ha estat acusat reiteradament de provocar aquests símptomes físics, com ara migranyes, nàusees, indigestió, palpitacions, asma i innombrables queixes, inclòs el xoc anafilàctic.
Fa uns 1.200 anys, els xefs d’Orient van descobrir que alguns plats d’algues tenien un gust molt millor que d’altres. Això es va fer afegint-hi una espècie, donant un gust desconegut i nou al plat. El nou sabor es deia umami, que significa deliciós, amb un sabor picant, amb el sabor del brou de carn.
Umami és en realitat el cinquè sabor, juntament amb el dolç, salat, àcid i amarg. Va ser descobert a principis del segle passat pel japonès Kikunae Ikeda de la Universitat Imperial de Tòquio. És aquest sabor el que es considera el principal de la cuina japonesa i xinesa, i és extremadament rar a l’occidental.
El 1908 també queda clar quin ingredient li dóna aquest gust. Ikeda va ser capaç de cristal·litzar el brou d’algues del qual va aïllar l’aminoàcid glutamat monosòdic. És el glutamat que dóna un gust ric i acabat a qualsevol plat.
L’àcid glutàmic és un dels vint aminoàcids essencials que formen les proteïnes humanes. Crítica per al bon funcionament de les cèl·lules, no es considera un nutrient essencial perquè el cos el pot produir a partir de compostos més simples. L’àcid glutàmic és un dels components bàsics de la síntesi de proteïnes i és important per al funcionament del cervell com a neurotransmissor estimulant.
El glutamat monosòdic es troba de manera natural en algues i productes fermentats de soja, i especialment en extractes de llevat. El seu contingut mínim també es troba en tomàquets, bolets i formatge parmesà. Avui en dia s’utilitza en grans concentracions per aromatitzar patates fregides, palets de blat de moro i altres aliments similars, a més de semiacabats congelats i menjars ràpids. El glutamat monosòdic comercial modern es produeix per fermentació de midó, remolatxa sucrera o melassa.
Tot i el seu ús generalitzat, l’ús de glutamat monosòdic pot ser inquietant. Als anys vuitanta, el malestar públic va arribar a la histèria, però l’interès pel problema ha disminuït gairebé completament des de llavors.
Recentment, però, un equip de la Universitat d’Hirosaki, al Japó, va trobar els efectes destructius del glutamat, per exemple, sobre la retina de l’ull. En animals alimentats amb una dieta a la qual s’afegia diàriament glutamat, la retina es va reduir significativament i posteriorment van perdre la vista. Segons els científics que van arribar a aquesta conclusió, qualsevol ingesta de glutamat és fatal, ja que té la capacitat de superposar-se, ja que comença a l'úter per als nens les mares dels quals consumeixen glutamat.
Un altre punt preocupant són els informes creixents de símptomes de malalties específiques en algunes persones després de menjar en restaurants xinesos. Hores després de menjar hi ha enrogiment de la cara, dolor estomacal, marejos, punyalades a la zona del cor, vòmits, trastorns. Després de 1-2 hores més, apareixen malestars generals, pèrdua de gana i fins i tot convulsions, que són el resultat d’una caiguda de la pressió arterial. Els estudis han demostrat que això es deu de nou al glutamat monosòdic.
Aquestes manifestacions de la síndrome desapareixen al cap d’unes 2 hores i no requereixen tractament. El fet és, però, que la substància s’acumula al cos. Està prohibit a Suïssa.
Recomanat:
6 Aliments Que Lluiten Contra La Síndrome Premenstrual
Aquests són els 6 aliments que han demostrat científicament que combaten els símptomes de PMS (síndrome premenstrual). Innombrables dones pateixen síndrome premenstrual (PMS) amb símptomes que apareixen poc abans de la menstruació i poden incloure rampes i mals de cap greus, estat d’ànim baix, ansietat i depressió.
Ús Culinari Del Bolet De Fusta Xinès
Molta gent no sap preparar el bolet de fusta xinès, que és un dels productes més deliciosos i saludables importats de la Xina. El bolet de fusta xinès és una part integral de molts plats xinesos, cosa que els fa molt més saborosos i sans.
Els Set Beneficis Del Miracle Xinès Pu-erh Tea
Tots els tipus de te són bons per al cos humà en general. Pu-er El te ha tingut un lloc especial en la medicina tradicional xinesa des de temps remots. S’obté d’arbres de te de la província xinesa de Yunnan després de fer un procés de fermentació lent i assoleix un color negre distintiu.
Un Restaurant Xinès Es Va Beneficiar Dels Espaguetis D’opi
Un restaurant xinès feia que els clients tornessin al restaurant perquè posava opi als espaguetis. El frau es va descobrir per accident. Un dels clients habituals del restaurant, Liu Ju, de 26 anys, es va sotmetre a una prova d’orina de rutina quan es va demostrar que el jove consumia drogues.
El Te De Kung Fu O Un Viatge A La Tradició Del Te Xinès
Poc se sap sobre el fet que encara avui a la Xina, la pàtria del te, encara s’observen certs rituals del te, que tots els hostes estan obligats a conèixer. Un exemple típic d'això és el te de Kung Fu. En aquest cas, no és un determinat tipus de te el que porta aquest nom, sinó la cerimònia del te del Kung Fu, que s’accepta per servir només tes d’alta qualitat i bastant cars.
