2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El sabor del saborós jardí i bosc, fenigrec i pebre negre i l’aroma fascinant d’herbes i herbes acabades de collir: aquesta és l’olor de sal de colors, però també és l’olor de Bulgària. La fragància que regalem com a record d’estrangers i que portem a la maleta com a vegades l’única connexió amb la Pàtria.
La coneixem, l’enviarem, la contactarem entre setmana i festius, en una ocasió trista i feliç, i sempre quan busquem alguna cosa realment saborosa. Pa calent i sal de colors: una de les nostres irresistibles tradicions culinàries.
Quan va néixer l’apetitosa espècia, no hi havia mescladores ni processadors d’aliments. Les nostres besàvies el preparaven en calderes, en què posaven i barrejaven tots els ingredients un per un, i llavors de carbassa torrades, i blat de moro rostit, sal, farina torrada, fenigrec, salat. Per a qui és calent i pebrots picants. Una de les subtileses de la cuina no és amargar-la.
Com moltes altres receptes impressionants, aquesta sal de colors existeix en moltes variants, competint en varietat i sabors. Diferents regions han format les seves pròpies combinacions d’ingredients i fragàncies que poden provocar la gana de tothom.
Una de les més famoses és la colorida sal del poble de Staro Zhelezare. Allà, cada dona cultiva els seus propis ingredients a casa. Fan pebre negre, que a vegades pot estar calent, afegeixen menta, poc típica de la recepta, i a més de sal blanca, pebre vermell i fenigrec, també hi afegeixen llavors de fonoll triturades. La gent del poble n’està tan orgullosa que ha creat un racó d’espècies especial a la Casa de les Tradicions, on poden ensenyar als curiosos a cuinar sal de ferro vella.
Foto: Galya Nikolova
Entre les famoses receptes de sal de colors hi ha la del poble Panagyurishte de Buta. Els seus ingredients principals són salats, fenigrec, pebrot dolç o picant, blat de moro rostit, llavors de carbassa torrades, sal i, a vegades, farigola salvatge. Buta també està molt orgullosa de la seva sal, de manera que li van dedicar unes vacances especials. Des de fa anys, s’organitza un festival al poble, on la gent canta, juga i competeix en diverses habilitats culinàries, totes relacionades amb la sal de colors.
Hi ha festes relacionades amb l’apetitosa espècia a Vidin, Svoge, Kula, Burgas i molts altres llocs de Bulgària.
Foto: Raleigh
I si decidiu submergir-vos en les tradicions, podeu provar de barrejar aquesta recepta purament búlgara. N’hi ha prou amb saber que els seus ingredients principals són salats, cosa que dóna aquesta característica olor de fenigrec deliciós, que porta l’aroma herbós i el pebre vermell, que dóna dolçor. Si afegiu samardala per obtenir un gust més picant, no us equivocareu. Tampoc amb les llavors de carbassa, que donen densitat. Alguns també hi afegeixen farigola, orenga, comí, farina de blat de moro fi …
Però tot és una qüestió de gustos, i el gust és sobretot!
Recomanat:
El Gall Dindi: La Història De La Tradició Nadalenca Més Apetitosa
Nadal a més de regals i diversió familiar, sempre inclou almenys un gall dindi . Torrat, farcit, amb col, castanyes, patates, panses o bolets, és una de les coses que fan olor a les festes de finals d'any a tot el món. Per què exactament un gall dindi i per què exactament a Nadal?
És El Dia D’estiu! Què Posar Sobre La Taula Segons La Tradició
Dia d’estiu (Yanevden, Ivanden, Dragiyka) és una festa búlgara d'origen antic. Està marcat a 24 de juny cada estiu. També és present al nostre calendari de vacances com Enio bilber. Alguns també l’anomenen el dia dels misteris naturals de Déu a causa de l’energia extraordinària amb què està carregada.
La Tradició De Picar Ous
La Pasqua és el dia més brillant en què tota l’església cristiana celebra la Resurrecció de Crist. Els ous pintats són una part important d’aquestes vacances i els dies en què es pinten són dijous i dissabte. No pinteu mai ous el divendres, perquè aquest és el dia més trist:
La Tradició Del Te
La tradició de prendre te provenia de diversos països del món procedents de la Xina, més precisament de la província de Yunnan, de la ciutat de Lijiang, situada al començament de la Ruta de la Seda. La ruta del te va començar des de la plaça comercial central de la ciutat, on es va determinar la qualitat del te.
La Tradició Del Dolç Pierniki
Pierniki (Pa de pessic) són dolços fets amb massa dura marró fosc feta a partir d’una barreja de blat amb farina de blat, llet, ous, sucre caramel·litzat, mel, molt condimentada amb canyella, gingebre, clau d’olor, cardamom, anís i espígol.
