2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Mont d’Or és un popular formatge francès, que només es produeix a la zona de la frontera franco-suïssa. Els llocs on es prepara el producte únic es troben a més de 800 metres sobre el nivell del mar.
El formatge també es coneix entre els francesos com Vacherin du Haut-Doubs. A Suïssa es diu Vacherin Mont-d’Or. Es troba entre els formatges tous amb pela rentada. Juntament amb Beaufort i Munster, figura a la llista dels formatges més cars de França. Com el formatge Comte, el Mont d’Or s’elabora només amb llet de vaca.
Història del Mont d’Or
Hi ha proves que al segle XVIII Mont d’Or va ser produït per pastors que pasturaven ramats de vaques a la regió del Jura. Es creu que el producte làctic va començar a produir-se per fer un ús pràctic de la llet donada pels animals durant la temporada de tardor-hivern. Aquesta llet sol ser en quantitats més petites que la llet produïda durant la temporada primavera-estiu. La llet de la segona temporada sol produir formatges més grans com Emmental i Raclette.
El formatge rep el nom de la muntanya més alta de la província on s’elabora. Un moment important de la història del formatge Mont d’Or és l’adquisició d’AOC / Appellation Origin Controlled / status el 1981 a França. Aquest estat certifica que el formatge només es produeix a la frontera franco-suïssa i que compleix una determinada tecnologia. A Suïssa, el producte lacti va adquirir el mateix estat molt més tard el 2003.
Fabricat per Mont d’Or
Mont d’Or és un producte de temporada, que significa que només es prepara durant el període de tardor-hivern. La producció comença a mitjan agost i s’allarga fins a la primera quinzena de març. Es creu que la qualitat de la llet és diferent durant la resta del temps i, per tant, la substància de la llet s’utilitza en altres aliments. Aquest tipus de formatge s’elabora generalment amb llet no pasteuritzada, però a la varietat suïssa es pot utilitzar pasteuritzat.
Per a la producció d’un quilogram de formatge es necessiten uns set litres de llet de vaca, que s’escalfa a 35 graus. S’afegeix llevat a la llet. A continuació, s’ha de drenar el sèrum de llet i es premsa lleugerament la substància semblant al quall. El formatge es deixa madurar en un plat oval especial fet d’avet.
La maduració es realitza en soterranis a una temperatura de 15 graus, on els formatges es tornen periòdicament i es freguen amb salmorra. Gràcies a la forma en què es col·loca Mont d’Or i la tecnologia en el procés de producció enriqueix el gust del formatge. El període de maduració del producte lacti és d'entre cinc i set setmanes. El formatge resultant es ven a les botigues del 10 de setembre al 10 de maig.
Característica del Mont d’Or
Reconeixerà el formatge per la seva pela humida, daurada o vermellosa. L’interior del formatge és tou, gairebé líquid, de color marfil. L’estructura cremosa del producte és un motiu per treure’l de la caixa amb una cullera quan s’hagi d’utilitzar.
El contingut de greix a Mont d’Or puja al 45 per cent. El seu sabor és agradable, delicat i refinat. Les notes resinoses se senten sovint en menjar. El postgust recorda el bosc i la rosada lleugera. L’aroma del Mont d’Or es pot associar a l’olor de la fusta, el miceli i la patata.
Elecció del Mont d’Or
Mont d’Or està disponible al mercat en forma de pastissos. Tenen una forma rodona i es col·loquen en caixes de fusta de diferents mides. Tot i això, tots estan fets d’avet. En cas contrari, es coneixen dos tipus de talls: petits i grans. El pastís petit té un diàmetre de 12 a 15 centímetres i un pes de 500 grams a 1 quilogram. El gran fa fins a 30 centímetres d’alçada i pesa de 2 a 3 quilograms.
Quan decidiu comprar exactament aquest caro formatge francès, heu d’estar absolutament segur que obtindreu un producte original, ja que hi ha força imitacions del Mont d’Or. Tingueu en compte, però, que només el formatge original es ven en caixes d’avet de fusta. Les seves còpies tampoc no tenen l’estat AOC marcat al paquet.
Cuinant al Mont d’Or
Mun d’Or es pot servir sol o combinat amb una ampolla de vi de qualitat. Els gourmets opinen que tant els vins blancs secs com els negres li són adequats. Us assegurem que obtindreu una combinació memorable si serveix un elegant formatge francès amb vins com Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay i molt més.
Segons virtuosos culinaris, el Mont d’Or es troba entre els formatges aptes per a la fondue. Altres formatges d’aquest tipus són Gruyere, Emmental, Comte i Fontina. La fondue es prepara generalment escalfant una mica de vi blanc en un recipient especial i afegint-hi el formatge. Afegiu-hi més farina de patata i barregeu bé els ingredients. Després s’amaneix amb espècies com el comí, el pebre negre i la nou moscada. Opcionalment, s’hi afegeix all.
El formatge és adequat per a salses i, per tant, s’utilitza per aromatitzar espaguetis, pasta, pasta, risotto i patates. La seva textura suau permet l’ús de postres com rotllos, coques, creps, pastissos i qualsevol altra pastisseria.
Recomanat:
Amb Aquesta Dieta, Els Monjos Del Mont Athos Protegeixen La Seva Longevitat I Salut
Els investigadors han demostrat que l'edat mitjana dels monjos del mont Athos és de 94 anys. El clergat que viu a la muntanya Athos no només pot presumir d’una llarga vida, sinó també d’un cos sa i fort, que la joventut moderna envejaria. Tot i això, hi ha una raó per tot això i no s’amaga només en el fet que aquestes persones viuen en un lloc carregat d’energia especial.
