Carbassó

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Carbassó (Cucurbita pepo) són un vegetal de la família de les carbasses i un parent proper dels cogombres. Són un regal baix de calories de la natura, ric en minerals, que és el motiu dels seus nombrosos beneficis en la nostra alimentació saludable. El carbassó és en realitat una planta anual que és dicotiledònia, amb una tija rastrera i que forma bigotis modificats, i el seu color varia del groc al verd.

Carbassó són relativament fàcils de cultivar i no són capritxosos. Se solen collir entre 2 i 7 dies després de la floració i és important que no arribin a una longitud superior a 15 cm, perquè canvien significativament el seu gust.

Es considera això s’originen els carbassons d’Amèrica, on només s’utilitzaven originalment les seves llavors. Es van estendre al Vell Continent només al segle XVI, quan els mariners les portaven junt amb altres plantes. Un fet interessant és que llavors els carbassons només es cultivaven als jardins botànics i que després es van convertir en el cultiu massiu del carbassó. Arrelada durant segles a la cuina mediterrània, al segle XVIII van ser els italians els que van començar a cuinar carbassó de la manera que coneixem actualment.

Tipus de carbassó

- Carbassó o verd carbassó, estesa a la Mediterrània i a Europa Occidental, és una varietat que es cultiva àmpliament pels seus fruits verds allargats;

- Shayot són amables carbassó en forma de peraque sovint s’utilitza per substituir els alvocats. A diferència del carbassó, necessiten una cocció més llarga;

- La varietat Straightneck es caracteritzen per un cos cilíndric i una escorça groga rugosa. Tenen una carn dolça i sucosa pronunciada, un gust ric i un contingut generós de carotenoides, fibra i vitamina C;

- Carabasseta són probablement els més vistosos aspecte de carbassó - tenen una forma interessant i diferents colors, que van des del blanc fins al taronja i el verd.

Composició de carbassó

Carbassó són vegetals extremadament interessants, no són extremadament rics en vitamines, però, en canvi, tenen un alt contingut en minerals, són especialment rics en potassi, fibra, fòsfor i calci. A més, contenen un contingut envejable de vitamines C i B.

Conté carbassó 95% d’aigua, 0,8 - 1% de substàncies nitrogenades, 5,75% de substàncies extractes sense nitrogen, 0,95% de cel·lulosa, 0,69% de pentosans, 0,5% de sals minerals. El seu valor nutritiu és similar al dels cogombres. Un gran avantatge és que tenen una petita quantitat de sucres, dels quals molt poca és sacarosa i una quantitat significativa de substàncies similars a la insulina de tipus vegetal, cosa que els converteix en un aliment important i valuós per als diabètics.

Les sals minerals del carbassó ajuden al metabolisme del cos. Contenen una major quantitat de sals de fòsfor i potassi, calci, magnesi, manganès, ferro, coure, sofre i clor, a més dels oligoelements molibdè, titani, arsènic, alumini, liti, zinc i altres.

100 g de carbassó cru contenen:

Proteïna - 0,6 g, Glúcids - 3,7 g, Cel·lulosa - 0,6 g, Aigua - 94,5 ml i entre 18 i 27 kcal;

Les quantitats de vitamines en 100 g de carbassó cru són: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

En 100 g de bullits sense sal i carbassó escorregut trobem: 15 kcal, Proteïna - 1 g, hidrats de carboni - 2,70 g, fibra - 1 g, greix - 0,36 g.

En més gran quantitat en carbassó després del processament culinari trobem els minerals següents: calci - 18 mg, magnesi - 19 mg, fòsfor - 37 mg, potassi - 264 mg, sodi - 3 mg, zinc - 0,33 mg.

De les vitamines, les quantitats més significatives són: vitamina C - 13 mg, beta carotè - 670 mcg, vitamina A - 1117 UI, luteïna + zeaxantina -1150 mcg.

Selecció i emmagatzematge de carbassó

A l’hora d’escollir carbassons per a ús culinari, és important triar-los amb una bona fermesa, forma suau i intacta. Els carbassons tacats, amb turgència cel·lular pobra, amb lesions i pell suau, es priven no només del sabor, sinó també de les seves substàncies útils.

Quan l’elecció del carbassó, la principal indicació que la verdura és fresca és la seva superfície espinosa. El millor és triar carbassó mitjà a petitperquè les més grans tenen moltes llavors i en la majoria dels casos són massa madures i és molt probable que tinguin un sabor amarg.

En estat fresc, podem mantenir el carbassó fresc durant no més de 2 a 4 dies en un lloc sec i ventilat. Si els guardem a la nevera, aquest període salta a 20 dies, però és important que estiguin en una caixa ben tancada o en sobres i bosses, però en cap cas en bosses de plàstic.

Si voleu conservar carbassó fresc al congelador, primer netegeu-los, talleu-los a rodanxes i blanqueu-los uns minuts en aigua salada. Deixeu-los assecar, guardeu-los en sobres i congeleu-los.

Aplicació culinària de carbassó

Els carbassons tenen una àmplia aplicació culinària: s’utilitzen crus, torrats, bullits i fregits, amb ells podeu preparar sopa de carbassó, arròs de carbassó, carbassó al forn, amanida, mandonguilles de carbassó, carbassó fregit, diversos guisats, moussaka de carbassó, un rotllo lleuger de carbassó i fins i tot un soufflé amb carbassó. Els més adequats per menjar i cuinar són els carbassons molt joves, que també són els més fàcils de digerir. De fet, la digestibilitat del carbassó depèn de com es preparen: el bullit es digereix fàcilment i el carbassó fregit és més difícil de digerir. El carbassó es pot utilitzar com a guarnició i per preparar una gran varietat de plats deliciosos.

Recepta de carbassó farcit

Productes necessaris: 4 carbassons mitjans, aproximadament 1,5 kg, 1 culleradeta. arròs, 2-3 grans d'all, 1 pastanaga, 1 tomàquet, 1 pebre, 500 g de carn picada, algunes branquetes d'anet, 1 cullerada. oli.

Tallar cada carbassó en 3 parts i esculpeu-les amb una cullera. Disposeu-los en una paella greixada. Piqueu finament la part tallada i afegiu-la a la paella, on els alls picats i la pastanaga ratllada ja estan fregits. Un cop evaporat el líquid, afegiu-hi i barregeu-ho amb la carn picada, fregiu-lo i afegiu-hi el tomàquet ratllat, plegat ben picat. Un cop fregida la carn picada, afegiu-hi l’arròs i fregiu-lo també. Afegiu 1 culleradeta. aigua i tan bon punt s’infli, amaniu-ho amb anet picat, espècies i ompliu el carbassó. Aboqueu un got d'aigua a la cassola i poseu-ho al forn moderadament escalfat per coure.

Beneficis del carbassó

El carbassó és un regal valuós de la naturacosa que aporta una sèrie de beneficis per al cos. A més de formar part habitual de moltes dietes de pèrdua de pes, s’utilitzen carbassons i en malalties del sistema cardiovascular, en hipertensió, malalties hepàtiques i altres. Es recomana al menú de nens i persones que es recuperen de la malaltia. Els que tenim problemes digestius podem trobar un ajudant fidel davant del carbassó deliciós, ja que són baixos en calories i fàcils de digerir.

És important tenir en compte que els àcids orgànics del carbassó són en quantitats molt petites, cosa que els converteix en un excel·lent aliment i producte dietètic en la nutrició terapèutica dels pacients amb malalties renals. Menjar carbassó regularment és una bona manera de reposar els dipòsits de vitamina C, prevenir l’anèmia amb aterosclerosi i millorar el funcionament del tracte gastrointestinal. Funcionen bé en malalties de l’estómac, la vesícula biliar, el duodè, la hipertensió, l’obesitat, l’anèmia i les malalties cardiovasculars.

El puré de carbassó és un dels primers que s’inclouen al menú de nens i bebès petits, perquè en aquestes verdures hi ha menys aigua que en verdures similars amb un alt contingut de sals minerals. La lactància materna pot menjar carbassó de bou, perquè tenen una alta digestibilitat i un baix contingut en fibra vegetal.

Mal de carbassó

L’únic dany que es pot produir a una persona consum de carbassó és una al·lèrgia. No obstant això, les condicions al·lèrgiques del carbassó són molt rares. A més, no es recomana una sobredosi de carbassó per a malalties renals, que s’associa amb dificultats per eliminar el potassi del cos.

Decorar amb carbassó

Utilitzeu carbassó a la vostra dieta si voleu baixar de pes. Són extremadament baixos en calories i, fins i tot si mengeu una porció més gran d’amanida de carbassó, etc., no afectarà la vostra figura. A més, les llavors de carbassó verd són la principal matèria primera de molts productes de bellesa: són incloses per les principals empreses cosmètiques com a ingredient de les cremes per regular el treball de les glàndules sebàcies.