2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Bossa / Rhus coriaria L. / són els fruits d’un petit arbust que creix a la Mediterrània. Es troba principalment a Sicília i al sud d’Itàlia, així com en algunes parts de l’Orient Mitjà, principalment a l’Iran. Els fruits són petits i rodons, de color marró negre i uns 5 mm de diàmetre. Normalment s’assequen i es molen fins obtenir una pols de color vermell porpra. S’utilitzen per preparar una espècia extremadament comuna a la cuina àrab.
El sumac és un representant del gènere d’arbres o arbusts de fulla caduca Shmak / Rhus /, que abasta unes 250 espècies, que es distribueixen principalment en zones amb climes temperats i càlids. El sumac era popular a l'antiga Roma.
En l'antiga llengua hebrea sumac significa ser vermell, el nom alemany essigbaum en la traducció significa fusta de colors i el nom neerlandès de sumac zuurkruid es tradueix com a espècie àcida. El sumac té un gust astringentment àcid, que es deu als dos ingredients principals que conté: tanins i àcids orgànics.
Els tanins es troben a gairebé tota la planta, però la concentració més alta es troba a les arrels i l’escorça. Aquestes parts del sumac eren les que s’utilitzaven per tenyir la pell a l’antiguitat. Encara s’utilitza per pintar, però la pintura no és permanent. A Amèrica del Nord creix una varietat de sumac, però és verinosa i pot causar greus reaccions cutànies quan es toca.
Composició del sumac
A sumac estan continguts dos ingredients principals. Es tracta de tanins i àcids orgànics. Són ells els que li donen el seu característic sabor astringent. Els tanins es concentren més a l’escorça i les arrels de la planta.
Selecció i emmagatzematge de sumac
Aquesta espècia popular als països àrabs es pot trobar a Bulgària. El podeu trobar a les botigues àrabs. El seu preu és d’aproximadament 4 BGN per 100 g. Emmagatzemeu la bossa en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum del sol. S’ha de col·locar en un sobre o en un pot ben tancat.
Sumak a la cuina
Els nostres veïns del sud-est i els àrabs veneren el gust del sumac i gairebé no hi ha cap olla en què no l’utilitzin. A la cuina mediterrània i a Àsia Menor, i especialment a la cuina libanesa, és el principal ingredient per aconseguir un sabor àcid dels aliments. Escampeu-hi el kebab abans de coure-ho o barregeu-lo amb iogurt, per guarnir el kebab.
A Iran i Turquia condimentar l'arròs amb sumac o barregeu-ho amb cebes acabades de trossejar i serveix com a berenar. A Jordània, el sumac forma part d’una barreja popular d’espècies, que inclou farigola, orenga, marduix, sumac, llavors de sèsam, sal i possiblement una mica de pebre. Mescles similars s’utilitzen a Israel i Síria. La barreja zathar s’utilitza principalment per a carn fregida o carn de barbacoa. La carn se la menja amb gana fins i tot esquitxada sobre una llesca de pa amb oli d’oliva.
Al llarg del Mediterrani se serveix el sumac amb les altres espècies amb les que es condimenta diàriament el menjar. Quan cuineu, afegiu sumac per donar una agradable afruitat i un color cirera clar a les aus de corral, peix, salses, amanides, guisats, patates, col blanca o col xinesa. El sumac és extremadament saborós, esquitxat de hummus. Tot i així, cal tenir cura amb la quantitat, ja que l’espècia té un sabor molt intens.
El sumac és extremadament popular a Turquia i l'Iran, on forma part de les mescles per al doner kebab. A Síria, Egipte i el Líban, els fruits del sumac es bullen en aigua per obtenir una essència àcida i espessa, que s’afegeix a la carn i les verdures. S’utilitza com a vinagre i el suc de llimona s’utilitza en altres zones.
Per als àrabs, l’amanida de tomàquet és totalment impensable sense aromatitzant amb sumac. Els típics d’aquesta cuina són l’amanida de pastor / tomàquets, les cebes fresques i els pebrots verds /, així com l’amanida Fatush / enciam, tomàquets, pebrots verds, olives, cogombres, raves i crostons fregits /. Per descomptat, tots dos ho són forja amb sumac.
A Amèrica del Nord, dos de varietats de sumac - El corall i la llum s’utilitzen per a una beguda anomenada sumac-ade o llimonada índia. Es prepara remullant els fruits en aigua freda i aixafant-los. Per extreure l’essència, el líquid es filtra a través d’un drap de cotó i s’edulça el suc resultant. Els locals fan servir les fruites i les fulles en combinació amb fumar tabac.
La bossa està en ús en un adob o amaniment o simplement espolvoreu amb hummus. També es pot menjar en iogurt o condimentar amb patates fregides o patates fregides. Fins i tot quan es tracta de begudes delicioses, no s’ha d’excloure.
Beneficis del sumac
En el passat, els patricis (aficionats a les experiències gourmet) apreciaven el sumac, no només pel seu sabor increïble, sinó també per les seves propietats diürètiques ben expressades. El sumac té un bon efecte beneficiós sobre la digestió i, a l’Orient Mitjà, es barreja amb una beguda àcida que calma els mals d’estómac. En alguns llocs s’utilitza per reduir la febre.
Aquí teniu més avantatges de sumac:
El sumac és un dels ingredients culinaris més famosos i s’ha utilitzat durant segles en medicina alternativa. S’han dut a terme estudis sobre els efectes del sumac sobre la salut.
El sumac té un perfil nutricional molt ric, entre els quals recordem la presència de fibra, greixos saludables i algunes vitamines essencials. Una anàlisi del 2014 mostra que el sumac sec conté un 71% d’hidrats de carboni, un 19% de greixos i un 5% de proteïnes. La majoria dels greixos sumac provenen de dos tipus de greixos: l’àcid oleic, associat a la salut del cor, i l’àcid linoleic, associat a la salut de la pell. També conté vitamines C, B6, B1 i B2.
És ric en antioxidants
El sumac és ric en molts compostos antioxidants. Els experts creuen que aquesta és la raó principal per la qual s’utilitza amb finalitats terapèutiques. El sumac conté taní, antocianina i flavonoides i aquests antioxidants lluiten per protegir les cèl·lules i reduir l’estrès oxidatiu.
El sumac també té un paper desintoxicant, té la capacitat d’eliminar substàncies nocives del cos. Per tant, la salut en general serà molt millor i l’aspecte físic millorarà significativament. Com que el cos deixarà de contenir toxines, la pell serà més neta, més elàstica i molt més jove, i els cabells seran molt més resistents i brillants. El sumac té un efecte antioxidant encara més fort que moltes fruites i verdures.
Com probablement sabreu, els antioxidants neutralitzen eficaçment els radicals lliures, prevenint l’envelliment prematur del cos i, al mateix temps, prevenint malalties cardiovasculars, diabetis i alguns tipus de càncer. Pel que fa al poder antioxidant del sumac, només és el segon en pols de clau. Per tant, teniu tots els motius per incloure aquesta espècia a la vostra dieta.
Té efecte antiinflamatori i antimicrobià
L’àcid gàl·lic, que es troba en grans quantitats en aquesta espècia, combat eficaçment els bacteris. Sumac conté substàncies amb fortes propietats antiinflamatòries, que són de gran ajuda per a aquells que pateixen artritis, infeccions respiratòries o inflamació de la pell. Si teniu febre, també podeu utilitzar el sumac amb confiança, ja que té el poder de reduir significativament la temperatura corporal.
Equilibra el sucre en sang
Hi ha estudis que suggereixen que el sumac pot ser un mitjà eficaç per controlar el sucre en sang en pacients amb diabetis tipus 2.
Dany per sumac
En general sumac no té efectes secundaris, però, atès que s’associa amb anacards i mangos, les persones al·lèrgiques a aquests dos aliments haurien d’evitar consumir sumac per evitar possibles reaccions al·lèrgiques. Com que redueix els nivells de sucre en la sang, es recomana no consumir-lo si també se us administren pastilles de sucre en la sang.
Entre els avantatges destacats d’aquesta espècia hi ha els efectes positius en cas de febre, refredat, artritis i bronquitis.
Lluita contra la inflor
Es recomana a aquells que experimenten inflor consumir sumac el més sovint possible per combatre’l. També ajuda en cas de gasos intestinals o infecció.
Participa en la prevenció del càncer
Aquest és sens dubte un avantatge excepcional de sumac. Es consumeix regularment i a la llarga té el poder de prevenir el càncer.
Lluita efectivament contra l’obesitat
Bé, si voleu perdre quilos de més o evitar-ne l'acumulació, es recomana incloure a la vostra dieta aquesta espècie miraculosa que té la capacitat de combatre l'obesitat.
Elimina ràpidament les infeccions
Com que té un fort efecte microbià, el sumac combat eficaçment la salmonel·la i les infeccions, i també té la capacitat de prevenir moltes malalties degudes als patògens.
Baixa el colesterol i controla el sucre en sang
Aquells que pateixen obesitat, diabetis tipus II o prediabetes es sentiran millor si inclouen sumac a la seva dieta. L’aplicació diària de només 3 g de sumac en pols durant un període d’uns 3 mesos reduirà significativament els nivells de glucosa en sang, però també el colesterol dolent, mentre que el nivell de colesterol bo augmentarà significativament.
Recomanat:
Com S'utilitza Una Bossa De Pastisseria?
El post de confiteria és un dispositiu especial que s’utilitza en la preparació de diverses temptacions dolces i, més precisament, en la seva decoració. Té una forma cònica i amb la seva ajuda podràs aplicar nata, nata, maionesa o altres detalls decoratius de diferents formes segons el broquet que hagis triat.
Bossa De Sheepherd
La bossa del pastor / Capsella Bursa Pastoris / és una planta anual o biennal amb tiges simples de fins a 60 cm d’alçada. A les bases, les fulles de roseta de la bossa del pastor són oblongues-lanceolades. Les fulles de la tija són consecutives, oblongues, sèssils, senceres o tallades.
Com Triar Una Bossa Més Fresca?
Tant si voleu organitzar un pícnic com passar un dia sencer a la platja sense gastar diners extra en begudes fredes, bossa més fresca és una necessitat sense la qual seria difícil de fer front. Aquí us mostrarem què heu de pensar abans de comprar-lo - com triar una bossa més fresca .
